2026年營養(yǎng)師資格考試：營養(yǎng)學基礎與食物營養(yǎng)搭配試題庫一、單項選擇題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克答案：C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，而水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.人體內含量最多的礦物質是？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯答案：B解析：鉀是人體內含量最多的礦物質，主要存在于細胞內液中。4.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.豆芽答案：C解析：魚肉屬于優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成更接近人體需求，且富含必需氨基酸。5.人體每日所需能量的主要來源是？A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，占總能量攝入的50%-65%。6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.雞蛋C.全麥面包D.豬肉答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。7.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視網(wǎng)膜感光功能。8.下列哪種食物是鈣的最好來源？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.動物肝臟答案：A解析：豆制品是鈣的極好來源，其鈣含量較高且易吸收。9.人體每日所需鐵的推薦攝入量是多少？A.8-12毫克B.12-18毫克C.18-25毫克D.25-30毫克答案：B解析：中國居民膳食指南建議成年男性每日鐵攝入量12毫克，女性18毫克。10.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.葵花籽油D.棉籽油答案：C解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸。11.人體缺乏哪種維生素會導致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，影響膠原蛋白合成。12.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.蔬菜C.瘦肉D.水果答案：C解析：瘦肉是鋅的良好來源，鋅含量較高且易吸收。13.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是多少？A.40-50毫克B.50-60毫克C.60-100毫克D.100-150毫克答案：C解析：中國居民膳食指南建議成年男性每日維生素C攝入量60毫克，女性100毫克。14.下列哪種食物是膳食纖維的主要來源？A.肉類B.水果C.谷物D.魚類答案：C解析：谷物（尤其是全谷物）是膳食纖維的主要來源。15.人體缺乏哪種礦物質會導致骨質疏松？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵答案：A解析：鈣是骨骼的主要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。16.下列哪種食物富含葉酸？A.豬肉B.牛奶C.菠菜D.雞蛋答案：C解析：菠菜是葉酸的良好來源，葉酸對細胞生長和代謝至關重要。17.人體每日所需能量的計算公式是什么？A.BMR×1.2B.BMR×1.3C.BMR×1.5D.BMR×1.8答案：C解析：人體每日所需能量通常按BMR（基礎代謝率）的1.5倍計算。18.下列哪種食物是維生素E的良好來源？A.大米B.菜籽油C.豆腐D.豬肉答案：B解析：菜籽油富含維生素E，是維生素E的良好來源。19.人體缺乏哪種礦物質會導致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.錳答案：B解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。20.下列哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.雞蛋C.豆腐D.蘋果答案：D解析：蘋果含有較多膳食纖維，有助于腸道健康。二、多項選擇題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源？A.瘦肉B.魚肉C.蛋類D.豆制品答案：ABCD解析：瘦肉、魚肉、蛋類和豆制品都是優(yōu)質蛋白質的來源。2.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制米面答案：ABC解析：全麥面包、蔬菜和水果富含膳食纖維，而精制米面膳食纖維含量較低。3.人體缺乏哪些維生素會導致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ABCD解析：維生素A、C、D和E都對免疫系統(tǒng)功能有重要作用，缺乏會導致免疫力下降。4.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.豬油答案：ABC解析：葵花籽油、豆油和花生油富含不飽和脂肪酸，而豬油富含飽和脂肪酸。5.人體每日所需哪些礦物質對骨骼健康至關重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D答案：ABD解析：鈣、鎂和維生素D對骨骼健康至關重要，鋅也有一定作用。6.下列哪些食物富含葉酸？A.菠菜B.西紅柿C.豆類D.水果答案：AC解析：菠菜和豆類富含葉酸，西紅柿和普通水果含量較低。7.人體缺乏哪些維生素會導致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂？A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.維生素E答案：AB解析：維生素B1和B12對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關重要，缺乏會導致神經(jīng)紊亂。8.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制米面答案：ABC解析：全麥面包、蔬菜和水果富含膳食纖維，而精制米面膳食纖維含量較低。9.人體每日所需哪些礦物質對免疫功能有重要作用？A.鋅B.鐵C.銅D.硒答案：ABCD解析：鋅、鐵、銅和硒都對免疫功能有重要作用，缺乏會導致免疫力下降。10.下列哪些食物富含維生素E？A.菜籽油B.花生C.牛油D.葵花籽答案：ABD解析：菜籽油、花生和葵花籽富含維生素E，牛油含量較低。三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于300克。答案：正確解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜300-500克。2.人體缺乏維生素D會導致骨質疏松。答案：正確解析：維生素D促進鈣吸收，缺乏會導致骨質疏松。3.豆制品是鈣的良好來源。答案：正確解析：豆制品鈣含量較高且易吸收。4.人體每日所需能量的計算公式是BMR×1.5。答案：正確解析：人體每日所需能量通常按BMR的1.5倍計算。5.精制米面是膳食纖維的主要來源。答案：錯誤解析：精制米面膳食纖維含量較低，全谷物才是主要來源。6.人體缺乏鐵會導致貧血。答案：正確解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏會導致貧血。7.葵花籽油富含不飽和脂肪酸。答案：正確解析：葵花籽油富含亞油酸，屬于不飽和脂肪酸。8.人體缺乏維生素A會導致夜盲癥。答案：正確解析：維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜感光功能，導致夜盲癥。9.全麥面包富含膳食纖維。答案：正確解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源。10.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是60-100毫克。答案：正確解析：中國居民膳食指南建議成年男性每日維生素C攝入量60毫克，女性100毫克。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的七項核心推薦。答案：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）杜絕浪費，興新食尚。解析：中國居民膳食指南的七項核心推薦涵蓋了膳食結構、各類食物的攝入量以及健康飲食習慣的培養(yǎng)。2.簡述膳食纖維對人體健康的作用。答案：（1）促進腸道蠕動，預防便秘；（2）調節(jié)血糖，預防糖尿??；（3）降低膽固醇，預防心血管疾??；（4）增加飽腹感，有助于體重管理。解析：膳食纖維對人體健康有多種重要作用，包括促進腸道健康、調節(jié)血糖、降低膽固醇等。3.簡述維生素A對人體健康的作用。答案：（1）維持視力，預防夜盲癥；（2）增強免疫力，預防感染；（3）促進生長發(fā)育，維持上皮組織健康。解析：維生素A對人體健康有多種重要作用，包括維持視力、增強免疫力和促進生長發(fā)育。4.簡述鐵對人體健康的作用。答案：（1）參與血紅蛋白合成，預防貧血；（2）參與能量代謝，維持正常生理功能；（3）增強免疫力，預防感染。解析：鐵對人體健康有多種重要作用，包括參與血紅蛋白合成、能量代謝和免疫力。5.簡述維生素E對人體健康的作用。答案：（1）抗氧化，保護細胞免受損傷；（2）增強免疫力，預防感染；（3）維持心血管健康，預防動脈粥樣硬化。解析：維生素E對人體健康有多種重要作用，包括抗氧化、增強免疫力和維持心血管健康。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國居民膳食指南的意義和實施方法。答案：意義：（1）科學指導居民合理膳食，預防慢性病；（2）提高居民健康水平，降低醫(yī)療負擔；（3）促進農業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障食品安全。實施方法：（1）加強宣傳教育，普及膳食知識；（2）推廣健康飲食模式，如“光盤行動”；（3）制定相關政策，限制高鹽、高糖、高脂肪食品的生產(chǎn)和銷售。解析：中國居民膳食指南的意義在于科學指導居民合理膳食，提高健康水平，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實施方法包括加強宣傳教育、推廣健康飲食模式和制定相關政策。2.論述膳食纖維對人體健康的重要性及其缺乏的危害。答案：重要性：（1）促進