PAGE原料清洗區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保原料清洗區(qū)的衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司原料清洗區(qū)的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施及相關(guān)操作流程。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責原料清洗區(qū)的日常操作管理，確保清洗工作按照標準流程進行。質(zhì)量控制部門：監(jiān)督原料清洗區(qū)的衛(wèi)生狀況，對清洗后的原料進行質(zhì)量檢驗。后勤保障部門：負責提供清潔用品、設(shè)備維護等支持工作，確保清洗區(qū)的正常運轉(zhuǎn)。二、原料清洗區(qū)環(huán)境要求1.布局規(guī)劃原料清洗區(qū)應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。清洗設(shè)備應(yīng)按照工藝流程合理布局，便于操作和維護。2.清潔衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和消毒。門窗應(yīng)關(guān)閉良好，防止灰塵、昆蟲等進入清洗區(qū)。3.通風換氣應(yīng)安裝有效的通風設(shè)備，保持清洗區(qū)內(nèi)空氣流通，防止異味積聚。通風口應(yīng)定期清理，確保通風效果良好。4.照明設(shè)施清洗區(qū)內(nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，確保光線明亮、均勻，無照明死角。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持良好的照明效果。三、原料清洗設(shè)備管理1.設(shè)備選型與采購根據(jù)原料清洗的需求和工藝要求，選擇合適的清洗設(shè)備。采購的清洗設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和行業(yè)要求，具有良好的性能和可靠性。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，應(yīng)按照安裝說明書進行正確安裝，并進行調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備安裝位置應(yīng)便于操作、維護和清潔，周圍應(yīng)留有足夠的空間。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對清洗設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。設(shè)備維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細、準確，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。定期對設(shè)備進行性能檢測和校準，確保設(shè)備的清洗效果和精度符合要求。4.設(shè)備故障處理設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時停機，并通知維修人員進行維修。維修人員應(yīng)迅速響應(yīng)，對故障進行診斷和排除，盡快恢復設(shè)備正常運行。對設(shè)備故障原因進行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似故障再次發(fā)生。四、原料清洗操作規(guī)范1.原料驗收原料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時進行處理，不得進入清洗區(qū)。2.清洗前準備清洗人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品。檢查清洗設(shè)備是否正常運行，清洗用水是否符合衛(wèi)生標準。根據(jù)原料的種類和污染程度，選擇合適的清洗方法和清洗劑。3.清洗流程按照規(guī)定的清洗流程對原料進行清洗，確保原料表面的污垢、雜質(zhì)等被徹底清除。清洗過程中應(yīng)注意控制清洗時間、溫度、壓力等參數(shù)，避免對原料造成損傷。對清洗后的原料進行沖洗，確保清洗劑殘留符合衛(wèi)生標準。4.清洗后處理將清洗后的原料及時轉(zhuǎn)移至指定區(qū)域，進行下一步加工或儲存。對清洗設(shè)備和工具進行清洗消毒，妥善保管。五、清洗劑及清潔用品管理1.清洗劑選擇應(yīng)選擇符合國家相關(guān)標準和行業(yè)要求的清洗劑，確保清洗劑對人體無害、對環(huán)境無污染。根據(jù)原料清洗需求和設(shè)備材質(zhì)，選擇合適的清洗劑種類和濃度。2.清洗劑采購與儲存采購的清洗劑應(yīng)具有質(zhì)量合格證明，并妥善保存相關(guān)資料。清洗劑應(yīng)儲存在專門的倉庫內(nèi)，遠離火源、熱源，避免陽光直射。倉庫應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止清洗劑變質(zhì)。3.清洗劑使用按照規(guī)定的使用方法和濃度使用清洗劑，不得隨意更改。使用清洗劑時應(yīng)佩戴防護用品，避免接觸皮膚和眼睛。對使用后的清洗劑應(yīng)妥善處理，不得隨意排放。4.清潔用品管理清潔用品應(yīng)包括掃帚、拖把、抹布、刷子等，應(yīng)定期進行清潔和更換。清潔用品應(yīng)儲存在專門的區(qū)域，保持清潔、干燥，防止污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理原料清洗區(qū)工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病的人員，不得從事原料清洗工作。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。進入清洗區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.培訓教育定期組織工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，包括食品安全知識、清洗操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。培訓應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保工作人員能夠掌握相關(guān)知識和技能。對新入職的工作人員應(yīng)進行專門的崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.工作服管理工作人員應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進入清洗區(qū)，工作服應(yīng)定期清洗、消毒。工作服應(yīng)符合食品加工行業(yè)的衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)舒適、透氣、易清洗。工作服不得穿出清洗區(qū)，不得與其他工作服混穿。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人對原料清洗區(qū)進行日常衛(wèi)生檢查，包括環(huán)境清潔、設(shè)備運行、操作規(guī)范等方面。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對原料清洗區(qū)進行全面檢查，包括衛(wèi)生狀況、原料質(zhì)量、清洗劑使用等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查計劃和標準，確保檢查工作的全面性和準確性。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)下達整改通知書，要求責任部門限期整改。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對原料清洗區(qū)的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核結(jié)果應(yīng)與部門和個人的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行批評和處罰。八、記錄與檔案管理1.記錄要求原料清洗區(qū)的各項操作記錄應(yīng)真實、準確、完整，包括原料驗收記錄、清洗設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、清洗劑使用記錄、人員培訓記錄等。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，由專人負責填寫和保管。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。2.檔案管理建立原料清洗區(qū)衛(wèi)生管理檔案，將各項記錄、文