PAGE蛋糕廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強蛋糕廠衛(wèi)生管理，確保蛋糕生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于蛋糕廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、員工宿舍及附屬設(shè)施等相關(guān)場所的衛(wèi)生管理。3.職責分工廠內(nèi)各部門負責人為本部門衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本部門的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理部門負責對全廠衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查、指導和考核，定期組織衛(wèi)生培訓。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)每年定期進行體檢更新。新員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可入職。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換，不得穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保雙手清潔。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，確保運輸車輛通行順暢。廠區(qū)內(nèi)的綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，保持美觀整潔，不得影響生產(chǎn)作業(yè)。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、平整、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止蚊蠅、昆蟲等進入車間。車間內(nèi)的通風、采光、照明等設(shè)施應(yīng)良好，能夠滿足生產(chǎn)需要，定期進行檢查維護。車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，不得有積水現(xiàn)象，定期進行清理疏通，防止堵塞。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存物品的要求。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。倉庫應(yīng)定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，確保食品不受污染。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)具有有效的檢驗合格證明，不得采購無質(zhì)量保證的原料。原料驗收應(yīng)嚴格按照標準進行，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料符合衛(wèi)生要求。對驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨處理，不得投入生產(chǎn)。2.原料儲存與保管原料應(yīng)分類存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標識，標明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期檢查原料的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)的原料應(yīng)及時清理銷毀，不得使用。3.生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴格按照工藝要求進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生，遵守操作規(guī)程。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。4.包裝與儲存包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫儲存，倉庫應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度適宜。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)及時清理銷毀，不得銷售。五、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與消毒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑。設(shè)備清潔消毒后應(yīng)進行沖洗，確保清潔劑和消毒劑殘留量符合國家標準。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備維護與保養(yǎng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)情況。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，定期對設(shè)備進行全面檢查和維護。設(shè)備的易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。對設(shè)備的電氣、機械等部件應(yīng)定期進行檢查，防止發(fā)生安全事故。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對全廠進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進行，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改。2.考核制度建立衛(wèi)生管理考核制度，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改落實情況等。考核結(jié)果應(yīng)與獎懲掛鉤，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予表彰獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行批評處罰。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。衛(wèi)生知識培訓應(yīng)采用多種形式進行，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識和技能。新員工入職前應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強員工的職業(yè)道德教育，提高員工的食品