PAGE肉制品廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)肉制品廠的衛(wèi)生管理，確保肉制品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與肉制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵等污染源。廠區(qū)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開(kāi)，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，避免物料與人員的逆流。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無(wú)積水、無(wú)雜物。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的設(shè)施應(yīng)密閉，防止異味散發(fā)和蚊蟲(chóng)滋生。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止動(dòng)物疫病傳播對(duì)肉制品生產(chǎn)造成影響。3.廠房與車間衛(wèi)生廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，有足夠的空間和合理的照明。墻面、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。車間的天花板、墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。窗戶應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防塵設(shè)施。車間內(nèi)的通風(fēng)、排水、排氣等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保空氣清新、排水暢通。4.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物滋生。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。用于肉制品加工的刀具、案板等工具應(yīng)專用，使用后及時(shí)清洗、消毒，放置在專用的工具架上，保持清潔。儲(chǔ)存肉制品的冷庫(kù)應(yīng)定期除霜、消毒，溫度應(yīng)符合要求，確保肉制品儲(chǔ)存質(zhì)量。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入肉制品廠工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸肉制品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在工作前、便后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的要求。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料合格后方可入庫(kù)。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和污染。2.加工過(guò)程衛(wèi)生肉制品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。加工過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。用于加工肉制品的原料肉應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格。原料肉在加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、修整，去除雜質(zhì)和不合格部分。加工過(guò)程中使用的添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。操作人員在加工過(guò)程中應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止手部污染肉制品。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生肉制品包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料污染肉制品。包裝好的肉制品應(yīng)及時(shí)放入專用的儲(chǔ)存庫(kù)中，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。肉制品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理、消毒，防止蟲(chóng)害和鼠害。4.運(yùn)輸衛(wèi)生肉制品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止肉制品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保肉制品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)定，不得在運(yùn)輸過(guò)程中吸煙、飲食等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房車間、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行檢查。每日開(kāi)工前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備等進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生狀況良好，符合生產(chǎn)要求。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次綜合性衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3.衛(wèi)生監(jiān)督管理設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)本廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合整改提出的問(wèn)題，確保本廠的衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、蟲(chóng)害與鼠害防治管理1.防治措施制定蟲(chóng)害與鼠害防治計(jì)劃，采取綜合防治措施，防止蟲(chóng)害和鼠害對(duì)肉制品生產(chǎn)造成危害。保持廠區(qū)環(huán)境清潔，消除蟲(chóng)害和鼠害的滋生場(chǎng)所。定期清理垃圾、雜物，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入廠區(qū)和車間。安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、風(fēng)幕、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其有效性。合理使用殺蟲(chóng)劑和滅鼠劑，選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。使用殺蟲(chóng)劑和滅鼠劑時(shí)應(yīng)做好防護(hù)措施，避免對(duì)人體和肉制品造成危害。2.監(jiān)測(cè)與記錄定期對(duì)廠區(qū)和車間進(jìn)行蟲(chóng)害與鼠害監(jiān)測(cè)，記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果。監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括害蟲(chóng)和老鼠的種類、數(shù)量、活動(dòng)情況等。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整防治措施，確保蟲(chóng)害與鼠害得到有效控制。監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、廢棄物處理管理1.廢棄物分類肉制品廠產(chǎn)生的廢棄物主要包括生產(chǎn)過(guò)程中的邊角料、不合格產(chǎn)品、包裝廢棄物以及員工的生活垃圾等。應(yīng)按照廢棄物的性質(zhì)進(jìn)行分類收集，便于后續(xù)處理。2.處理要求生產(chǎn)過(guò)程中的邊角料、不合格產(chǎn)品等廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄?？苫厥绽玫膹U棄物應(yīng)進(jìn)行回收處理，減少資源浪費(fèi)。包裝廢棄物應(yīng)分類存放，定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。員工的生活垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止異味散發(fā)和蚊蟲(chóng)滋生。3.記錄與監(jiān)督對(duì)