2026年飲食健康與平衡飲食健康管理師重點(diǎn)知識(shí)題庫(kù)一、單選題（每題1分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.土豆2.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.以下哪種食物富含維生素K？A.蘋果B.西蘭花C.橙子D.香蕉5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜和水果？A.2份蔬菜+1份水果B.3份蔬菜+2份水果C.4份蔬菜+3份水果D.5份蔬菜+4份水果6.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.煮D.烤7.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克8.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.牛奶D.油脂9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克碳水化合物？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪種食物富含維生素A？A.饅頭B.番茄C.胡蘿卜D.海帶11.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升12.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.豬肉B.大米C.菠菜D.豆油13.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.海帶C.牡蠣D.蘋果15.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.100克C.150克D.200克16.以下哪種食物富含葉酸？A.面包B.菠菜C.橙子D.香蕉17.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克堅(jiān)果？A.5克B.10克C.15克D.20克18.以下哪種食物富含維生素C？A.豬肉B.蘋果C.柑橘D.大米19.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入多少克鹽？A.3克B.5克C.7克D.10克20.以下哪種食物富含鎂？A.面包B.綠豆C.海帶D.豬肉二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全麥面包B.玉米C.豆類D.水果2.以下哪些食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.番茄C.蝦皮D.菠菜3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果4.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.菠菜C.黑芝麻D.雞蛋5.以下哪些食物富含鋅？A.牡蠣B.豬肉C.雞蛋D.綠豆6.以下哪些食物富含葉酸？A.菠菜B.豆類C.橙子D.全麥面包7.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘B.蘋果C.番茄D.菠菜8.以下哪些食物富含鎂？A.綠豆B.豆類C.海帶D.豬肉9.以下哪些食物富含維生素K？A.西蘭花B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果10.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋白粉C.豆制品D.豬肉三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入2000毫升水。（對(duì)/錯(cuò)）2.膳食纖維有助于降低血糖水平。（對(duì)/錯(cuò)）3.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入300克奶及奶制品。（對(duì)/錯(cuò)）4.維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。（對(duì)/錯(cuò)）5.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入50克大豆及制品。（對(duì)/錯(cuò)）6.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（對(duì)/錯(cuò)）7.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入100克畜禽肉。（對(duì)/錯(cuò)）8.維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果。（對(duì)/錯(cuò)）9.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入5克堅(jiān)果。（對(duì)/錯(cuò)）10.維生素K主要來(lái)源于深綠色蔬菜。（對(duì)/錯(cuò)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。（5分）2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。（5分）3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則。（5分）4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“少鹽少油”原則。（5分）五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某中年男性，身高180cm，體重80kg，久坐辦公室，無(wú)明顯運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其制定一份每日膳食計(jì)劃。（10分）2.某孕婦，孕周32周，近期出現(xiàn)水腫和便秘癥狀。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其提供飲食建議。（10分）答案與解析一、單選題答案與解析1.C.魚肉解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且富含不飽和脂肪酸，適合中國(guó)居民膳食指南推薦。A、B、D選項(xiàng)中，粗米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低。2.C.75克解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入75克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。A、B、D選項(xiàng)均低于或高于推薦量。3.C.提供能量解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力，但不提供能量。A、B、D選項(xiàng)均為膳食纖維的功能。4.B.西蘭花解析：西蘭花富含維生素K，有助于血液凝固。A、C、D選項(xiàng)中，蘋果、橙子、香蕉富含維生素C，但維生素K含量較低。5.B.3份蔬菜+2份水果解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入3份蔬菜+2份水果，以補(bǔ)充維生素和膳食纖維。A、C、D選項(xiàng)均不符合推薦量。6.B.炒解析：炒菜時(shí)油溫較低，食物中維生素保留較好。A、C、D選項(xiàng)中，煎、煮、烤時(shí)維生素?fù)p失較多。7.C.50克解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入50克脂肪，以提供適量能量。A、B、D選項(xiàng)均低于或高于推薦量。8.C.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，且易于吸收。A、B、D選項(xiàng)中，水果、谷物、油脂鈣含量較低。9.C.400克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入400克碳水化合物，以提供主要能量。A、B、D選項(xiàng)均低于或高于推薦量。10.C.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含維生素A原（β-胡蘿卜素），可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。A、B、D選項(xiàng)中，饅頭、番茄、海帶維生素A含量較低。11.D.2000毫升解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天飲水量2000毫升，包括飲水和食物中水分。A、B、C選項(xiàng)均低于推薦量。12.A.豬肉解析：豬肉是鐵的良好來(lái)源，且易于吸收。B、C、D選項(xiàng)中，大米、菠菜、豆油鐵含量較低。13.C.300克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。A、B、D選項(xiàng)均低于或高于推薦量。14.C.牡蠣解析：牡蠣是鋅的良好來(lái)源，含量較高。A、B、D選項(xiàng)中，雞蛋、海帶、蘋果鋅含量較低。15.B.100克解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入100克畜禽肉，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。A、C、D選項(xiàng)均低于或高于推薦量。16.B.菠菜解析：菠菜富含葉酸，對(duì)孕婦和嬰幼兒發(fā)育重要。A、C、D選項(xiàng)中，面包、橙子、香蕉葉酸含量較低。17.B.10克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入10克堅(jiān)果，以補(bǔ)充健康脂肪和微量元素。A、C、D選項(xiàng)均低于或高于推薦量。18.C.柑橘解析：柑橘富含維生素C，含量較高。A、B、D選項(xiàng)中，豬肉、蘋果、大米維生素C含量較低。19.B.5克解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入5克鹽，以控制高血壓風(fēng)險(xiǎn)。A、C、D選項(xiàng)均高于推薦量。20.B.綠豆解析：綠豆富含鎂，有助于維持神經(jīng)肌肉功能。A、C、D選項(xiàng)中，面包、海帶、豬肉鎂含量較低。二、多選題答案與解析1.A.全麥面包、C.豆類、D.水果解析：全麥面包、豆類、水果富含膳食纖維，有助于腸道健康。B選項(xiàng)中，玉米膳食纖維含量較低。2.A.胡蘿卜、D.菠菜解析：胡蘿卜、菠菜富含維生素A原（β-胡蘿卜素），可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。B、C選項(xiàng)中，番茄、蝦皮維生素A含量較低。3.A.牛奶、B.豆制品、C.深綠色蔬菜解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜富含鈣，有助于骨骼健康。D選項(xiàng)中，水果鈣含量較低。4.A.紅肉、B.菠菜、C.黑芝麻解析：紅肉、菠菜、黑芝麻富含鐵，有助于預(yù)防貧血。D選項(xiàng)中，雞蛋鐵含量較低。5.A.牡蠣、B.豬肉解析：牡蠣、豬肉富含鋅，有助于免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育。C、D選項(xiàng)中，雞蛋、綠豆鋅含量較低。6.A.菠菜、B.豆類、C.橙子解析：菠菜、豆類、橙子富含葉酸，對(duì)孕婦和嬰幼兒發(fā)育重要。D選項(xiàng)中，全麥面包葉酸含量較低。7.A.柑橘、C.番茄、D.菠菜解析：柑橘、番茄、菠菜富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。B選項(xiàng)中，蘋果維生素C含量較低。8.A.綠豆、B.豆類解析：綠豆、豆類富含鎂，有助于維持神經(jīng)肌肉功能。C、D選項(xiàng)中，海帶、豬肉鎂含量較低。9.A.西蘭花、C.深綠色蔬菜解析：西蘭花、深綠色蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固。B、D選項(xiàng)中，胡蘿卜、水果維生素K含量較低。10.A.魚肉、C.豆制品解析：魚肉、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，氨基酸組成合理。B選項(xiàng)中，蛋白粉雖含蛋白質(zhì)，但并非天然食物；D選項(xiàng)中，豬肉雖含蛋白質(zhì)，但屬于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。三、判斷題答案與解析1.對(duì)解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入2000毫升水，包括飲水和食物中水分。2.對(duì)解析：膳食纖維有助于延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平。3.對(duì)解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入300克奶及奶制品，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。4.錯(cuò)解析：維生素A主要來(lái)源于植物性食物，如胡蘿卜、菠菜等。5.對(duì)解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入50克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。6.對(duì)解析：膳食纖維增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.對(duì)解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入100克畜禽肉，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。8.對(duì)解析：維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果，如柑橘、番茄等。9.對(duì)解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入5克堅(jiān)果，以補(bǔ)充健康脂肪和微量元素。10.對(duì)解析：維生素K主要來(lái)源于深綠色蔬菜，如西蘭花、菠菜等。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。解析：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以全面獲取各種營(yíng)養(yǎng)素。具體建議為：谷薯類300-500克，其中全谷物占1/3；蔬菜類300-500克，深綠色蔬菜占1/2；水果類200-350克；畜禽魚蛋奶類200-350克，其中奶及奶制品300克；大豆及制品50克；堅(jiān)果10克；烹調(diào)油25-30克；鹽5克。食物多樣有助于維持營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。解析：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸附膽固醇，降低血脂水平；-促進(jìn)腸道菌群平衡，維護(hù)腸道健康。膳食纖維主要來(lái)源于全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則。解析：適量吃魚、禽、蛋、瘦肉是指每天攝入200-350克畜禽魚蛋奶類，其中魚類50克，禽肉50克，畜肉50克，蛋類50克，奶及奶制品300克。具體建議為：-魚類：每周2-3次，深海魚占1/2；-禽肉：每周2-3次，去皮食用；-畜肉：每周1-2次，肥肉少吃；-蛋類：每天1個(gè)；-奶及奶制品：每天300克。適量攝入有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，但需控制總量，避免過(guò)量攝入飽和脂肪和膽固醇。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“少鹽少油”原則。解析：少鹽少油是指每天攝入鹽不超過(guò)5克，烹調(diào)油不超過(guò)25-30克。具體建議為：-少鹽：少吃腌制食品、加工食品，使用限鹽勺；-少油：選擇植物油，控制烹飪用油量，少吃油炸食品；-少糖：少吃甜食、含糖飲料，控制添加糖攝入；-少醬料：少吃高鹽高糖醬料，如醬油、番茄醬等。少鹽少油有助于控制血壓、血脂、血糖，預(yù)防慢性病。五、案例分析題答案與解析1.某中年男性，身高180cm，體重80kg，久坐辦公室，無(wú)明顯運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其制定一份每日膳食計(jì)劃。解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，結(jié)合該男性久坐、無(wú)明顯運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的特點(diǎn)，建議制定以下膳食計(jì)劃：-谷薯類：每日300-400克，其中全谷物占1/3，如燕麥、糙米等；-蔬菜水果類：每日400-500克，深綠色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花等；-畜禽魚蛋奶類：每日200-250克，其中魚類50克，禽肉50克，畜肉50克，蛋類1個(gè)，奶及奶制品300克；-大豆堅(jiān)果類：每日50克大豆及制品，10克堅(jiān)果；-烹調(diào)油：每日25-30克，以植物油為主；-鹽：每日5克，少吃腌制食品。建議增加運(yùn)動(dòng)量，如每周3次快走或慢跑，以改善體質(zhì)。2.某孕婦，孕周32周，近期出現(xiàn)水腫和便秘癥狀。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其提供飲食建議。解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指