PAGE茶樓衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)茶樓衛(wèi)生管理，規(guī)范茶樓經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有茶樓的衛(wèi)生管理工作，包括茶樓的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員健康、食品及飲品衛(wèi)生等方面。（三）管理原則1.預(yù)防為主原則加強(qiáng)茶樓衛(wèi)生管理的各項(xiàng)預(yù)防措施，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，防止各類衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。定期對(duì)茶樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在的衛(wèi)生隱患。2.全面管理原則涵蓋茶樓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員健康管理、食品及飲品采購(gòu)與制作等，確保衛(wèi)生管理無(wú)死角。對(duì)茶樓所有從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高全員衛(wèi)生意識(shí)，形成全面參與、共同管理的良好氛圍。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保茶樓衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。依據(jù)法律法規(guī)要求，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，規(guī)范茶樓經(jīng)營(yíng)行為。二、茶樓衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）茶樓負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)茶樓的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.組織制定并實(shí)施茶樓衛(wèi)生工作計(jì)劃，定期檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)解決衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題。3.根據(jù)衛(wèi)生管理工作需要，合理配置衛(wèi)生管理人員和設(shè)施設(shè)備，保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。4.負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。（二）衛(wèi)生管理人員職責(zé)1.協(xié)助茶樓負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施。2.定期對(duì)茶樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品及飲品衛(wèi)生等方面，做好檢查記錄，并及時(shí)反饋檢查結(jié)果。3.組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，監(jiān)督從業(yè)人員的健康狀況，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。4.負(fù)責(zé)食品及飲品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品及飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況，確保茶樓衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守茶樓衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.在食品及飲品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過(guò)程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，確保食品及飲品安全衛(wèi)生。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，配合做好衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)茶樓的衛(wèi)生環(huán)境。三、茶樓場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.茶樓經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.門窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃明亮干凈，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.通風(fēng)良好，空氣清新，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。4.場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通，便于人員通行和應(yīng)急疏散。（二）清潔消毒制度1.建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。2.每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)茶樓進(jìn)行全面清潔，包括桌面、座椅、茶具、地面等的擦拭和清掃。3.茶具應(yīng)做到一客一換一消毒，消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。4.定期對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)、通風(fēng)管道等進(jìn)行清潔消毒，防止積塵和滋生細(xì)菌。5.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，及時(shí)清理垃圾，保持通風(fēng)良好。（三）垃圾處理1.設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。2.垃圾存放容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止異味和滋生蚊蟲。3.嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在茶樓內(nèi)外，應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行清運(yùn)。四、茶樓設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.茶樓的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.桌椅、沙發(fā)等家具應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭和消毒。3.茶具應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，表面光滑、無(wú)裂縫、無(wú)異味，并定期進(jìn)行更換。4.空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保運(yùn)行正常，無(wú)安全隱患。（二）設(shè)施設(shè)備清洗消毒1.制定設(shè)施設(shè)備清洗消毒操作規(guī)程，明確清洗消毒的方法、頻率和責(zé)任人。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，如桌椅、沙發(fā)等家具可使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒；茶具應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法進(jìn)行消毒處理。3.對(duì)清洗消毒后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生狀況符合要求，并做好記錄。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的損壞情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并安排專人進(jìn)行維修，維修后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)施設(shè)備恢復(fù)正常使用功能。3.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和磨損情況，適時(shí)進(jìn)行更新和更換，保證設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況和性能符合要求。五、茶樓人員健康衛(wèi)生管理（一）健康檢查與培訓(xùn)1.所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。2.組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、公共場(chǎng)所衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識(shí)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)/年。3.從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，熟悉衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入工作區(qū)域。3.不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對(duì)食品及飲品打噴嚏、咳嗽等。（三）健康狀況監(jiān)測(cè)1.建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)制度，對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)。2.如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)安排治療，待治愈后取得健康證明方可重新上崗。六、茶樓食品及飲品衛(wèi)生管理（一）食品及飲品采購(gòu)管理1.建立食品及飲品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品及飲品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.采購(gòu)的食品及飲品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及飲品。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品及飲品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品及飲品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品及飲品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)的食品及飲品質(zhì)量合格。（二）食品及飲品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品及飲品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品及飲品儲(chǔ)存要求。2.食品及飲品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對(duì)食品及飲品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品及飲品，確保庫(kù)存食品及飲品的質(zhì)量安全。（三）食品及飲品加工制作管理1.食品及飲品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品及飲品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。4.加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（四）食品及飲品銷售管理1.食品及飲品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售的食品及飲品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品及飲品。3.提供的餐具、茶具應(yīng)清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得重復(fù)使用一次性餐具、茶具。七、茶樓衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核（一）衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.建立定期衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，茶樓負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)茶樓的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少檢查[X]次。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)涵蓋場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品及飲品衛(wèi)生等方面，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并提出整改意見(jiàn)。3.對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題或多次整改仍不合格的情況，應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)行整改，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。（二）內(nèi)部考核1.制定衛(wèi)生管理工作內(nèi)部考核制度，對(duì)茶樓各部門及從業(yè)人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生管理工作成效、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握程度等方面，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和