新修訂版《食品安全法》考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.新修訂的《食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2021年4月29日C.2018年12月1日D.2020年6月1日答案：B2.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督管理C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品（中藥材除外）D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：C5.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的部門或者其上一級(jí)部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.10答案：C6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門答案：A7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)日期答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.食品安全管理人員C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C12.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“（）”字樣。A.食品原料B.食品添加劑C.食品配料D.食品輔料答案：B13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本條規(guī)定的，（）。A.可以進(jìn)口B.經(jīng)批準(zhǔn)后可以進(jìn)口C.不得進(jìn)口D.沒(méi)收后銷毀答案：C14.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.發(fā)布可能誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息D.做好信息發(fā)布工作答案：C15.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.二千元以上二萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：A17.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上二萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：B18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.象征性價(jià)格D.免費(fèi)答案：A20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B21.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用（）農(nóng)藥。A.高效低毒低殘留B.劇毒C.高殘留D.普通答案：A22.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。集中用餐單位的（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A.主管部門B.食品安全管理人員C.法定代表人D.普通員工答案：A23.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A24.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為（）。A.行政處罰的依據(jù)B.民事賠償?shù)囊罁?jù)C.刑事處罰的依據(jù)D.無(wú)需處理答案：A25.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.二千元以上二萬(wàn)元以下B.五千元以上五萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：C26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；（四）運(yùn)輸和交付控制。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.食品安全自查制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全舉報(bào)制度D.食品安全獎(jiǎng)勵(lì)制度答案：A27.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》C.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》答案：B28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A29.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行（）。A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警D.風(fēng)險(xiǎn)控制答案：B30.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)制度答案：ABC4.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品安全追溯體系B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資質(zhì)審核C.信用評(píng)價(jià)D.資金監(jiān)管答案：AB6.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施：（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級(jí)B.事故處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機(jī)制D.處置程序、應(yīng)急保障措施答案：ABCD8.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年食品答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD10.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝D.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣答案：ABCD11.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A12.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供（）保障。A.人員B.經(jīng)費(fèi)C.技術(shù)D.設(shè)備答案：ABCD13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以（）向消費(fèi)者推薦食品。A.廣告B.其他形式C.公益活動(dòng)D.學(xué)術(shù)研討答案：AB15.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案答案：ABCD16.國(guó)家鼓勵(lì)和支持（）開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.科研院所D.高等學(xué)校答案：ABCD17.下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售的說(shuō)法正確的有（）。A.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證C.記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月D.食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD18.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A.收取檢驗(yàn)費(fèi)B.其他費(fèi)用C.樣品費(fèi)D.工本費(fèi)答案：AB19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.銷售人員答案：AB20.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A.十倍B.二十倍C.三倍D.五倍答案：AC三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：√2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以自愿采用。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，具體目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。（）答案：√5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，標(biāo)簽上可以不載明“食品添加劑”字樣。（）答案：×6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督。（）答案：×7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)3次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√9.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑可以沒(méi)有中文標(biāo)簽，但必須有英文標(biāo)簽。（）答案：×11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√12.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×13.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×14.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品進(jìn)行免檢。（）答案：×15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人不需要對(duì)本企業(yè)的食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：×16.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。（）答案：√17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√18.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。（）答案：√19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品可以不支付費(fèi)用。（）答案：×20.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述新修訂《食品安全法》的主要亮點(diǎn)。答案：主要亮點(diǎn)包括：強(qiáng)化全程監(jiān)管，建立覆蓋從農(nóng)田到餐桌全鏈條的追溯體系；嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，明確主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全全面負(fù)責(zé)；加強(qiáng)特殊食品監(jiān)管，對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品實(shí)施嚴(yán)格注冊(cè)或備案；加大對(duì)違法行為的處罰力度，提高違法成本；完善社會(huì)共治機(jī)制，鼓勵(lì)公眾參與監(jiān)督；強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管，明確第三方平臺(tái)的義務(wù)和責(zé)任等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：主體責(zé)任包括：建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、追溯體系等）；保證食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；配備并培訓(xùn)食品安全管理人員；制定食品安全事故處置方案；對(duì)消費(fèi)者因食品安全問(wèn)題造成的損害依法承擔(dān)賠償責(zé)任；接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查等。3.簡(jiǎn)述食品安全全程追溯制度的具體要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄并保存食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)工序、檢驗(yàn)記錄、銷售流向等；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無(wú)明確保質(zhì)期的不得少于2年）；鼓勵(lì)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)追溯信息共享，確保食品可追溯。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)有哪些？答案：義務(wù)包括：對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記和許可證審查；明確入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者有違法行為時(shí)，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；必要時(shí)停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)；消費(fèi)者權(quán)益受損時(shí)，與入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任；保存交易信息至少1年（無(wú)明確期限的保存至少2年）。5.特殊食品的定義及分類是什么？答案：特殊食品是指具有特殊食用人群或特殊功能的食品，包括：（1）保健食品：聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品；（3）嬰幼兒配方食品：適用于0-36月齡嬰幼兒食用的配方食品。6.食品安全事故處置的主要環(huán)節(jié)有哪些？答案：主要環(huán)節(jié)包括：（1）報(bào)告與通報(bào)：事故發(fā)生單位立即報(bào)告，監(jiān)管部門及時(shí)通報(bào)；（2）應(yīng)急救援：組織救治因事故導(dǎo)致人身傷害的人員；（3）現(xiàn)場(chǎng)處置：封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，控制危害擴(kuò)大；（4）調(diào)查與分析：查明事故原因、經(jīng)過(guò)和損失，確定責(zé)任；（5）信息發(fā)布：依法、準(zhǔn)確、及時(shí)公布事故處置情況；（6）事后整改：監(jiān)督相關(guān)單位落實(shí)整改措施，防范類似事故再次發(fā)生。7.違反《食品安全法》的法律責(zé)任包括哪些類型？答案：法律責(zé)任包括：（1）民事責(zé)任：賠償消費(fèi)者損失，支付懲罰性賠償金；（2）行政責(zé)任：警告、罰款、沒(méi)收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、從業(yè)禁止等；（3）刑事責(zé)任：構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（如生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪、生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪等）。8.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：基本要求包括：（1）使用的食品添加劑必須是列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的品種；（2）使用目的是改善食品品質(zhì)、防腐保鮮或加工工藝需要，且技術(shù)上確有必要；（3）不得超范圍、超限量使用；（4）食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，標(biāo)明“食品添加劑”字樣；（5）不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜使假。9.進(jìn)口食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？答案：要求包括：（1）必須有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，必須有中文說(shuō)明書；（2）標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律、行政法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求；（3）載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口。10.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中可采取的措施有哪些？答案：措施包括：（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（2）對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（3）查閱、復(fù)制合同、票據(jù)、賬簿等資料；（4）查封、扣押不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的食品及相關(guān)物品