2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及健康飲食建議題集一、單選題（每題2分，共30題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.450-650克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.魚(yú)肉D.土豆3.維生素D的主要來(lái)源是？A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.谷物制品D.植物油4.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及豆制品？A.25克B.35克C.45克D.55克7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.牛奶8.中國(guó)居民膳食指南推薦每周食用魚(yú)類(lèi)多少次？A.1次B.2次C.3次D.4次9.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅10.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.30克D.40克11.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.豬肝B.牛肉C.柑橘D.糖果12.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克鹽？A.2克B.5克C.8克D.10克13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.鐵D.鋅14.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克15.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.蘋(píng)果B.豆腐C.橙子D.面包二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括哪些？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.蛋奶類(lèi)D.肉魚(yú)類(lèi)E.油脂類(lèi)2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全麥面包B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果E.精制米面3.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.蒸B.炒C.煎D.烤E.燉4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.鋅D.鐵E.維生素D5.中國(guó)居民膳食指南建議的限制攝入的食物包括哪些？A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.精加工食品E.豆制品6.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.魚(yú)肉B.蛋類(lèi)C.豆制品D.豬肉E.牛奶7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少份食物？A.12份B.13份C.14份D.15份E.16份8.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅E.氯9.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲水方式包括哪些？A.少量多次飲水B.飲用白開(kāi)水C.飲用含糖飲料D.飲用純凈水E.飲用礦泉水10.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？A.柑橘B.蘋(píng)果C.菠菜D.豬肝E.橙子三、判斷題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克蔬菜和150克水果。（√）2.豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。（√）3.維生素D主要來(lái)源于食物。（×）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入30克烹調(diào)油。（√）5.膳食纖維有助于腸道健康。（√）6.粗米比精米更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。（√）7.鈣的主要來(lái)源是奶制品。（√）8.中國(guó)居民膳食指南建議每周食用魚(yú)類(lèi)2次。（√）9.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）11.魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。（√）12.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入5克鹽。（√）13.膳食纖維有助于控制血糖。（√）14.煎炒烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素。（×）15.雞蛋是鐵的良好來(lái)源。（×）16.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入400克谷薯類(lèi)食物。（√）17.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（√）18.豆制品是鈣的良好來(lái)源。（√）19.高糖飲食會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。（√）20.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入1份奶及奶制品。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要來(lái)源及生理功能。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的限制攝入的食物種類(lèi)。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的重要性。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何平衡膳食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量為400-550克，包括谷物和薯類(lèi)。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.B解析：維生素D的主要來(lái)源是動(dòng)物肝臟、蛋黃和魚(yú)類(lèi)，但陽(yáng)光照射也是重要來(lái)源。4.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入2份奶及奶制品，相當(dāng)于300-500克。5.C解析：蒸是最有利于保留食物中維生素的烹調(diào)方式，相比煎、炒、烤損失更少。6.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入45克大豆及豆制品，相當(dāng)于約150克豆腐或豆?jié){。7.C解析：全麥面包是膳食纖維的良好來(lái)源，而豬肉、雞蛋、牛奶中膳食纖維含量較低。8.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每周食用魚(yú)類(lèi)2次，相當(dāng)于每次75-100克。9.C解析：鐵是人體必需的微量元素，而鈣、鉀、鋅是常量元素。10.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入30克烹調(diào)油，包括植物油和動(dòng)物脂肪。11.C解析：柑橘是維生素C的良好來(lái)源，而豬肝、牛肉、糖果中維生素C含量較低。12.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入5克鹽，包括烹飪和調(diào)味用鹽。13.C解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，而維生素A、維生素C、鋅缺乏不會(huì)直接導(dǎo)致貧血。14.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。15.B解析：豆腐是鈣的良好來(lái)源，而蘋(píng)果、橙子、面包中鈣含量較低。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D,E解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋奶類(lèi)、肉魚(yú)類(lèi)和油脂類(lèi)。2.A,B,C,D解析：膳食纖維的良好來(lái)源包括全麥面包、豆類(lèi)、蔬菜和水果，而精制米面中膳食纖維含量較低。3.A,B,D,E解析：健康的烹飪方式包括蒸、炒、烤和燉，而煎油炸不利于健康。4.A,B,C,D解析：維生素A、維生素C、鋅和鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，而維生素D主要影響鈣吸收。5.A,B,C,D,E解析：限制攝入的食物包括高鹽食品、高糖食品、高脂肪食品、精加工食品和豆制品（錯(cuò)誤，豆制品是健康食品）。6.A,B,C,E解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括魚(yú)肉、蛋類(lèi)、豆制品和牛奶，而豬肉中飽和脂肪較高。7.B,C,D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入13-15份食物，具體根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量調(diào)整。8.A,B,E解析：鈣、鉀和氯是常量元素，而鐵和鋅是微量元素。9.A,B,D,E解析：健康飲水方式包括少量多次飲水、飲用白開(kāi)水、飲用純凈水或礦泉水，而含糖飲料不利于健康。10.A,C,E解析：維生素C的良好來(lái)源包括柑橘、菠菜和橙子，而蘋(píng)果、豬肝、糖果中維生素C含量較低。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克蔬菜和150克水果，以提供充足的維生素和礦物質(zhì)。2.√解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含植物蛋白，且脂肪含量較低。3.×解析：維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射和動(dòng)物肝臟，食物中含量較少。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入30克烹調(diào)油，包括植物油和動(dòng)物脂肪。5.√解析：膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，并有助于控制血糖和血脂。6.√解析：粗米保留了米糠和胚芽，富含膳食纖維和B族維生素，比精米更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。7.√解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，如牛奶、酸奶和奶酪。8.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每周食用魚(yú)類(lèi)2次，相當(dāng)于每次75-100克。9.√解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議每天攝入不超過(guò)5克鹽。10.√解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。11.√解析：魚(yú)肉富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。12.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入5克鹽，包括烹飪和調(diào)味用鹽。13.√解析：膳食纖維有助于延緩血糖上升，預(yù)防糖尿病。14.×解析：蒸是最有利于保留食物中維生素的烹調(diào)方式，相比煎、炒、烤損失更少。15.×解析：雞蛋中含鐵量不高，動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源。16.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入400克谷薯類(lèi)食物，包括谷物和薯類(lèi)。17.√解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。18.√解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源，如豆腐、豆?jié){和豆干。19.√解析：高糖飲食會(huì)增加肥胖、糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。20.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入1份奶及奶制品，相當(dāng)于300-500克。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。解析：這些原則旨在指導(dǎo)居民平衡膳食，預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康。2.膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩血糖上升，預(yù)防糖尿病；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢?，有助于控制體重；吸附有害物質(zhì)，預(yù)防癌癥。解析：膳食纖維對(duì)腸道健康和慢性病預(yù)防具有重要意義。3.維生素D的主要來(lái)源及生理功能答：維生素D的主要來(lái)源包括陽(yáng)光照射和動(dòng)物肝臟，生理功能包括：促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康；調(diào)節(jié)免疫功能，預(yù)防感染；促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，預(yù)防癌癥。解析：維生素D對(duì)骨骼健康和免疫功能至關(guān)重要。4.中國(guó)居民膳食指南推薦的限制攝入的食物種類(lèi)答：限制攝入的食物種類(lèi)包括：高鹽食品、高糖食品、高脂肪食品、精加工食品和含糖飲料。解析：這些食物攝入過(guò)多會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量減少。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的重要性答：健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防具有重要重要性。中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣、谷類(lèi)為主、多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等原則，能夠有效降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。例如：-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防高血壓、糖尿病、心血管疾病和癌癥。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，但應(yīng)控制總量，避免高脂肪攝入。-少鹽少油，控糖限酒：減少鈉攝入，預(yù)防高血壓；減少脂肪和糖攝入，預(yù)防肥胖和心血管疾??；限制酒精攝入，預(yù)防肝病和癌癥。解析：健康飲食能夠改善身體代謝，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何平衡膳食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡答：平衡膳食是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡的關(guān)鍵。中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)和攝入量，可以幫助居民實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。具體措施包括：-食物多樣：每天攝入12-15種食物，每周25-30種，確保營(yíng)養(yǎng)全面。-谷類(lèi)為主：每天