食品競賽考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A2.下列屬于發(fā)酵食品的是？A.豆腐B.饅頭C.面條D.油條答案：B3.食品添加劑的作用不包括？A.改善口感B.延長保質(zhì)期C.增加營養(yǎng)D.改變顏色答案：C4.以下哪種是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.土豆B.大豆C.香蕉D.黃瓜答案：B5.食品儲存的“四隔離”不包括？A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與雜物隔離D.人與食品隔離答案：D6.下列哪種食品易受黃曲霉毒素污染？A.花生B.白菜C.豬肉D.葡萄答案：A7.牛奶不能和哪種水果一起吃？A.橙子B.草莓C.西瓜D.桃子答案：A8.以下不屬于食物中毒特點的是？A.潛伏期短B.有傳染性C.癥狀相似D.與食物有關(guān)答案：B9.哪種食品適合糖尿病患者？A.蜂蜜B.燕麥C.糖果D.蛋糕答案：B10.食品加工中常用的防腐劑是？A.苯甲酸鈉B.食用色素C.香精D.甜蜜素答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于常見食品污染物的有？A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.微生物D.食品添加劑答案：ABC2.富含膳食纖維的食物有？A.玉米B.芹菜C.蘋果D.海帶答案：ABCD3.食品保鮮的方法有？A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制答案：ABCD4.以下哪些屬于保健食品功能？A.增強免疫力B.輔助降血脂C.改善睡眠D.治療疾病答案：ABC5.食品質(zhì)量安全標(biāo)志有？A.QSB.SCC.CED.UL答案：AB6.容易引起過敏的食物有？A.海鮮B.牛奶C.花生D.芒果答案：ABCD7.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的是？A.橄欖油B.魚油C.豬油D.椰子油答案：AB8.食品感官評價包括？A.色澤B.氣味C.滋味D.質(zhì)地答案：ABCD9.食品加工中常用的調(diào)味劑有？A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：ABCD10.以下屬于天然食品的有？A.野生蘑菇B.新鮮水果C.自制酸奶D.速凍水餃答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑都對人體有害。（×）2.只要食品的外觀正常，就可以放心食用。（×）3.生吃雞蛋更有營養(yǎng)。（×）4.食品的保質(zhì)期越長越好。（×）5.牛奶可以空腹喝。（√）6.發(fā)芽的土豆去掉芽后還能吃。（×）7.保健食品可以替代藥品治療疾病。（×）8.過期食品只要沒變質(zhì)就可以食用。（×）9.多吃蔬菜對健康有益。（√）10.飲用水越純越好。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的使用原則。答案：食品添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)使用，不應(yīng)對人體產(chǎn)生危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價值；應(yīng)在達到預(yù)期效果下盡可能降低使用量。2.如何預(yù)防食物中毒？答案：保持清潔，處理食品前后洗手；生熟分開，避免交叉污染；食物要徹底煮熟燒透；在安全溫度下保存食物；使用安全的水和原材料。3.簡述膳食纖維的作用。答案：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加飽腹感，利于控制體重；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾??；調(diào)節(jié)血糖，輔助控制糖尿病。4.食品儲存有哪些注意事項？答案：分類存放，避免串味；控制溫度和濕度，不同食品要求不同；注意保質(zhì)期，先進先出；保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止污染。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。答案：利：改善食品品質(zhì)、口感和色澤，延長保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效率。弊：過量或違規(guī)使用可能危害健康，部分消費者對其存在誤解，影響食品形象。2.談?wù)勅绾蜗蚬娖占笆称钒踩R。答案：可通過學(xué)校教育，開設(shè)相關(guān)課程；利用媒體宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)等；舉辦社區(qū)活動，如講座、科普展覽；發(fā)布宣傳手冊，提高公眾食品安全意識。3.討論有機食品與普通食品的差異。答案：有機食品生產(chǎn)過程不使用化肥、農(nóng)藥等，更天然、環(huán)保；品質(zhì)和口感可能更好；價格相對較高；認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。普通食品生產(chǎn)限制少，價格親民。