食品考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）A.殺滅微生物B.破壞酶活性C.降低微生物和酶活性D.抑制微生物生長繁殖答案：D2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.焦糖色B.山梨酸鉀C.磷酸二氫鈉D.二氧化鈦答案：B3.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素B1C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：A4.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，亞硝酸鹽中毒會造成（）A.溶血B.神經(jīng)麻痹C.過敏D.高鐵血紅蛋白血癥答案：D5.食品輻照的目的不包括（）A.殺蟲B.殺菌C.保鮮D.增強(qiáng)營養(yǎng)答案：D6.以下屬于發(fā)酵食品的是（）A.果汁B.酸奶C.火腿腸D.方便面答案：B7.黃曲霉毒素主要污染（）A.大米B.花生C.牛奶D.魚類答案：B8.鮮黃花菜中含有（），食用后可能引起中毒。A.龍葵素B.秋水仙堿C.皂素D.氰苷答案：B9.以下哪種金屬元素在人體內(nèi)積累會導(dǎo)致水俁病（）A.鉛B.汞C.鎘D.鉻答案：B10.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.多吃保健品C.合理膳食制度D.科學(xué)烹調(diào)答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品保鮮方法有（）A.冷藏B.冷凍C.氣調(diào)包裝D.添加防腐劑答案：ABCD2.可用于食品的天然色素有（）A.甜菜紅B.梔子黃C.亮藍(lán)D.焦糖色答案：ABD3.食物中毒的特點包括（）A.潛伏期短B.多人同時發(fā)病C.有相似癥狀D.人與人之間可傳染答案：ABC4.以下屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.果膠C.木質(zhì)素D.半纖維素答案：ABCD5.食品中可能存在的有害因素有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD6.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD7.以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）A.按規(guī)定使用安全B.可改善食品品質(zhì)C.都有營養(yǎng)價值D.不能超范圍使用答案：ABD8.常見的大腸埃希氏菌食物中毒原因有（）A.食物被污染B.加工過程不衛(wèi)生C.儲存條件不當(dāng)D.食用前未徹底加熱答案：ABCD9.以下哪些食物富含維生素A（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子答案：ABC10.食品感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑都對人體有害，應(yīng)杜絕使用。（）答案：錯誤2.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個概念。（）答案：錯誤3.生吃海鮮時用醋和酒處理，可殺死全部細(xì)菌和寄生蟲。（）答案：錯誤4.牛奶越濃，營養(yǎng)價值越高。（）答案：錯誤5.剩菜剩飯充分加熱后可以放心食用。（）答案：錯誤6.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯誤7.輻照食品對人體有害。（）答案：錯誤8.發(fā)酵豆制品有獨特風(fēng)味且營養(yǎng)較豐富。（）答案：正確9.冷凍食品可長期保存，永遠(yuǎn)不會變質(zhì)。（）答案：錯誤10.純凈水比礦泉水更健康。（）答案：錯誤簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食物中毒的主要預(yù)防措施。答：防止食品被污染，如做好個人衛(wèi)生、保持環(huán)境清潔。控制細(xì)菌繁殖，如低溫保存食物。殺滅病原菌，如徹底加熱。2.食品添加劑使用的基本原則是什么？答：不應(yīng)對人體產(chǎn)生危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身缺陷；不得降低食品營養(yǎng)價值；應(yīng)在規(guī)定范圍和限量內(nèi)使用。3.簡述維生素C的食物來源。答：柑橘類水果（如橙子、橘子）、草莓、獼猴桃、青椒、菠菜、西蘭花等蔬菜和水果是維生素C的良好來源。4.簡述高溫油炸對食品營養(yǎng)成分的影響。答：會破壞維生素，如維生素B族等。使油脂發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，降低營養(yǎng)價值。還會使食物蛋白質(zhì)變性，影響其消化吸收。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何選擇健康的零食？答：優(yōu)先選天然、少加工的，如水果、堅果。選低糖、低鹽、低脂肪的，像酸奶。避免高糖薯片、糖果等。注意查看營養(yǎng)標(biāo)簽，控制食用量。2.探討食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。答：利：改善品質(zhì)、延長保質(zhì)期、滿足多樣需求。弊：使用不當(dāng)可能危害健康，或掩蓋食品質(zhì)量問題。應(yīng)規(guī)范使用，確保安全。3.談?wù)勅绾伪Ｕ鲜称钒踩珡霓r(nóng)田到餐桌。答：生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)控農(nóng)藥、化肥使用；加工環(huán)節(jié)遵守規(guī)范，杜絕違規(guī)添加；流通環(huán)節(jié)保證儲存、運輸條件；消費環(huán)節(jié)選正規(guī)渠