PAGE食堂管理及衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂食品安全與衛(wèi)生，為員工提供健康、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理及衛(wèi)生工作。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循“安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、服務(wù)至上”的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康和合法權(quán)益。二、食堂管理1.人員管理人員招聘：食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合要求。培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。考核獎(jiǎng)懲：建立食堂工作人員考核制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行相應(yīng)處罰，以激勵(lì)員工積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。2.食材采購(gòu)與儲(chǔ)存供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等條款。采購(gòu)驗(yàn)收：采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求采購(gòu)食材，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。驗(yàn)收人員對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、農(nóng)藥殘留等，不符合要求的食材不得入庫(kù)。儲(chǔ)存管理：設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材庫(kù)存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。3.食堂加工與烹飪加工流程：食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮的流程，確保食材清洗干凈，加工熟透。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。烹飪要求：廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行烹飪，保證菜品色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)均衡。烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候，避免出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用應(yīng)做好記錄。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生日常清潔：食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持食堂環(huán)境整潔。餐具消毒：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中。垃圾處理：設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.食堂服務(wù)管理服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。就餐秩序：引導(dǎo)員工文明就餐，保持食堂秩序良好。倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)。意見反饋：設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂管理和服務(wù)的意見和建議。定期對(duì)員工意見進(jìn)行整理分析，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。三、食堂衛(wèi)生制度1.個(gè)人衛(wèi)生健康檢查：食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。著裝要求：工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。洗手消毒：在加工食品前后、處理生食物后、接觸污染物后、使用衛(wèi)生間后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗。2.食品衛(wèi)生食材衛(wèi)生：采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。加工衛(wèi)生：食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。儲(chǔ)存衛(wèi)生：食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，避免食品變質(zhì)。餐具衛(wèi)生：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境：食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好。加工場(chǎng)所：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。就餐場(chǎng)所：就餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐桌、椅子應(yīng)定期擦拭消毒。就餐場(chǎng)所應(yīng)提供充足的洗手設(shè)施和衛(wèi)生紙。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督自查自糾：食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，并做好記錄存檔。公司監(jiān)督：公司應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見，督促食堂及時(shí)整改。衛(wèi)生許可證：食堂應(yīng)按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，并在有效期內(nèi)經(jīng)營(yíng)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼位置。四、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，食堂管理人員、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急救援工作。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，食堂管理人員應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通報(bào)可能受到影響的員工，采取必要的措施，防止事故擴(kuò)大。3.應(yīng)急處置措施現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：立即停止食堂的食品加工和供應(yīng)活動(dòng)，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。人員救治：及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。調(diào)查處理：配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次發(fā)生。4.后期處置責(zé)任追究：對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，依法