PAGE餐飲店衛(wèi)生工具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲店衛(wèi)生工具管理，確保餐飲店內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，保障顧客健康與食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店所有衛(wèi)生工具的采購、使用、存放、清潔、消毒、維護(hù)及報廢處理等相關(guān)活動。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)衛(wèi)生工具的采購工作，確保所采購工具符合質(zhì)量要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)衛(wèi)生工具的入庫、存儲和發(fā)放管理，保證工具的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。各營業(yè)區(qū)域：負(fù)責(zé)衛(wèi)生工具的日常使用、清潔和保管，按照規(guī)定的操作流程正確使用工具，保持工具的清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生工具的使用情況，定期檢查工具的清潔、消毒狀況，對不符合要求的情況提出整改意見并跟蹤落實。質(zhì)量監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)對衛(wèi)生工具的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保工具符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、衛(wèi)生工具采購管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生工具應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，具備有效的質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先選擇環(huán)保、易清潔、耐用且對人體無害的工具材質(zhì)。根據(jù)餐飲店實際需求，合理確定工具的規(guī)格、型號和數(shù)量，確保滿足日常清潔工作的需要。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，確保其持續(xù)符合合作要求。3.采購流程各營業(yè)區(qū)域或相關(guān)部門根據(jù)衛(wèi)生工具的使用情況和庫存狀況，填寫采購申請單，注明工具名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購原因等信息。采購申請單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至采購部門。采購部門根據(jù)采購申請單進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價和議價，確定最終采購價格和供應(yīng)商。采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。采購部門跟蹤采購合同的執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。衛(wèi)生工具到貨后，采購部門應(yīng)及時通知倉庫管理部門進(jìn)行驗收。三、衛(wèi)生工具入庫管理1.驗收要求倉庫管理部門在收到衛(wèi)生工具后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括工具的數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量、外觀等是否與采購合同一致，是否有質(zhì)量合格證明文件。對驗收合格的衛(wèi)生工具，倉庫管理部門應(yīng)填寫入庫單，注明工具名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，并由驗收人員簽字確認(rèn)。對驗收不合格的衛(wèi)生工具，倉庫管理部門應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商解決，做好記錄并跟蹤處理結(jié)果。2.入庫存儲衛(wèi)生工具應(yīng)存放在專門的倉庫或儲物間，保持倉庫環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，避免工具受潮、發(fā)霉或損壞。按照工具的種類、規(guī)格、型號進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于查找和管理。對易燃易爆、有毒有害等特殊衛(wèi)生工具，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨存放，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄衛(wèi)生工具的入庫、出庫、庫存數(shù)量等信息，定期進(jìn)行盤點，確保賬物相符。四、衛(wèi)生工具使用管理1.使用培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)接受衛(wèi)生工具使用的相關(guān)培訓(xùn)，使其熟悉各類工具的用途、操作方法和注意事項。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生工具使用培訓(xùn)，不斷提高員工的操作技能和衛(wèi)生意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括工具的正確使用方法、清潔消毒流程、安全操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)知識等。2.使用規(guī)范員工應(yīng)按照規(guī)定的操作流程正確使用衛(wèi)生工具，不得隨意更改或簡化操作步驟。在使用衛(wèi)生工具前，應(yīng)檢查工具是否完好無損，如有損壞應(yīng)及時更換或維修。不同類型的衛(wèi)生工具應(yīng)分別用于不同的清潔區(qū)域和工作內(nèi)容，不得交叉使用，避免造成交叉污染。使用后的衛(wèi)生工具應(yīng)及時清潔、消毒，放回指定的存放位置，不得隨意丟棄或亂放。3.監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生工具的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。檢查內(nèi)容包括工具的使用是否規(guī)范、清潔消毒是否到位、存放是否整齊等。對違反衛(wèi)生工具使用規(guī)定的員工，應(yīng)進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生工具清潔消毒管理1.清潔消毒頻率不同類型的衛(wèi)生工具應(yīng)根據(jù)其使用特點和衛(wèi)生要求，制定相應(yīng)的清潔消毒頻率。例如，餐具清潔工具應(yīng)每餐使用后及時清洗消毒；地面清潔工具應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔消毒；墻面清潔工具應(yīng)每周進(jìn)行清潔消毒等。2.清潔消毒方法根據(jù)衛(wèi)生工具的材質(zhì)和污染程度，選擇合適的清潔消毒方法。一般可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等進(jìn)行浸泡消毒。在使用化學(xué)消毒劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和安全性。3.清潔消毒記錄建立衛(wèi)生工具清潔消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄工具的名稱、清潔消毒日期、清潔消毒方法、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。六、衛(wèi)生工具維護(hù)保養(yǎng)管理1.定期檢查倉庫管理部門應(yīng)定期對庫存衛(wèi)生工具進(jìn)行檢查，查看工具是否有損壞、變形、老化等情況。各營業(yè)區(qū)域在使用衛(wèi)生工具過程中，如發(fā)現(xiàn)工具出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時報告?zhèn)}庫管理部門進(jìn)行處理。2.維護(hù)保養(yǎng)措施根據(jù)衛(wèi)生工具的特點和使用情況，采取相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)措施。例如，對金屬工具應(yīng)定期進(jìn)行除銹、防銹處理；對木質(zhì)工具應(yīng)避免受潮，定期涂抹防護(hù)油；對橡膠工具應(yīng)防止老化、變形等。對損壞的衛(wèi)生工具，應(yīng)及時進(jìn)行維修或更換，確保工具的正常使用。3.維護(hù)保養(yǎng)記錄建立衛(wèi)生工具維護(hù)保養(yǎng)記錄檔案，記錄工具的維護(hù)保養(yǎng)情況，包括維護(hù)保養(yǎng)日期、內(nèi)容、維修更換情況等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)作為工具管理的重要資料，長期保存。七、衛(wèi)生工具報廢管理1.報廢標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生工具出現(xiàn)以下情況之一的，可申請報廢：已達(dá)到規(guī)定的使用年限，且無法正常使用或維修的。因損壞嚴(yán)重，無法修復(fù)或修復(fù)后仍不能滿足使用要求的。因技術(shù)更新、工藝改進(jìn)等原因，已被新型工具替代，且不再使用的。因其他原因，經(jīng)鑒定確實無法繼續(xù)使用的。2.報廢申請各營業(yè)區(qū)域或相關(guān)部門在發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生工具符合報廢標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)填寫報廢申請單，注明工具名稱、規(guī)格、型號、購置日期、報廢原因等信息。報廢申請單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至倉庫管理部門。3.報廢審批倉庫管理部門收到報廢申請單后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行審核和鑒定，確認(rèn)工具是否符合報廢標(biāo)準(zhǔn)。對符合報廢標(biāo)準(zhǔn)的工具，倉庫管理部門應(yīng)填寫報廢審批表，報經(jīng)財務(wù)部門、質(zhì)量監(jiān)督部門和店領(lǐng)導(dǎo)簽字審批。4.報廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報廢的衛(wèi)生工具，倉庫管理部門應(yīng)及時進(jìn)行處理。對于可回收利用的工具，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交予相關(guān)回收單位進(jìn)行處理；對于不可回收利用的工具，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。報廢處理完成后，倉庫管理部門應(yīng)在庫存臺賬和維護(hù)保養(yǎng)記錄檔案中進(jìn)行相應(yīng)的記錄