食品口語考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.牛奶C.米飯答案：A2.食品保質(zhì)期指的是？A.最佳食用期B.最后食用期C.隨便什么時(shí)候吃答案：A3.哪種肉類膽固醇含量相對較低？A.豬肉B.雞肉C.羊肉答案：B4.以下屬于發(fā)酵食品的是？A.面包B.薯片C.巧克力答案：A5.食品添加劑使用的目的不包括？A.改善口感B.增加保質(zhì)期C.掩蓋食品變質(zhì)答案：C6.哪種飲料含有豐富的益生菌？A.可樂B.酸奶C.橙汁答案：B7.新鮮蔬菜放置久了會損失大量？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪答案：B8.加工過的熟食，再次加熱要保證？A.表面熱了就行B.中心溫度達(dá)70℃以上C.隨便熱一下答案：B9.以下哪種水果易引起過敏反應(yīng)？A.香蕉B.芒果C.葡萄答案：B10.以下屬于健康油脂的是？A.豬油B.橄欖油C.黃油答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物屬于高纖維食物？A.全麥面包B.芹菜C.紅薯答案：ABC2.食品儲存應(yīng)注意？A.分類存放B.控制溫度C.避免陽光直射答案：ABC3.以下富含蛋白質(zhì)的食物有？A.雞蛋B.豆腐C.魚肉答案：ABC4.變質(zhì)食品的特點(diǎn)可能有？A.有異味B.顏色改變C.質(zhì)地變化答案：ABC5.以下屬于低糖水果的是？A.柚子B.草莓C.西瓜答案：ABC6.食品添加劑的作用有？A.改善色澤B.調(diào)節(jié)酸度C.防止變質(zhì)答案：ABC7.以下適合早餐吃的食物有？A.粥B.雞蛋C.油條答案：AB8.以下哪些是食品污染的途徑？A.農(nóng)藥殘留B.微生物污染C.包裝材料污染答案：ABC9.以下屬于堅(jiān)果類的是？A.杏仁B.腰果C.花生答案：ABC10.健康的飲食模式應(yīng)包括？A.多吃蔬菜水果B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白C.控制油鹽攝入答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要沒過保質(zhì)期就一定能安全食用。（×）2.喝牛奶能補(bǔ)鈣。（√）3.油炸食品多吃無害。（×）4.食品添加劑都有害健康。（×）5.新鮮的野菜都可以放心吃。（×）6.水果可以代替蔬菜。（×）7.食品冷藏溫度越低越好。（×）8.吃海鮮時(shí)喝啤酒易引發(fā)痛風(fēng)。（√）9.過期食品只要外觀沒變化就能吃。（×）10.喝豆?jié){要煮熟，防止中毒。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的正確使用原則。答：應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)使用，不超限量；目的是改善品質(zhì)等，非掩蓋變質(zhì)；使用后不降低食品安全性和營養(yǎng)價(jià)值。2.怎樣判斷食品是否變質(zhì)？答：看顏色有無異常變化，聞?dòng)袩o異味，摸質(zhì)地有無變軟、變硬等改變，有這些情況很可能已變質(zhì)。3.健康飲食中如何搭配蔬菜和水果？答：蔬菜和水果都要攝入，種類盡量多樣。蔬菜每天攝入量稍多，約300-500克，水果200-350克。4.食品儲存有哪些基本要求？答：要分類存放，米面等干燥儲藏，肉類冷藏或冷凍；控制溫濕度，防高溫高濕；避免陽光直射，防食品變質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論常吃快餐食品的危害。答：快餐多高油高鹽高熱量，易致肥胖。營養(yǎng)不均衡，缺乏蔬果維生素等。還含添加劑和防腐劑，長期吃影響健康，增加患心血管病等風(fēng)險(xiǎn)。2.談?wù)勅绾芜x擇健康的零食。答：優(yōu)先選天然、少加工零食，如水果、堅(jiān)果。避免高糖、高鹽、高脂肪的，像糖果、薯片。注意查看食品標(biāo)簽，選添加劑少、營養(yǎng)成分高的。3.討論食品添加劑的利弊。答：利是能改善食品品質(zhì)、色澤等，延長保質(zhì)期，增加選擇；弊是部分非法添加或過量使用有危害，且影響消費(fèi)者對食品安