PAGE超市租賃戶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)超市租賃戶的衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于在本超市內(nèi)租賃場(chǎng)地從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有租賃戶。3.衛(wèi)生管理原則超市租賃戶應(yīng)遵循“誰經(jīng)營(yíng)、誰負(fù)責(zé)”的原則，切實(shí)履行衛(wèi)生管理責(zé)任，積極配合超市的統(tǒng)一管理要求，共同維護(hù)超市的環(huán)境衛(wèi)生。二、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域劃分1.租賃店鋪內(nèi)部租賃戶負(fù)責(zé)各自店鋪內(nèi)的地面、貨架、商品陳列區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)、操作間、收銀臺(tái)等所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作。包括但不限于地面清掃、擦拭貨架、整理商品、清除垃圾等。2.店鋪門前區(qū)域租賃戶需保持店鋪門前至超市公共通道之間區(qū)域的整潔，負(fù)責(zé)清掃該區(qū)域的地面垃圾、雜物，擦拭門前的玻璃、招牌等，確保門前無積水、無污漬、無雜物堆積。3.公共區(qū)域超市內(nèi)的公共通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間、休息區(qū)等公共區(qū)域由超市統(tǒng)一負(fù)責(zé)清潔維護(hù)。租賃戶有義務(wù)配合超市管理，不得在公共區(qū)域隨意丟棄垃圾、堆放貨物或進(jìn)行其他影響公共衛(wèi)生的行為。同時(shí)，在租賃戶經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及公共區(qū)域的情況下，如進(jìn)行促銷活動(dòng)等，租賃戶需在活動(dòng)結(jié)束后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，保持公共區(qū)域的衛(wèi)生整潔。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面衛(wèi)生保持地面干凈、整潔，無明顯污漬、水漬、痰跡、口香糖殘?jiān)?。定期進(jìn)行清掃，及時(shí)清除地面上的垃圾、雜物，確保地面無積塵。對(duì)于易產(chǎn)生污漬的區(qū)域，如生鮮區(qū)、餐飲區(qū)等，應(yīng)增加清潔頻次，保持地面始終處于清潔狀態(tài)。2.貨架及商品陳列衛(wèi)生貨架應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔、無灰塵、無污漬。商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽清晰，無灰塵、無污垢。商品表面應(yīng)保持清潔，不得有明顯的灰塵、污漬、水漬等。及時(shí)清理貨架上的過期商品、破損商品及雜物，確保貨架商品陳列區(qū)域的整潔。3.儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持整潔，貨物擺放整齊有序，通道暢通無阻。定期清理儲(chǔ)物區(qū)的貨物，檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)貨物。儲(chǔ)物區(qū)地面、貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，不得存放與經(jīng)營(yíng)無關(guān)的雜物。4.操作間衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻面、地面應(yīng)定期清潔，無油污、無污漬。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無食物殘?jiān)?、無異味。操作間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾桶周圍地面應(yīng)保持清潔。食品加工區(qū)域應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。5.收銀臺(tái)衛(wèi)生收銀臺(tái)應(yīng)保持整潔，臺(tái)面無雜物、無污漬，設(shè)備擺放整齊。定期擦拭收銀設(shè)備，確保設(shè)備表面清潔，無灰塵、無指紋。收銀臺(tái)下的地面應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物。6.門前區(qū)域衛(wèi)生店鋪門前地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、無雜物、無積水。門前招牌、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持明亮、無灰塵、無污漬。不得在門前隨意張貼廣告、海報(bào)等，如需張貼，應(yīng)按照超市規(guī)定的位置和方式進(jìn)行張貼，并確保張貼物的整潔美觀，不得影響超市整體形象。7.公共區(qū)域衛(wèi)生公共通道地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。樓梯扶手、電梯轎廂及按鈕等應(yīng)定期擦拭消毒，保持干凈、無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面干燥無積水，墻面、洗手臺(tái)、便器等應(yīng)定期清潔消毒，無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時(shí)補(bǔ)充更換。休息區(qū)桌椅應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，地面無垃圾、無雜物。四、衛(wèi)生清潔與消毒要求1.日常清潔租賃戶應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生清潔工作，確保責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔工作應(yīng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間前或營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行，避免影響正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果的同時(shí)不對(duì)環(huán)境造成污染。2.定期消毒對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域、操作間、收銀臺(tái)等重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方式應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的特點(diǎn)選擇合適的消毒劑，并嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。對(duì)于公共區(qū)域的樓梯扶手、電梯按鈕等人員頻繁接觸的部位，應(yīng)每天進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行多次清潔消毒，確保無異味、無細(xì)菌滋生。在疫情等特殊時(shí)期，應(yīng)增加消毒頻次，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和公共區(qū)域的消毒防護(hù)工作，保障消費(fèi)者和員工的健康安全。3.消毒記錄租賃戶應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒人員、消毒劑名稱及用量等信息。消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備超市管理部門檢查。五、垃圾處理與廢棄物管理1.垃圾分類租賃戶應(yīng)按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求，對(duì)經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類收集。一般分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類?？苫厥绽◤U紙、塑料瓶、玻璃瓶、金屬制品等，應(yīng)放置在專門的可回收垃圾桶內(nèi)，定期交由超市統(tǒng)一安排回收處理。有害垃圾包括廢舊電池、過期藥品、廢舊燈管等，應(yīng)單獨(dú)收集，交由有資質(zhì)的環(huán)保處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。廚余垃圾包括食品殘?jiān)?、果皮、蔬菜葉等，應(yīng)使用專門的垃圾袋或垃圾桶進(jìn)行收集，并按照超市規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行投放，由超市統(tǒng)一處理。其他垃圾包括除上述三類垃圾以外的其他廢棄物，應(yīng)放置在普通垃圾桶內(nèi)，定期清理。2.垃圾清理租賃戶應(yīng)及時(shí)清理責(zé)任區(qū)域內(nèi)的垃圾，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不超過容器容量的三分之二。垃圾清理應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在店內(nèi)或門前區(qū)域堆積垃圾。在垃圾清理過程中，應(yīng)使用密閉式垃圾運(yùn)輸工具，防止垃圾散落和異味擴(kuò)散。運(yùn)輸過程中要注意保持垃圾運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生，避免對(duì)環(huán)境造成二次污染。3.廢棄物管理租賃戶在經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的廢棄包裝材料、設(shè)備零部件等廢棄物，應(yīng)按照可回收利用的原則進(jìn)行分類處理。對(duì)于可回收利用的廢棄物，應(yīng)妥善保管，定期交由超市統(tǒng)一安排回收；對(duì)于不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照垃圾處理要求進(jìn)行清理。嚴(yán)禁將廢棄物隨意丟棄在超市內(nèi)或周邊環(huán)境中，不得對(duì)超市及周邊環(huán)境造成污染。六、食品衛(wèi)生管理（針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)租賃戶）1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)租賃戶必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，且經(jīng)營(yíng)范圍與實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相符。2.食品采購(gòu)管理食品經(jīng)營(yíng)租賃戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。嚴(yán)禁采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，如變質(zhì)食品、過期食品、三無食品等。3.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜或儲(chǔ)物箱，確保食品存放整齊有序。食品不得直接放置在地面上，應(yīng)放置在墊板或貨架上，墊板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、包裝破損等情況時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。4.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過程中使用的原材料、調(diào)料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。5.食品銷售管理食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)符合食品安全要求，不得擺放過期、變質(zhì)食品。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。按照食品保質(zhì)期的先后順序進(jìn)行銷售，及時(shí)清理過期食品，嚴(yán)禁銷售過期食品。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.超市自查超市管理部門應(yīng)定期對(duì)租賃戶的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)租賃戶）、消毒情況、垃圾處理等方面。檢查頻率每周不少于一次，對(duì)于重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)租賃戶可適當(dāng)增加檢查次數(shù)。2.租賃戶自查租賃戶應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，確保責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況符合本制度要求。自查過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好自查記錄。3.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，超市管理部門應(yīng)及時(shí)向租賃戶下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。租賃戶應(yīng)按照整改通知要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。整改完成后，租賃戶應(yīng)向超市管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。超市管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，如整改不到位，應(yīng)繼續(xù)督促租賃戶整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的租賃戶，超市將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、在超市內(nèi)進(jìn)行公開表揚(yáng)、給予一定的租金優(yōu)惠或其他形式的獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)于衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的租賃戶，超市將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停營(yíng)業(yè)整頓等處罰措施。對(duì)于多次違反衛(wèi)生制度且拒不整改的租賃戶，超市有權(quán)解除租賃合同，并追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。八、員工衛(wèi)生管理（針對(duì)租賃戶有員工的情況）1.健康管理租賃戶員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，且與工作崗位相適應(yīng)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品直接入口部位。接觸食品后應(yīng)再次洗手消毒，確保手部清