食品營養(yǎng)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K2.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列食物中，含鐵量最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.蘋果4.兒童缺乏維生素D易患（）。A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病5.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆6.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇7.具有抗氧化作用的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素B68.人體缺乏碘會導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒9.膳食纖維的主要作用是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.構(gòu)成身體組織D.調(diào)節(jié)生理功能10.下列哪種食物含維生素C最多？（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有（）。A.肉類B.豆類C.谷類D.奶類3.以下哪些食物富含鈣？（）A.蝦皮B.海帶C.木耳D.豆腐4.具有防癌作用的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.膳食纖維5.下列屬于碳水化合物的食物有（）。A.饅頭B.蘋果C.花生D.蔗糖6.下列哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸7.常見的食物中毒類型有（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動植物中毒8.以下屬于堿性食物的有（）。A.菠菜B.牛奶C.草莓D.雞蛋9.維生素B族包括（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1210.下列關(guān)于合理膳食的說法正確的是（）。A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當(dāng)D.三餐合理三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都有害。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.水果可以代替蔬菜。（）4.多吃鹽對身體有益。（）5.牛奶是補(bǔ)鈣的良好來源。（）6.膳食纖維能促進(jìn)腸道健康。（）7.兒童生長發(fā)育期間需要大量的蛋白質(zhì)。（）8.反式脂肪酸比飽和脂肪酸更健康。（）9.吃了發(fā)芽的土豆一定會中毒。（）10.人體缺水比缺食物更危險。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加飽腹感，利于控制體重；降低血液中膽固醇和甘油三酯，預(yù)防心血管??；延緩碳水吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.為什么說牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食品？答：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收；含鈣量高且利用率好，利于骨骼健康；還含多種維生素和礦物質(zhì)，能滿足人體部分營養(yǎng)需求。3.如何判斷食物中是否含有蛋白質(zhì)？答：可采用化學(xué)方法，如雙縮脲試劑法，若溶液變紫則含蛋白質(zhì)；也可觀察食物來源，肉類、豆類、奶類等通常富含蛋白質(zhì)。4.簡述維生素C的食物來源及缺乏癥狀。答：來源有柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等果蔬。缺乏會致牙齦出血、皮下瘀斑、傷口愈合慢等，嚴(yán)重時患壞血病。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何做到合理膳食。答：食物要多樣，涵蓋谷薯、蔬果、畜禽魚蛋奶等。葷素搭配，保證營養(yǎng)均衡。饑飽適當(dāng)，避免過飽或饑餓。三餐合理分配，早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。2.談?wù)剝和癄I養(yǎng)的重要性。答：兒童正處生長發(fā)育關(guān)鍵期，充足營養(yǎng)是身體和智力發(fā)育基礎(chǔ)。合理營養(yǎng)能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病，保障正常身高、體重增長，為一生健康奠基。3.分析老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：老年人消化功能弱，需易消化食物。蛋白質(zhì)需求高，以維持肌肉力量。鈣需求大，防骨質(zhì)疏松?？刂浦竞望}攝入，多吃蔬果，保障維生素和膳食纖維供給。4.討論食品添加劑的利弊。答：利在于改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加口感和色澤等。弊是部分添加劑使用不當(dāng)或過量，可能危害健康，引發(fā)過敏等問題，應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管使用。答案一、單項選擇題1.C2.C3.A4.A5.B6.C7.C8.B9.B10.A二、多項選擇題1.ACD2.AB