食品經(jīng)營考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年D.無限期2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.生產(chǎn)許可證B.健康證C.駕駛證D.身份證3.超過保質(zhì)期的食品應(yīng)（）A.繼續(xù)銷售B.降價(jià)銷售C.及時(shí)清理D.捐贈(zèng)給他人4.下列哪種食品貯存條件要求最低（）A.冷藏食品B.冷凍食品C.常溫食品D.保鮮食品5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持（）A.潮濕B.清潔衛(wèi)生C.陰暗D.雜亂7.直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用（）的工具、容器和包裝材料。A.清潔B.隨意C.用過D.不衛(wèi)生8.食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.安全培訓(xùn)D.禮儀培訓(xùn)9.下列不屬于食品添加劑的是（）A.食用鹽B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.山梨酸鉀10.食品經(jīng)營活動(dòng)中，銷售預(yù)包裝食品的，要標(biāo)明（）A.價(jià)格B.產(chǎn)地C.保質(zhì)期D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.保持場所清潔B.定期設(shè)備維護(hù)C.廢舊物品隨意堆放D.食品分類存放2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）A.食品的名稱B.規(guī)格C.數(shù)量D.生產(chǎn)日期3.以下哪些食品不得銷售（）A.變質(zhì)食品B.過期食品C.三無食品D.包裝破損食品4.食品經(jīng)營場所的選址應(yīng)（）A.遠(yuǎn)離污染源B.地勢(shì)干燥C.有良好的給排水條件D.臨近垃圾堆放處5.食品添加劑的使用要求有（）A.不影響食品安全B.不降低食品營養(yǎng)C.按規(guī)定范圍使用D.按規(guī)定限量使用6.食品經(jīng)營企業(yè)可以采取的自查方式有（）A.定期檢查B.不定期抽查C.專項(xiàng)檢查D.委托他人檢查7.銷售散裝食品時(shí)應(yīng)（）A.提供專門容器B.標(biāo)明食品信息C.避免食品受到污染D.允許顧客直接用手抓取8.食品經(jīng)營過程中，防止交叉污染的措施有（）A.生熟食品分開存放B.加工工具分開使用C.人員操作規(guī)范D.不同食品混放9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定（）A.食品安全管理制度B.員工培訓(xùn)制度C.食品召回制度D.財(cái)務(wù)管理制度10.儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)具備（）條件。A.通風(fēng)良好B.防潮C.防蟲D.防火三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營不需要取得許可。（）2.食品經(jīng)營人員只要身體感覺健康就可以從業(yè)。（）3.食品經(jīng)營場所可以與有毒有害場所混在一起。（）4.可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）5.食品添加劑可以隨意使用。（）6.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）7.貯存食品時(shí)，為了節(jié)省空間，可以將食品堆積存放。（）8.銷售食品時(shí)，只要食品質(zhì)量好，包裝破損也沒關(guān)系。（）9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）10.食品經(jīng)營人員操作前必須洗手消毒。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.食品經(jīng)營人員健康管理的重要性是什么？2.簡述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。3.食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求有哪些？4.防止食品受到污染的措施有哪些？五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全意識(shí)？2.食品添加劑的使用在食品經(jīng)營中存在哪些問題及應(yīng)對(duì)方法？3.談?wù)勪N售散裝食品可能面臨的食品安全問題及解決措施。4.互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營的發(fā)展給食品安全監(jiān)管帶來哪些挑戰(zhàn)？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.C5.B6.B7.A8.A9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.防止經(jīng)營人員攜帶病菌污染食品，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)食品經(jīng)營企業(yè)信譽(yù)，避免因健康問題引發(fā)食品安全事故。2.如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)，有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期清潔消毒，廢棄物及時(shí)清理，食品分類存放。4.包括人員操作規(guī)范，遵守衛(wèi)生制度，生熟分開，保持場所清潔，選用合格包裝材料，防止交叉污染等。五、討論題1.加強(qiáng)培訓(xùn)和宣傳，組織法規(guī)和知識(shí)講座；監(jiān)管部門加大檢查和處罰力度，建立信用檔案；企業(yè)內(nèi)部建立考核和獎(jiǎng)懲機(jī)制。2.問題：超范圍、超限量使用，公眾認(rèn)知偏見。應(yīng)對(duì)：加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，規(guī)范使