手工茶考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于不發(fā)酵茶？（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶2.手工炒茶時(shí)，一般用（）來判斷溫度是否合適。A.手摸B.眼看C.口吹D.耳聽3.白茶的制作工藝主要是（）。A.殺青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.渥堆、發(fā)酵D.搖青、殺青4.以下哪種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)通常為一芽一葉初展？（）A.普洱茶B.鐵觀音C.碧螺春D.六堡茶5.炒茶過程中，“抖”的動(dòng)作主要作用是（）。A.使茶葉成型B.散發(fā)水分C.揉捻茶葉D.增加香氣6.黃茶獨(dú)特的工藝是（）。A.悶黃B.渥堆C.發(fā)酵D.烘焙7.手工制茶時(shí)，揉捻的目的不包括（）。A.破壞細(xì)胞B.塑造外形C.增加甜度D.溢出茶汁8.以下屬于黑茶的是（）。A.君山銀針B.祁門紅茶C.茯茶D.安吉白茶9.烏龍茶制作中關(guān)鍵的一步是（）。A.殺青B.搖青C.發(fā)酵D.干燥10.手工制茶時(shí)，干燥環(huán)節(jié)的作用是（）。A.增加水分B.固定茶葉品質(zhì)C.促進(jìn)發(fā)酵D.改變茶葉形狀二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.手工茶的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.品質(zhì)獨(dú)特B.產(chǎn)量高C.能體現(xiàn)制茶者技藝D.成本低2.以下屬于綠茶的有（）。A.龍井B.毛峰C.瓜片D.滇紅3.紅茶的制作工藝包括（）。A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥4.手工炒茶的手法有（）。A.抖B.帶C.擠D.甩5.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.品種B.采摘時(shí)間C.制作工藝D.保存條件6.武夷巖茶的特點(diǎn)有（）。A.巖骨花香B.綠葉紅鑲邊C.滋味醇厚D.毫香顯著7.普洱茶的制作工藝包括（）。A.殺青B.揉捻C.曬干D.渥堆（熟茶）8.以下關(guān)于茶葉采摘的說法正確的有（）。A.不同茶類采摘標(biāo)準(zhǔn)不同B.應(yīng)采留結(jié)合C.嫩度越高越好D.要避免采摘病蟲害葉9.制作手工茶時(shí)，殺青的目的是（）。A.停止酶促氧化B.散發(fā)青草氣C.使茶葉變軟D.增加香氣10.花茶窨制通常會用到以下哪些花材（）。A.茉莉花B.玫瑰花C.桂花D.菊花三、判斷題（每題2分，共10題）1.手工茶的制作效率一定比機(jī)制茶高。（）2.所有茶葉的制作都需要?dú)⑶嗖襟E。（）3.白茶是微發(fā)酵茶。（）4.手工炒茶時(shí)，溫度越高越好。（）5.烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。（）6.黑茶渥堆可以促進(jìn)茶葉的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化。（）7.茶葉采摘回來后可以直接進(jìn)行炒茶。（）8.黃茶的茶湯顏色一定是黃色的。（）9.祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一。（）10.手工制茶時(shí)，揉捻力度越大越好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述手工綠茶制作的基本流程。答：手工綠茶制作基本流程為采摘、殺青、揉捻、干燥。先采摘合適鮮葉，殺青使酶失活、散發(fā)青草氣；揉捻破壞細(xì)胞、塑形；干燥固定品質(zhì)、增香。2.與機(jī)制茶相比，手工茶有什么獨(dú)特之處？答：手工茶獨(dú)特在品質(zhì)上，制作者能靈活把控各環(huán)節(jié)，茶葉滋味、香氣更豐富多樣，能體現(xiàn)個(gè)性與技藝。且具文化內(nèi)涵，但產(chǎn)量低、成本高。3.簡述紅茶發(fā)酵的主要作用。答：發(fā)酵是紅茶制作關(guān)鍵。能使茶葉中多酚類物質(zhì)氧化，形成茶黃素、茶紅素等，讓茶葉變紅，形成獨(dú)特的色、香、味，湯色紅亮，滋味醇厚甜醇。4.茶葉采摘有哪些注意事項(xiàng)？答：要依茶類選合適采摘標(biāo)準(zhǔn)，如綠茶多一芽一葉。注意采留結(jié)合，保證茶樹可持續(xù)生長。避免采病蟲害葉，選晴天采摘，保證鮮葉質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論手工茶在現(xiàn)代市場中的發(fā)展前景。答：有前景。消費(fèi)者重品質(zhì)與文化體驗(yàn)，手工茶能滿足需求。但也面臨成本高、產(chǎn)量低、標(biāo)準(zhǔn)化難等問題。需結(jié)合現(xiàn)代營銷，打造品牌，適度標(biāo)準(zhǔn)化。2.談?wù)動(dòng)绊懯止げ杵焚|(zhì)的因素有哪些，如何控制？答：因素有品種、采摘、工藝、保存。選優(yōu)良品種，按茶類標(biāo)準(zhǔn)采摘。制茶時(shí)嚴(yán)格把控各環(huán)節(jié)參數(shù)，如溫度、時(shí)間等。保存要注意防潮、防異味。3.你認(rèn)為手工茶葉制作技藝傳承面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇是什么？答：挑戰(zhàn)是費(fèi)時(shí)長、產(chǎn)量低，年輕人不愿學(xué)，傳承人才斷層。機(jī)遇是市場對特色產(chǎn)品需求大，可結(jié)合旅游、文化體驗(yàn)推廣，政府也重視非遺傳承。4.討論不同茶類的口感特點(diǎn)與制作工藝之間的關(guān)系。答：制作工藝決定口感。不發(fā)酵綠茶保留鮮葉成分，口感鮮爽；半發(fā)酵烏龍茶搖青使香氣豐富、滋味醇厚；全發(fā)酵紅茶發(fā)酵充分，湯色紅亮、滋味甜醇；后發(fā)酵黑茶渥堆轉(zhuǎn)化，陳香醇厚。答案匯總單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.C5.B6.A7.C8.C9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABC3.ABCD4.ABCD