食品安全學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種農(nóng)藥殘留不會(huì)在食品安全檢測(cè)中重點(diǎn)關(guān)注？A.有機(jī)磷B.重金屬汞C.氨基甲酸酯類(lèi)D.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)2.食品添加劑的使用原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.有利于食品的生產(chǎn)、加工等D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量3.下列哪種不屬于生物性污染？A.細(xì)菌B.寄生蟲(chóng)C.放射性物質(zhì)D.真菌4.以下哪種食品儲(chǔ)存方式正確？A.新鮮肉類(lèi)常溫保存B.水果和蔬菜一起密封保存C.大米存放在干燥通風(fēng)處D.食用油放在陽(yáng)光直射處5.食品中常見(jiàn)的霉菌毒素不包括？A.黃曲霉毒素B.伏馬菌素C.亞硝酸鹽D.赭曲霉毒素6.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是？A.潛伏期短B.人與人之間傳染C.有相似的臨床表現(xiàn)D.發(fā)病與食物有關(guān)7.下列哪種食品加工方式相對(duì)更健康？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.煙熏8.食品溯源系統(tǒng)主要用于？A.提升食品口感B.查找食品來(lái)源和流向C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.降低食品成本9.下列哪種不屬于食品中的化學(xué)性危害？A.農(nóng)藥殘留B.病毒C.獸藥殘留D.工業(yè)污染物10.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品說(shuō)法正確的是？A.轉(zhuǎn)基因食品都不安全B.轉(zhuǎn)基因食品都安全C.需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格安全性評(píng)價(jià)D.轉(zhuǎn)基因食品無(wú)需標(biāo)識(shí)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有？A.防腐劑B.香料C.色素D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2.預(yù)防食物中毒的措施包括？A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料3.食品中可能存在的物理性危害有？A.玻璃碎片B.金屬碎屑C.石子D.頭發(fā)4.影響食品保質(zhì)期的因素有？A.食品本身性質(zhì)B.包裝材料C.儲(chǔ)存條件D.生產(chǎn)工藝5.以下哪些是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的作用？A.表明食品經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)合格B.增加食品的美觀度C.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益D.規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)6.常見(jiàn)的食源性病毒有？A.諾如病毒B.甲肝病毒C.乙肝病毒D.脊髓灰質(zhì)炎病毒7.食品添加劑的使用范圍包括？A.飲料B.糕點(diǎn)C.調(diào)味品D.生鮮肉類(lèi)8.下列關(guān)于食品輻照技術(shù)說(shuō)法正確的有？A.可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.能殺滅微生物C.會(huì)使食品產(chǎn)生放射性D.可以抑制發(fā)芽9.以下屬于食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范內(nèi)容的有？A.人員衛(wèi)生B.廠房設(shè)施C.生產(chǎn)過(guò)程管理D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)10.可能導(dǎo)致食品中重金屬超標(biāo)的原因有？A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)藥、化肥的不合理使用C.食品加工過(guò)程中的污染D.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用就是安全的。（）2.所有過(guò)期食品都不能食用。（）3.食品中的微生物一定對(duì)人體有害。（）4.有機(jī)食品一定比普通食品更安全。（）5.食品召回制度只針對(duì)已經(jīng)發(fā)生安全問(wèn)題的食品。（）6.只要食品外觀正常就可以放心食用。（）7.飲用水中微生物超標(biāo)不會(huì)影響人體健康。（）8.食品包裝上的標(biāo)簽信息可有可無(wú)。（）9.食品輻照技術(shù)是一種安全的食品加工技術(shù)。（）10.食品中只要檢測(cè)出有害物質(zhì)就不能食用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。2.列舉三種常見(jiàn)的食源性寄生蟲(chóng)及危害。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循哪些原則？4.簡(jiǎn)述食品溯源系統(tǒng)的意義。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高公眾的食品安全意識(shí)。2.分析食品企業(yè)在食品安全中的責(zé)任。3.探討轉(zhuǎn)基因食品的安全性及發(fā)展前景。4.談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全監(jiān)管。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.AB7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABC三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑可改善食品品質(zhì)和色、香、味，如使食品更美觀、口感更好；利于食品加工，如防腐保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)期；還能滿(mǎn)足特殊人群需求，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。2.常見(jiàn)食源性寄生蟲(chóng)有蛔蟲(chóng)，可引起腹痛等；絳蟲(chóng)，影響消化吸收；肝吸蟲(chóng)，損害肝臟。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循分類(lèi)存放原則，不同種類(lèi)食品分開(kāi)；控制溫度和濕度，如冷藏、干燥；注意通風(fēng)，防止霉變；遵循先進(jìn)先出，避免食品過(guò)期。4.食品溯源系統(tǒng)可準(zhǔn)確定位食品來(lái)源和流向，便于問(wèn)題食品召回；增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信任；有助于監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管，保障食品安全。五、討論題1.可通過(guò)開(kāi)展食品安全知識(shí)講座、利用媒體宣傳、在學(xué)校開(kāi)設(shè)相關(guān)課程等方式，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和重視。2.食品企業(yè)要嚴(yán)格把控原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)；建立質(zhì)量控制體系；對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.轉(zhuǎn)基因食