暑假燒烤考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食材不適合燒烤？A.玉米B.香蕉C.土豆D.牛奶答案：D2.哪種燒烤工具適合戶外燒烤？A.電烤爐B.炭火烤架C.微波爐D.空氣炸鍋答案：B3.烤制雞翅時(shí)，哪種時(shí)間比較合適？A.3分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘答案：B4.以下哪種調(diào)料是燒烤常用的？A.番茄醬B.芥末C.孜然粉D.沙拉醬答案：C5.燒烤時(shí)肉類提前腌制多久較好？A.10分鐘B.1小時(shí)C.3小時(shí)D.5小時(shí)答案：C6.哪種蔬菜烤著吃味道像肉？A.洋蔥B.香菇C.青椒D.生菜答案：B7.燒烤用的錫紙主要作用是？A.防止食材烤焦B.增加美觀C.使味道更好D.方便攜帶答案：A8.烤玉米時(shí)刷什么醬好吃？A.甜面醬B.芝麻醬C.豆瓣醬D.海鮮醬答案：A9.烤制生蠔一般需要多長時(shí)間？A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.10分鐘D.15分鐘答案：B10.燒烤時(shí)雞脆骨烤多久能熟透？A.2-3分鐘B.5-8分鐘C.10-15分鐘D.20分鐘答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下可用于燒烤的肉類有？A.牛肉B.羊肉C.兔肉D.豬肉答案：ABCD2.燒烤醬料常見的口味有？A.香辣味B.孜然味C.蜜汁味D.咖喱味答案：ABC3.戶外燒烤需要準(zhǔn)備的物品有？A.烤架B.炭火C.刷子D.保鮮袋答案：ABCD4.適合燒烤的海鮮有？A.蝦B.魷魚C.扇貝D.螃蟹答案：ABC5.燒烤時(shí)可以搭配的飲品有？A.啤酒B.可樂C.果汁D.涼茶答案：ABCD6.以下哪些是燒烤的技巧？A.勤翻面B.控制火候C.先烤難熟的D.刷油均勻答案：ABCD7.可以用來腌制燒烤食材的調(diào)料有？A.鹽B.生抽C.料酒D.蠔油答案：ABCD8.燒烤的食材預(yù)處理方式有？A.切片B.切塊C.穿串D.腌制答案：ABCD9.適合燒烤的豆制品有？A.豆腐B.豆皮C.豆干D.豆?jié){答案：ABC10.燒烤過程中可能用到的工具包括？A.夾子B.竹簽C.扇子D.手套答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.燒烤時(shí)食材可以直接放在炭火上烤。（×）2.所有蔬菜都適合燒烤。（×）3.燒烤醬料只能自己制作。（×）4.烤雞翅時(shí)不用扎孔。（×）5.戶外燒烤結(jié)束后要確保炭火完全熄滅。（√）6.海鮮燒烤時(shí)間越長越好。（×）7.錫紙可以反復(fù)使用。（√）8.燒烤時(shí)可以用酒精助燃。（×）9.腌制食材時(shí)鹽放得越多越好。（×）10.烤玉米可以帶皮烤。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述燒烤前肉類食材腌制的要點(diǎn)。答案：先洗凈瀝干，切合適大小。用鹽、生抽等基礎(chǔ)調(diào)料提味，可加料酒去腥。根據(jù)喜好加辣椒、孜然等特色調(diào)料。腌制時(shí)間2-3小時(shí)，讓食材入味，中途可翻動(dòng)。2.燒烤時(shí)如何避免食材烤焦？答案：控制好火候，避免火過大。勤翻面，使食材受熱均勻。可借助錫紙，將易焦食材包起來烤。還可適時(shí)刷油，降低烤焦幾率。3.列舉三種適合燒烤的小眾食材。答案：一是蠶蛹，富含蛋白質(zhì)，烤后香酥可口；二是秋葵，烤后口感軟糯；三是豬鼻筋，有嚼勁，味道獨(dú)特。4.燒烤搭配什么主食比較好？答案：烤饅頭片，外焦里軟吸滿醬汁；玉米，清甜多汁；烤餅，可夾各種烤串和蔬菜。這些主食能增加飽腹感，豐富口感。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論室內(nèi)燒烤和戶外燒烤的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：室內(nèi)燒烤不受天氣影響，方便且衛(wèi)生條件好，但易有油煙味，通風(fēng)差。戶外燒烤環(huán)境開闊，能親近自然，食物散發(fā)的煙易消散，但受天氣制約，準(zhǔn)備工作繁瑣。2.談?wù)勅绾巫専靖咏】?？答案：選健康食材，多吃蔬菜海鮮，少烤加工肉類?？刂普{(diào)料用量，少用高鹽高油醬料。用優(yōu)質(zhì)炭火或電烤爐，避免食物烤焦產(chǎn)生致癌物。3.探討燒烤食材搭配的原則。答案：葷素搭配，有肉有菜營養(yǎng)均衡，如肉配青椒、玉米等。口味互補(bǔ)，如以甜醬搭配微辣食材。質(zhì)地搭配，軟糯與有嚼