PAGE餐廳飲用水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐廳飲用水的衛(wèi)生安全，保障顧客和員工的健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內所有提供給顧客飲用的水以及員工日常飲用水的管理。3.引用法律法規(guī)及標準《中華人民共和國食品安全法》《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）《食品經(jīng)營許可管理辦法》其他相關衛(wèi)生法規(guī)和標準二、飲用水水源管理1.水源選擇優(yōu)先選用市政供水作為餐廳飲用水水源，確保水源符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。若因特殊原因需采用其他水源，如自建水井等，必須進行水質檢測，確保水質達標，并報當?shù)匦l(wèi)生行政部門備案。2.水源防護對于市政供水，應確保供水管道無破損、滲漏等情況，防止外界污染物進入。自建水井應設置防護設施，井口加蓋密封，周圍30米內不得有污染源，如廁所、垃圾堆等。定期清理水井周邊環(huán)境，防止雜物、污水等進入井內。三、飲用水處理與供應1.水處理設備安裝符合衛(wèi)生標準的水處理設備，如過濾器、消毒設備等，對飲用水進行凈化和消毒處理。水處理設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和處理效果。維護保養(yǎng)記錄應詳細記載設備維護時間、維護內容、更換部件等信息，保存期限不少于兩年。2.水質檢測每日對處理后的飲用水進行感官性狀、化學指標等常規(guī)檢測，檢測項目包括色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值、消毒劑余量等。每周至少進行一次水質微生物檢測，檢測項目包括菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌等。每月委托有資質的第三方檢測機構對飲用水進行全面檢測，檢測項目應涵蓋《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）中的所有指標。檢測報告應妥善保存，作為水質合格的依據(jù)。3.供水設施飲用水供應管道應采用無毒、無害的材料，管道應安裝牢固，無滲漏。定期對供水管道進行清洗消毒，清洗消毒頻率不少于每年一次。清洗消毒過程應做好記錄，包括清洗消毒時間、使用的消毒劑名稱及濃度、清洗消毒人員等信息。飲水機、開水器等直接飲用水設備應定期進行清潔和消毒，確保設備內部無污垢、無異味。清潔消毒后應進行水質檢測，合格后方可繼續(xù)使用。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查餐廳所有從事飲用水供應、管理的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸飲用水的工作。2.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員參加飲用水衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括飲用水衛(wèi)生法規(guī)、標準、水處理工藝、衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓應至少每半年進行一次，培訓后應對從業(yè)人員進行考核，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識和操作技能?？己擞涗洃鏅n保存。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在操作間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查制度餐廳應建立每日自查制度，由專人負責對飲用水衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括水源情況、水處理設備運行情況、水質檢測記錄、供水設施清潔消毒情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況等。自查發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改。整改情況應跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。自查記錄應詳細、準確，保存期限不少于兩年。2.定期檢查餐廳負責人應每月至少組織一次對飲用水衛(wèi)生管理情況的全面檢查，檢查內容同自查制度。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。整改完成后應進行復查，復查合格后方可繼續(xù)營業(yè)。3.接受監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，應認真落實，按時完成整改任務，并將整改情況及時報告衛(wèi)生行政部門。六、污染事件應急處理1.應急預案制定制定飲用水污染事件應急預案，明確應急處理流程、責任分工、應急物資儲備等內容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生污染事件時能夠迅速、有效地進行應對。演練記錄應詳細記載演練時間、演練內容、參與人員、演練效果評估等信息，保存期限不少于兩年。2.污染事件報告一旦發(fā)現(xiàn)飲用水污染事件，應立即停止供水，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。報告內容應包括污染發(fā)生的時間、地點、污染情況、可能受影響的人數(shù)等信息。3.應急處理措施迅速查明污染原因，采取相應的措施進行處理，如更換水源、清洗消毒供水設施、對受污染的水進行無害化處理等。對受污染的飲用水進行封存，防止繼續(xù)飲用。對已飲用受污染水的人員進行密切觀察，如有不適癥狀及時送醫(yī)治療。配合相關部門進行調查處理，提供真實、準確的信息和資料。在污染事件處理完畢后，經(jīng)衛(wèi)生行政部門檢測合格后方可恢復供水。七、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全飲用水衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄應及時、準確、完整。記錄內容應包括水源管理記錄、水處理與供應記錄、水質檢測記錄、從業(yè)人員健康檢查與培訓記錄、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查記錄、污染事件應急處理記錄等。2.檔案管理記錄檔案應分類存放，妥善保管，保存期限不少于兩