2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食試題庫一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.在中國傳統(tǒng)飲食文化中，以下哪項(xiàng)食物被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且在《中國居民膳食指南（2022）》中被特別推薦？A.精制大米B.豆腐C.炸雞D.白面包2.某城市居民膳食調(diào)查顯示，兒童青少年貧血率較高，可能的原因是缺乏以下哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.鐵元素D.鋅3.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.在沿海地區(qū)，居民因過量攝入海產(chǎn)品導(dǎo)致碘攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)較高，以下哪種食物是推薦的低碘替代品？A.加碘鹽B.海帶C.精制面粉D.葡萄5.針對老年人常見的骨質(zhì)疏松問題，以下哪種營養(yǎng)素是預(yù)防的關(guān)鍵？A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.葉酸D.維生素C6.某企業(yè)食堂為員工提供健康餐，以下哪種烹飪方式最符合低脂、高營養(yǎng)的要求？A.油炸B.清蒸C.烤制（高油）D.炒制（多油）7.在孕早期，孕婦易出現(xiàn)晨吐，此時(shí)應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素以緩解不適？A.葉酸B.維生素B6C.鐵劑D.鈣8.《中國居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)“餐餐有蔬菜，天天有水果”，以下哪種水果的維生素C含量最低？A.西紅柿B.柑橘C.蘋果D.草莓9.針對糖尿病患者，以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）較低，更適合主食選擇？A.紅薯B.白米飯C.全麥面包D.糯米10.在新疆等高發(fā)地區(qū)，居民應(yīng)關(guān)注哪種微量元素的攝入，以預(yù)防地方性氟中毒？A.碘B.鋁C.氟D.硒二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022）》推薦的“食物多樣”原則？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.增加谷薯類攝入D.限制紅肉消費(fèi)2.孕期營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.孕婦貧血B.胎兒發(fā)育遲緩C.巨幼細(xì)胞性貧血D.產(chǎn)后抑郁3.以下哪些烹飪方法有助于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.快炒C.水煮后棄水D.高溫油炸4.針對慢性病患者，以下哪些膳食原則是必要的？A.高鹽飲食（高血壓）B.限制飽和脂肪酸（心血管?。〤.增加膳食纖維（糖尿?。〥.低糖飲食（肥胖）5.以下哪些食物屬于“隱形糖”的主要來源？A.果蔬汁B.調(diào)味醬料（如番茄醬）C.零食（如薯片）D.精制谷物制品（如饅頭）三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.喝粥比吃米飯更容易消化，因此更適合所有人群，包括老年人。（×）2.《中國居民膳食指南（2022）》建議每天攝入300克奶及奶制品。（√）3.過量攝入反式脂肪酸會(huì)提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（√）4.素食者無需額外補(bǔ)充維生素B12，只要飲食均衡即可。（×）5.兒童挑食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，但可通過補(bǔ)充劑完全彌補(bǔ)。（×）6.發(fā)酵食品（如酸奶）有助于改善腸道菌群，適合所有人食用。（√）7.高蛋白飲食適合所有健身人群，無需控制攝入量。（×）8.孕期體重增長越多，胎兒越健康。（×）9.有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)。（×）10.膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘，但過量攝入會(huì)引發(fā)腹瀉。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡述《中國居民膳食指南（2022）》的“食物多樣”原則及其意義。（答：食物多樣指每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等。意義在于保證營養(yǎng)素全面均衡，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。）2.為什么老年人容易缺鈣？應(yīng)如何通過飲食和生活方式預(yù)防？（答：老年人腸道吸收鈣能力下降，戶外活動(dòng)少導(dǎo)致日曬不足（影響維生素D合成），且骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加。預(yù)防：多攝入奶制品、豆制品；補(bǔ)充維生素D（如曬太陽）；適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。）3.簡述高鹽飲食對健康的危害。（答：增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；損害腎臟功能；促進(jìn)胃炎、胃癌等消化系統(tǒng)疾病；影響兒童生長發(fā)育。）4.孕期營養(yǎng)不足可能對母嬰健康產(chǎn)生哪些影響？（答：孕婦：貧血、妊娠期糖尿??；胎兒：發(fā)育遲緩、低出生體重；長期影響：兒童期肥胖、免疫力低下。）5.如何通過飲食調(diào)整幫助糖尿病患者控制血糖？（答：選擇低GI主食（如全麥、薯類）；控制精制糖和加工食品攝入；增加膳食纖維（如蔬菜、豆類）；規(guī)律進(jìn)餐。）五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國地域差異和居民飲食習(xí)慣，論述如何推廣健康飲食理念，并提出具體措施。（答：1.地域針對性：北方居民高鹽高脂，可推廣“減鹽、減油”烹飪法；南方居民多食米，可增加雜糧和薯類比例。2.文化融合：在傳統(tǒng)節(jié)日（如春節(jié)）推廣“少油少鹽”版菜肴；開發(fā)“健康中式快餐”選項(xiàng)。3.政策支持：公共場所強(qiáng)制公示食品熱量；企業(yè)食堂提供低脂、高纖維餐食。4.教育普及：學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)課程；社區(qū)舉辦健康飲食講座；利用新媒體傳播營養(yǎng)知識(shí)。）答案與解析一、單選題答案與解析1.B（豆腐屬優(yōu)質(zhì)植物蛋白，中國膳食指南推薦豆制品攝入。）2.C（兒童貧血主因缺鐵，常見于挑食、生長發(fā)育快。）3.B（《指南》建議每天攝入25克大豆，但沿海居民需適量減少海產(chǎn)品。）4.C（精制面粉碘含量低，適合高碘地區(qū)居民替代。）5.B（維生素D促進(jìn)鈣吸收，老年人缺鈣主因日曬不足。）6.B（清蒸保留營養(yǎng)、低脂，適合健康食堂。）7.B（維生素B6緩解晨吐，常見于維生素B族補(bǔ)充劑。）8.C（蘋果維生素C含量較低，柑橘、西紅柿、草莓含量高。）9.C（全麥面包GI低于白米飯，適合控糖人群。）10.C（新疆高氟地區(qū)需限制高氟水源和燃煤烹飪。）二、多選題答案與解析1.A、B、C（“食物多樣”強(qiáng)調(diào)種類豐富，谷薯類攝入均衡。）2.A、B、C（營養(yǎng)不足導(dǎo)致貧血、發(fā)育遲緩、巨幼貧。）3.A、B（蒸煮、快炒能減少營養(yǎng)素?fù)p失，棄水可減少維生素流失。）4.B、C、D（高鹽、低飽和脂肪酸、高纖維、低糖是慢性病飲食原則。）5.A、B、D（果蔬汁、醬料、精制谷物含隱形糖。）三、判斷題答案與解析1.×（粥易流失營養(yǎng)，老年人需搭配肉類、蔬菜。）2.√（《指南》推薦300克奶及制品，約300毫升牛奶。）3.√（反式脂肪酸增加LDL膽固醇，危害心血管。）4.×（素食者需補(bǔ)充強(qiáng)化食品或營養(yǎng)劑。）5.×（挑食需調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充劑不能替代均衡膳食。）6.√（發(fā)酵食品含益生菌，適合腸道健康。）7.×（高蛋白需結(jié)合運(yùn)動(dòng)和腎功能，過量有害。）8.×（過度增重增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)。）9.×（有機(jī)食品營養(yǎng)差異不顯著，關(guān)鍵在均衡。）10.√（纖維過量可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。）四、簡答題答案與解析1.食物多樣原則：涵蓋12種以上每日、25種以上每周，平衡谷薯、蔬果、畜禽、豆類、堅(jiān)果等，確保營養(yǎng)全面，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.老年人缺鈣原因：吸收能力下降、日曬不足（維生素D缺乏）、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)高。預(yù)防：增加奶制品、豆制品；補(bǔ)充維生素D；適度運(yùn)動(dòng)（如曬太陽、散步）。3.高鹽危害：增加高血壓、損害腎臟、誘發(fā)胃炎/胃癌、影響兒童發(fā)育。4.孕期營養(yǎng)不足影響：孕婦貧血/妊娠糖尿?。惶喊l(fā)育遲緩/低出生體重；長期影響兒童免疫力低下/肥胖。5.控糖飲食調(diào)整：選低GI主食（全麥、薯類）；控糖/加工食品；增膳