PAGE三小場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)三小場(chǎng)所（小檔口、小作坊、小娛樂場(chǎng)所）的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的所有三小場(chǎng)所。（三）管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、分類管理、科學(xué)監(jiān)督的原則，確保三小場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)要求。二、場(chǎng)所衛(wèi)生要求（一）環(huán)境整潔1.保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔，無垃圾、無積水、無雜物堆積。每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、灰塵，如有脫落或損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3.地面應(yīng)保持干凈、平整，無破損、無油膩，定期進(jìn)行沖洗和消毒。（二）通風(fēng)良好1.安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，如窗戶、排風(fēng)扇等，確保場(chǎng)所內(nèi)空氣流通。2.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。（三）照明充足1.提供足夠的自然采光和人工照明，確保場(chǎng)所內(nèi)光線明亮，無照明死角。2.燈具應(yīng)保持清潔，及時(shí)更換損壞的燈泡。（四）防鼠、防蟲、防塵1.門窗應(yīng)安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等設(shè)施，防止鼠、蟲進(jìn)入場(chǎng)所。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠藥等，定期檢查和清理。3.保持場(chǎng)所內(nèi)清潔，減少灰塵積聚，對(duì)易產(chǎn)生灰塵的區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清掃。三、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品衛(wèi)生要求（適用于有食品經(jīng)營(yíng)的三小場(chǎng)所）（一）食品采購(gòu)1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。2.儲(chǔ)存食品的容器、工具應(yīng)清潔、無毒、無害，定期進(jìn)行清洗消毒。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。2.定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。五、公共用品用具衛(wèi)生要求（適用于小娛樂場(chǎng)所等）（一）用品用具配備1.提供給顧客使用的公共用品用具，如毛巾、浴巾、拖鞋、茶具等應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.公共用品用具應(yīng)定期更新，確保其清潔、衛(wèi)生、安全。（二）清洗消毒保潔1.公共用品用具應(yīng)做到一客一換一消毒，清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、衛(wèi)生管理措施（一）衛(wèi)生檢查1.建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)三小場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。每日進(jìn)行自查，每周進(jìn)行全面檢查，每月進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括場(chǎng)所環(huán)境、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。（二）問題整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到解決。2.對(duì)整改不力或拒不整改的場(chǎng)所及其責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做到有計(jì)劃、有記錄、有考核。2.通過培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。七、消毒管理（一）消毒設(shè)施配備1.根據(jù)場(chǎng)所實(shí)際情況，配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施，如消毒柜、消毒燈、消毒池等。2.消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（二）消毒方法及要求1.物理消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.化學(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。3.不同類型的物品應(yīng)采用相應(yīng)的消毒方法，確保消毒效果。（三）消毒記錄1.建立消毒記錄制度，如實(shí)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒物品名稱、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、病媒生物防制（一）防制措施1.采取綜合防制措施，有效控制鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物的孳生和繁殖。2.保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，清除病媒生物的棲息場(chǎng)所和食物來源。3.安裝防鼠設(shè)施，如防鼠板、擋鼠柵、鼠夾、鼠藥等；安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防蟲網(wǎng)等；安裝滅蠅設(shè)施，如滅蠅燈、粘蠅紙等；采用化學(xué)藥劑或物理方法進(jìn)行蟑螂防制。（二）定期檢查與處理1.定期對(duì)病媒生物防制措施進(jìn)行檢查，確保其有效性。2.發(fā)現(xiàn)病媒生物活動(dòng)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止其擴(kuò)散和傳播疾病。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)