PAGE食堂洗消間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂洗消間的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染，保障就餐人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂洗消間的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保洗消間衛(wèi)生符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理洗消間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調離工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在洗消間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙衛(wèi)生的活動。三、設施設備衛(wèi)生要求1.布局合理洗消間應與食堂的其他功能區(qū)域合理分隔，防止交叉污染。洗消間內(nèi)應設置餐具清洗、消毒、保潔等功能區(qū)域，并有明顯的標識。2.清洗設備配備足夠數(shù)量的餐具清洗水池，材質應無毒、無害、易清潔，有明顯的生熟標識。清洗水池應定期清理，保持清潔衛(wèi)生，無殘渣、污垢。配備餐具清洗專用的洗滌劑、消毒劑等清潔用品，應符合國家相關標準，不得使用過期、變質或不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。3.消毒設備根據(jù)食堂的規(guī)模和就餐人數(shù)，配備適當?shù)南驹O備，如洗碗機、消毒柜等。消毒設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行，消毒效果符合衛(wèi)生標準。采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行操作，確保消毒效果。4.保潔設備應設置專用的餐具保潔柜，材質應無毒、無害、易清潔，保持清潔衛(wèi)生，有足夠的空間存放消毒后的餐具。保潔柜應定期清理，防止灰塵、雜物等污染餐具。四、餐具清洗消毒流程1.初洗將回收的餐具分類放置，去除殘渣、污垢等。在專用的清洗水池中，用流動水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。2.清洗按照規(guī)定的比例配制洗滌劑溶液，將餐具放入洗滌劑溶液中浸泡適當時間，然后用刷子或海綿等工具仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留、油污等。用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，不得有洗滌劑殘留。3.消毒根據(jù)消毒設備的類型和餐具的材質，選擇合適的消毒方法進行消毒。采用物理消毒的，如高溫消毒，應將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒的，應將餐具浸泡在規(guī)定濃度的消毒劑溶液中，浸泡時間應符合要求。消毒后的餐具應達到消毒效果，表面無污垢、無異味、無致病菌。4.保潔將消毒后的餐具瀝干水分，放入專用的保潔柜中存放。保潔柜應定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。五、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔洗消間應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結束后，應對地面、墻壁、天花板、水池、設備等進行全面清潔，清除污垢、雜物等。定期擦拭門窗、燈具等，保持明亮整潔。2.通風換氣洗消間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風換氣設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。3.垃圾處理洗消間內(nèi)應設置專用的垃圾桶，垃圾應及時清理，不得在洗消間內(nèi)堆積。垃圾桶應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應分類收集，按照規(guī)定的時間和方式進行處理，防止環(huán)境污染。六、食品添加劑使用管理1.使用原則洗消間內(nèi)不得使用食品添加劑，如必須使用，應嚴格按照國家相關法律法規(guī)和食品添加劑使用標準進行使用。食品添加劑的使用應符合食品安全要求，不得超范圍、超劑量使用。2.采購管理如需采購食品添加劑，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存相關的采購憑證。食品添加劑應妥善保存，專人管理，防止誤用、濫用。七、監(jiān)督檢查與考核1.自查自糾洗消間工作人員應每天對洗消間的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理人員應定期對洗消間的衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.定期檢查公司應定期組織對食堂洗消間的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒等。檢查結果應記錄在案，對存在的問題及時下達整改通知，要求限期整改。3.考核獎懲將洗消間衛(wèi)生管理情況納入食堂工作人員的績效考核內(nèi)容，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的個人或班組給予獎勵。對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。八、培訓與教育1.培訓計劃制定洗消間工作人員的培訓計劃，定期組織培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括國家相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生行業(yè)標準、洗消間衛(wèi)生制度、操作規(guī)范等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保工作人員能夠熟練掌握相關知識和技能。鼓勵工作人員參加外部培訓和學習交流活動，不斷提高自身素質。九、附則1.解釋權本制度由公司[