PAGE做門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.職責(zé)分工門店負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理員：協(xié)助門店負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、監(jiān)督及整改跟蹤。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與門店衛(wèi)生維護(hù)工作，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌應(yīng)保持清潔、無破損，字體清晰。門店周邊環(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積，無亂張貼、亂涂畫現(xiàn)象。門前三包區(qū)域（包括人行道、綠化帶、門前空地）應(yīng)保持干凈，定期清掃，無積水、積雪。2.營業(yè)場所地面清潔無污漬、水漬、痰跡，定期進(jìn)行清掃和消毒，保持光亮。墻壁、天花板干凈，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，如有損壞或污染應(yīng)及時修復(fù)和清潔。門窗玻璃明亮，無灰塵、污漬，定期擦拭。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味?？砂惭b空氣凈化設(shè)備，定期維護(hù)。店內(nèi)燈光充足，照明設(shè)施完好，無損壞、閃爍現(xiàn)象。3.陳列區(qū)域貨架、展示柜擺放整齊，貨物陳列有序，標(biāo)簽清晰。商品表面清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭。補(bǔ)貨區(qū)域干凈整潔，無貨物積壓、亂堆亂放現(xiàn)象。促銷活動區(qū)域布置規(guī)范，活動結(jié)束后及時清理。4.倉庫倉庫地面平整、清潔，無雜物、積水。貨物分類存放，標(biāo)識清晰，碼放整齊，便于通風(fēng)和搬運(yùn)。倉庫內(nèi)保持干燥，有防潮、防蟲、防鼠措施，如放置干燥劑、防蟲藥、擋鼠板等。定期盤點(diǎn)庫存，清理積壓、過期商品，保持倉庫整潔有序。5.收銀區(qū)域收銀臺臺面干凈，設(shè)備擺放整齊，無雜物堆積。POS機(jī)、掃碼槍等設(shè)備定期清潔，保證正常運(yùn)行。收款處地面清潔，無垃圾、水漬。票據(jù)、零錢等擺放有序，便于取用。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、水漬，定期消毒。洗手池、水龍頭、鏡子干凈，無污垢，洗手液、衛(wèi)生紙等用品充足。便器清潔，無異味，定期沖洗消毒，配備必要的清潔工具。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。三、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔營業(yè)前員工應(yīng)提前到達(dá)門店，對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、展示柜等，清除灰塵、雜物。檢查衛(wèi)生工具是否齊全、完好，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。開啟通風(fēng)設(shè)備，確保店內(nèi)空氣流通。營業(yè)中隨時保持營業(yè)場所的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾、雜物，歸位商品。每隔[X]小時對重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行一次巡查清潔，如收銀臺、衛(wèi)生間等，確保無污漬、無異味。及時擦拭貨架、展示柜上的灰塵，保持商品陳列的整潔。營業(yè)后關(guān)閉所有電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃地面，清除垃圾，用濕拖把拖地，確保地面干凈無污漬。擦拭貨架、展示柜、門窗玻璃等，清潔收銀臺、設(shè)備等。整理倉庫，清點(diǎn)貨物，清理垃圾，保持倉庫整潔。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，進(jìn)行全面清潔和消毒，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.定期清潔每周對門店天花板、墻壁進(jìn)行一次全面清潔，清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。深度清潔貨架、展示柜內(nèi)部，擦拭角落，確保無灰塵、無污漬。對倉庫進(jìn)行全面整理，檢查貨物保質(zhì)期，清理過期、變質(zhì)商品。徹底清潔衛(wèi)生間，包括墻壁、便器、洗手池等，進(jìn)行消毒處理。每月將門店招牌、門窗玻璃進(jìn)行深度清潔，確保光亮、無污漬。對店內(nèi)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，檢查濾網(wǎng)是否堵塞，及時清洗或更換。對倉庫地面、貨架進(jìn)行消毒處理，防止蟲害。檢查店內(nèi)燈光設(shè)施，更換損壞的燈泡。每季度對門店整體進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查和清潔，包括天花板、墻壁、地面、貨架、展示柜、倉庫、衛(wèi)生間等各個區(qū)域，確保達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求。對門店周邊環(huán)境進(jìn)行清理，清除雜草、雜物，保持整潔。3.特殊清潔在遇到特殊情況，如商品灑落、顧客嘔吐等，應(yīng)立即進(jìn)行清潔處理，使用相應(yīng)的清潔工具和清潔劑，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。門店進(jìn)行裝修、改造后，應(yīng)及時對施工區(qū)域進(jìn)行全面清潔，清除建筑垃圾、灰塵等，恢復(fù)營業(yè)前的衛(wèi)生狀態(tài)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率衛(wèi)生管理員每天對門店衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。門店負(fù)責(zé)人每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。公司總部不定期對各門店進(jìn)行衛(wèi)生抽查，確保各門店衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，包括門店外觀、營業(yè)場所、陳列區(qū)域、倉庫、收銀區(qū)域、衛(wèi)生間等各個方面。檢查衛(wèi)生清潔工作是否按時完成，清潔質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，有無衛(wèi)生死角。檢查衛(wèi)生設(shè)施是否完好、正常運(yùn)行，如通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)施、清潔工具等。檢查員工的衛(wèi)生意識和執(zhí)行情況，是否遵守衛(wèi)生管理制度。3.問題記錄與整改檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題區(qū)域、問題描述及照片等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求及時進(jìn)行整改，整改完成后向衛(wèi)生管理員或門店負(fù)責(zé)人報(bào)告，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的門店或個人，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒范圍與頻率營業(yè)場所地面、墻壁、貨架、展示柜等每天進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。收銀臺、POS機(jī)、掃碼槍等設(shè)備每天擦拭消毒。衛(wèi)生間每天進(jìn)行全面消毒，便器、洗手池等重點(diǎn)部位增加消毒次數(shù)。倉庫每周進(jìn)行一次消毒，防止蟲害和霉變。清潔工具定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒方法與要求地面消毒：用適量的消毒劑稀釋后，用拖把均勻拖地，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。墻壁、貨架、展示柜消毒：用干凈的抹布蘸取消毒劑擦拭，確保表面無遺漏，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。設(shè)備消毒：使用專用的清潔劑和消毒濕巾擦拭設(shè)備表面，避免液體進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部。衛(wèi)生間消毒：便器、洗手池等先用清潔劑清潔，再用消毒劑擦拭消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。倉庫消毒：可采用噴霧消毒的方式，將消毒劑均勻噴灑在倉庫地面、貨架上，關(guān)閉倉庫門窗，作用[X]小時后，通風(fēng)換氣。3.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒劑名稱及用量等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理（如有涉及食品銷售）1.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等，并有明顯標(biāo)識。定期檢查食品保質(zhì)期，及時清理過期食品，防止食品變質(zhì)。2.食品加工與銷售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的包裝材料，防止食品受到污染。食品展示柜應(yīng)定期清潔消毒，確保食品展示環(huán)境衛(wèi)生。3.食品衛(wèi)生檢查每天對食品儲存、加工、銷售區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對食品進(jìn)行抽檢，檢查食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，防止食品安全事故發(fā)生。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）。員工應(yīng)保持口腔清潔，上班前不得飲酒、吃有異味的食物。2.衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了解門店衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，包括衛(wèi)生清潔流程、消毒方法、食品安全知識等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能，能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。3.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品銷售（如有涉及）等工作的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。八、蟲害防治管理1.防治措施門店應(yīng)保持環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的源頭。在門店周邊設(shè)置防蟲設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。定期對門店進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施，如投放殺蟲劑、滅鼠藥等。倉庫內(nèi)可放置適量的驅(qū)蟲物品，如薰衣草、薄荷等，防止蟲害進(jìn)入。2.防治記錄做