2026年食品衛(wèi)生安全法規(guī)理解與運(yùn)用試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)受到何種處罰？A.罰款5000元以下B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動，并罰款5000元以上3萬元以下C.沒收違法所得，并罰款1萬元以下D.責(zé)令改正，并處以警告2.2026年新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921-2026）規(guī)定，某類致病菌在生肉中的限量標(biāo)準(zhǔn)為每100克不得檢出多少個(gè)菌落形成單位（CFU）？A.100CFUB.500CFUC.1000CFUD.2000CFU3.食品添加劑使用時(shí)，若某企業(yè)聲稱其添加的某種添加劑具有“天然來源”屬性，但實(shí)際添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)如何處理？A.允許使用，但需標(biāo)注“人工合成”B.禁止使用，并處以罰款C.允許使用，但需標(biāo)注“部分人工合成”D.允許使用，但需標(biāo)注“可能含有人工成分”4.根據(jù)《進(jìn)口食品安全管理辦法》2026年版，進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)未通過食品安全管理體系認(rèn)證，其產(chǎn)品進(jìn)入我國市場時(shí)應(yīng)符合什么條件？A.必須經(jīng)過我國境內(nèi)口岸的重新檢測B.可直接進(jìn)入市場，但需加貼中文標(biāo)簽C.必須經(jīng)過我國食品安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核D.禁止進(jìn)口5.食品廣告中不得含有下列哪種內(nèi)容？A.“純天然，無添加”B.“增強(qiáng)免疫力”C.“預(yù)防疾病”D.“由權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測”6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，不得用于存放什么物品？A.清潔工具B.食品原料C.食品包裝材料D.個(gè)人物品7.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明下列哪種內(nèi)容？A.使用方法B.允許使用的范圍C.生產(chǎn)商信息D.“可長期食用”8.食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，消毒劑的濃度應(yīng)符合什么要求？A.必須高于國家標(biāo)準(zhǔn)B.可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整C.必須低于國家標(biāo)準(zhǔn)D.無需具體標(biāo)準(zhǔn)9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)如何標(biāo)注？A.僅標(biāo)注生產(chǎn)日期B.僅標(biāo)注保質(zhì)期C.必須同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.可根據(jù)包裝大小選擇標(biāo)注其中一個(gè)10.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取什么措施？A.繼續(xù)銷售，但需標(biāo)注“部分不合格”B.立即召回，并報(bào)告相關(guān)部門C.減少銷售，無需報(bào)告D.加貼“處理品”標(biāo)簽后繼續(xù)銷售二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026），食品生產(chǎn)過程中應(yīng)采取哪些控制措施以防止交叉污染？A.從原料到成品的全過程使用專用工具B.生產(chǎn)人員必須洗手消毒C.不同種類的食品分開加工D.使用一次性手套2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)商地址D.成分或配料表3.食品添加劑在以下哪些情況下需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估？A.新品種添加劑的申請B.已使用添加劑的定期審核C.添加劑使用范圍擴(kuò)大D.添加劑生產(chǎn)過程中出現(xiàn)污染4.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫程序包括哪些環(huán)節(jié)？A.報(bào)檢B.檢驗(yàn)C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的審核D.標(biāo)簽審核5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立哪些記錄制度？A.從業(yè)人員健康檔案B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.食品添加劑使用記錄D.食品召回記錄三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）2.食品廣告中可以宣傳具有治療疾病的功能。（×）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行銷售未檢驗(yàn)的食品。（×）4.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（√）5.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)無需建立質(zhì)量控制體系。（×）6.進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)必須通過ISO22000認(rèn)證。（×）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒。（√）8.食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（×）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全自查。（√）10.食品召回后，生產(chǎn)經(jīng)營者無需報(bào)告相關(guān)部門。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？請列舉至少5項(xiàng)。3.食品添加劑在哪些情況下需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估？請簡述評估流程。4.進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)滿足哪些條件才能向我國出口食品？5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何防止食品交叉污染？請列舉至少3種措施。五、論述題（共1題，10分）論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）的要求，確保食品安全。答案與解析一、單選題1.B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第58條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動，并罰款5000元以上3萬元以下。2.C解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921-2026）規(guī)定，生肉中沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的限量標(biāo)準(zhǔn)為每100克不得檢出1000CFU。3.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）第3章，食品添加劑使用時(shí)，若聲稱“天然來源”但實(shí)際添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于違法行為，應(yīng)禁止使用并處以罰款。4.A解析：《進(jìn)口食品安全管理辦法》2026年版第12條規(guī)定，進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)未通過食品安全管理體系認(rèn)證，其產(chǎn)品進(jìn)入我國市場時(shí)必須經(jīng)過我國境內(nèi)口岸的重新檢測。5.C解析：根據(jù)《中華人民共和國廣告法》2026年修訂版第19條，食品廣告不得含有“預(yù)防疾病”等內(nèi)容，屬于虛假宣傳。6.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）第5.3.2條，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間不得存放食品原料、食品包裝材料等。7.D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）第4章，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明“可長期食用”等內(nèi)容，屬于誤導(dǎo)性宣傳。8.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）第5.4.3條，食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備表面消毒劑的濃度應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，確保有效消毒。9.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）第4.2條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須同時(shí)標(biāo)注。10.B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版第64條，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即召回，并報(bào)告相關(guān)部門。二、多選題1.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）第5.3.1條，食品生產(chǎn)過程中應(yīng)采取從原料到成品的全過程使用專用工具、生產(chǎn)人員必須洗手消毒、不同種類的食品分開加工等措施，防止交叉污染。2.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）第4章，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商地址、成分或配料表等內(nèi)容。3.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）第5章，食品添加劑在新品種添加劑的申請、已使用添加劑的定期審核、添加劑使用范圍擴(kuò)大、添加劑生產(chǎn)過程中出現(xiàn)污染等情況下需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。4.A、B、C、D解析：根據(jù)《進(jìn)口食品安全管理辦法》2026年版第10條，進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫程序包括報(bào)檢、檢驗(yàn)、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的審核、標(biāo)簽審核等環(huán)節(jié)。5.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）第6章，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品添加劑使用記錄、食品召回記錄等制度。三、判斷題1.×解析：食品添加劑不能隨意添加，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估。2.×解析：食品廣告中不得宣傳具有治療疾病的功能，屬于虛假宣傳。3.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須檢驗(yàn)合格后才能銷售食品。4.√解析：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。5.×解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。6.×解析：進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)無需必須通過ISO22000認(rèn)證，但需通過我國認(rèn)可的食品安全管理體系認(rèn)證。7.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒。8.×解析：食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期。9.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全自查。10.×解析：食品召回后，生產(chǎn)經(jīng)營者必須報(bào)告相關(guān)部門。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體包括：（1）建立從業(yè)人員健康檔案，記錄每個(gè)人的健康狀況和體檢結(jié)果；（2）定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保其健康狀況符合食品安全要求；（3）患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；（4）對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等崗位，并報(bào)告相關(guān)部門；（5）建立從業(yè)人員健康管理制度，明確責(zé)任人和執(zhí)行流程，確保制度有效落實(shí)。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？請列舉至少5項(xiàng)。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下內(nèi)容：（1）食品名稱；（2）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（3）生產(chǎn)商地址；（4）成分或配料表；（5）生產(chǎn)許可證編號；（6）凈含量；（7）食品添加劑使用情況；（8）特殊食品的特定標(biāo)識等。3.食品添加劑在哪些情況下需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估？請簡述評估流程。答：食品添加劑在以下情況下需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估：（1）新品種添加劑的申請；（2）已使用添加劑的定期審核；（3）添加劑使用范圍擴(kuò)大；（4）添加劑生產(chǎn)過程中出現(xiàn)污染等。評估流程包括：（1）收集相關(guān)數(shù)據(jù)，包括添加劑的化學(xué)性質(zhì)、毒理學(xué)數(shù)據(jù)、使用量等；（2）進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，評估添加劑的安全性；（3）評估添加劑在食品中的實(shí)際暴露量；（4）綜合評估添加劑的風(fēng)險(xiǎn)，確定是否可以安全使用；（5）根據(jù)評估結(jié)果，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和管理措施。4.進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)滿足哪些條件才能向我國出口食品？答：進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)滿足以下條件：（1）通過我國認(rèn)可的食品安全管理體系認(rèn)證，如HACCP、ISO22000等；（2）建立并實(shí)施有效的食品安全管理體系，確保其產(chǎn)品符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）定期接受我國相關(guān)部門的審核和監(jiān)督；（4）提供相關(guān)的證明文件，如生產(chǎn)許可證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書等；（5）其產(chǎn)品經(jīng)過我國出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何防止食品交叉污染？請列舉至少3種措施。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施防止食品交叉污染：（1）從原料到成品的全過程使用專用工具，避免不同種類的食品混用工具；（2）生產(chǎn)人員必須洗手消毒，特別是在接觸不同種類的食品前后；（3）不同種類的食品分開加工，避免混放和交叉接觸；（4）使用一次性手套，減少手部接觸；（5）定期清洗和消毒生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備表面干凈衛(wèi)生。五、論述題論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）的要求，確保食品安全。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）的要求，建立并執(zhí)行全面的食品安全管理體系，確保食品安全。具體措施包括：1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康體檢，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。此外，應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、易清潔，無裂縫和污漬。衛(wèi)生間應(yīng)保持干燥，防止滑倒，并不得存放食品原料、食品包裝材料等。此外，應(yīng)建立蟲害控制措施，防止蟲害對食品的污染。3.防止食品交叉污染食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取多種措施防止食品交叉污染，包括：-從原料到成品的全過程使用專用工具，避免不同種類的食品混用工具；-生產(chǎn)人員必須洗手消毒，特別是在接觸不同種類的食品前后；-不同種類的食品分開加工，避免混放和交叉接觸；-使用一次性手套，減少手部接觸；-定期清洗和消毒生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備表面干凈衛(wèi)生。4.規(guī)范食品加工操作食品加工操作應(yīng)符合食品安全要求，避免食品受到污染。例如，生食和熟食應(yīng)分開加工，避免生食污染熟食；食品加工過程中應(yīng)控制溫度和時(shí)間，確保食品徹底煮熟；食品儲存時(shí)應(yīng)避免陽光直射和潮濕，防止食品變質(zhì)。5.建立并執(zhí)行食品追溯體系食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行食品追溯體系，確保食品從原料到成品的全程可追溯。具體包括：記錄食品的進(jìn)貨查驗(yàn)信息、生產(chǎn)加工過程信息、出廠檢驗(yàn)信息等，確保食品質(zhì)量安全。6.建立并執(zhí)行食品安全自查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括：從業(yè)人員健康狀況