2026年營養(yǎng)學(xué)與健康飲食知識自測題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.白米飯C.魚肉D.豆腐3.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，指的是什么？A.每天吃12種以上食物B.每周吃12種以上食物C.每月吃12種以上食物D.每年吃12種以上食物4.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒5.中國居民膳食指南推薦的“三減”不包括以下哪項？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白6.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國居民膳食指南推薦的“三健”不包括以下哪項？A.健康體重B.健康骨骼C.健康牙齒D.健康視力9.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.大白菜B.魚肝油C.雞蛋D.番茄10.中國居民膳食指南推薦的“餐盤法則”中，主食占的比例是多少？A.25%B.30%C.35%D.40%二、多選題（共10題，每題2分，合計20分）1.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.西蘭花B.白菜C.菠菜D.胡蘿卜2.以下哪些食物是富含鈣的食物？A.牛奶B.骨頭湯C.大豆制品D.深綠色蔬菜3.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果4.以下哪些屬于“高鹽食品”？A.咸菜B.火腿腸C.醬油D.白米飯5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.牛油果B.花生C.橄欖油D.菜籽油6.以下哪些因素可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.吸收障礙C.需要量增加D.消耗量減少7.以下哪些屬于“三減”的目標(biāo)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白8.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果9.以下哪些屬于“食物多樣”的原則？A.每天吃多種食物B.每周換幾種食物C.每月嘗試新食物D.每年至少吃12種食物10.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪供能占總能量的20%-30%。（正確/錯誤）2.深色蔬菜比淺色蔬菜的營養(yǎng)價值更高。（正確/錯誤）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹脹。（正確/錯誤）4.中國居民膳食指南推薦每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。（正確/錯誤）5.紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入會增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險。（正確/錯誤）6.維生素D主要來源于食物，但陽光照射也可以補(bǔ)充維生素D。（正確/錯誤）7.中國居民膳食指南推薦每天吃200-300克水果，其中新鮮水果占一半以上。（正確/錯誤）8.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險。（正確/錯誤）9.全谷物是膳食纖維的良好來源，但加工后的精制谷物營養(yǎng)價值更高。（正確/錯誤）10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入200-300克奶及奶制品。（正確/錯誤）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述“三減”的具體內(nèi)容及其意義。4.簡述維生素D的主要來源及其作用。5.簡述如何通過飲食改善腸道健康。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整來預(yù)防慢性疾病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人）的膳食需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。答案與解析一、單選題答案與解析1.C.200-250克解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物200-250克，其中谷類150-200克，薯類50-100克。2.C.魚肉解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。3.B.每周吃12種以上食物解析：食物多樣是指每周吃12種以上食物，每天攝入多種食物，以均衡營養(yǎng)。4.C.鈣解析：鈣是維持人體骨骼健康的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.D.減蛋白解析：“三減”指的是減鹽、減油、減糖，而不是減蛋白。6.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力等。7.C.蒸煮解析：蒸煮可以最大程度地保留食物中的維生素，而煎炸、煮沸、烤制等烹飪方式會導(dǎo)致維生素流失。8.D.健康視力解析：“三健”指的是健康體重、健康骨骼、健康牙齒，不包括健康視力。9.B.魚肝油解析：魚肝油是維生素D的良好來源，其他選項中，雞蛋和番茄含有少量維生素D，但不如魚肝油豐富。10.C.35%解析：中國居民膳食指南推薦的“餐盤法則”中，主食占35%，蔬菜占30%，蛋白質(zhì)占25%，脂肪占10%。二、多選題答案與解析1.A.西蘭花,C.菠菜,D.胡蘿卜解析：深色蔬菜是指顏色較深的蔬菜，如西蘭花、菠菜、胡蘿卜等，而白菜屬于淺色蔬菜。2.A.牛奶,B.骨頭湯,C.大豆制品解析：牛奶、骨頭湯、大豆制品都是富含鈣的食物，而深綠色蔬菜雖然也含有鈣，但含量不如前三種豐富。3.A.全谷物,B.豆類,C.蔬菜,D.水果解析：膳食纖維的主要來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果等。4.A.咸菜,B.火腿腸,C.醬油解析：咸菜、火腿腸、醬油都是高鹽食品，而白米飯的鹽含量較低。5.A.牛油果,B.花生,C.橄欖油,D.菜籽油解析：牛油果、花生、橄欖油、菜籽油都是富含優(yōu)質(zhì)脂肪的食物。6.A.飲食結(jié)構(gòu)不合理,B.吸收障礙,C.需要量增加解析：營養(yǎng)缺乏的原因包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、吸收障礙、需要量增加等，消耗量減少不會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。7.A.減鹽,B.減油,C.減糖解析：“三減”指的是減鹽、減油、減糖，以減少慢性疾病的風(fēng)險。8.A.動物肝臟,B.胡蘿卜,C.深綠色蔬菜解析：動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜都是維生素A的良好來源，水果中維生素A含量較低。9.A.每天吃多種食物,B.每周換幾種食物,C.每月嘗試新食物解析：食物多樣是指每天吃多種食物，每周換幾種食物，每月嘗試新食物，而不是每年。10.A.紅肉,B.動物肝臟,C.豆類解析：紅肉、動物肝臟、豆類都是鐵的良好來源，而綠葉蔬菜中的鐵含量較低，吸收率也較低。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪供能占總能量的20%-30%，以保持健康。2.正確解析：深色蔬菜比淺色蔬菜的營養(yǎng)價值更高，富含更多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3.正確解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹，需適量攝入。4.正確解析：中國居民膳食指南推薦每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，以均衡營養(yǎng)。5.正確解析：紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入會增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險，需適量食用。6.正確解析：維生素D主要來源于食物，如魚肝油、蛋黃等，但陽光照射也可以補(bǔ)充維生素D。7.正確解析：中國居民膳食指南推薦每天吃200-300克水果，其中新鮮水果占一半以上，以均衡營養(yǎng)。8.正確解析：高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險，需控制鹽攝入量。9.錯誤解析：全谷物是膳食纖維的良好來源，營養(yǎng)價值更高，而加工后的精制谷物營養(yǎng)價值較低。10.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入200-300克奶及奶制品，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。解析：食物多樣是指每天吃多種食物，每周換幾種食物，每月嘗試新食物，以均衡營養(yǎng)。具體包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，每種食物選擇多樣化，避免單一食物攝入過多。2.簡述膳食纖維的主要功能。解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖水平、降低血脂水平、增強(qiáng)免疫力等。同時，膳食纖維還可以幫助控制體重，減少慢性疾病的風(fēng)險。3.簡述“三減”的具體內(nèi)容及其意義。解析：“三減”指的是減鹽、減油、減糖。減鹽可以降低高血壓的風(fēng)險，減油可以降低血脂水平，減糖可以預(yù)防糖尿病和肥胖。這些措施有助于預(yù)防慢性疾病，提高居民健康水平。4.簡述維生素D的主要來源及其作用。解析：維生素D的主要來源包括食物（如魚肝油、蛋黃等）和陽光照射。維生素D的主要作用是促進(jìn)鈣的吸收和骨骼健康，缺乏維生素D會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和佝僂病。5.簡述如何通過飲食調(diào)整來改善腸道健康。解析：通過飲食調(diào)整改善腸道健康的方法包括：增加膳食纖維攝入（如全谷物、蔬菜、水果等）、攝入益生菌（如酸奶、泡菜等）、避免高脂肪和高糖食物、保持規(guī)律飲食等。這些措施有助于促進(jìn)腸道蠕動，增強(qiáng)腸道功能。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整來預(yù)防慢性疾病。解析：通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性疾病的方法包括：-食物多樣：每天吃多種食物，每周換幾種食物，以均衡營養(yǎng)，減少單一食物攝入過多。-三減：減鹽、減油、減糖，以降低高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。-合理膳食：控制總能量攝入，保持健康體重，避免肥胖。-增加膳食纖維攝入：促進(jìn)腸道健康，降低血糖和血脂水平。-攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：如魚、瘦肉、豆類等，以增強(qiáng)免疫力。-適量攝入維生素和礦物質(zhì)：如維生素A、C、D、鈣、鐵等，以維持身體健康。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人）的膳食需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。解析：根據(jù)不同人群的膳食需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的方法包括：-兒童：-增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入，以促進(jìn)