PAGE無飲食衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飲食衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及飲食供應(yīng)的場所，包括員工食堂、餐廳、茶水間等。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工、來訪客戶以及在公司內(nèi)從事飲食服務(wù)相關(guān)工作的所有人員。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食衛(wèi)生安全。二、職責(zé)分工1.管理部門職責(zé)公司行政管理部門負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善飲食衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對飲食供應(yīng)場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)單位的溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握飲食衛(wèi)生管理的最新要求和動態(tài)。2.飲食供應(yīng)部門職責(zé)員工食堂、餐廳等飲食供應(yīng)部門負(fù)責(zé)具體的飲食制作、供應(yīng)和日常衛(wèi)生管理工作。嚴(yán)格按照本制度和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，組織從業(yè)人員進(jìn)行食品加工操作，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范。負(fù)責(zé)飲食供應(yīng)場所的環(huán)境衛(wèi)生清潔，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.從業(yè)人員職責(zé)所有從事飲食服務(wù)工作的人員必須嚴(yán)格遵守本制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握食品安全知識和操作技能，提高飲食衛(wèi)生意識。如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題或隱患，應(yīng)及時報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并積極采取措施進(jìn)行處理。三、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄不少于二年。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，做好庫存盤點(diǎn)記錄。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查食品原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)再次進(jìn)行消毒。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。3.涼菜制作要求制作涼菜應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，涼菜間應(yīng)具備空氣消毒、紫外線燈、冷藏設(shè)備等設(shè)施。進(jìn)入涼菜間的人員應(yīng)二次更衣、洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。涼菜制作應(yīng)使用專用工具，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。加工好的涼菜應(yīng)立即放入專用冰箱冷藏，存放時間不得超過規(guī)定時限。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)使用專用水池，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，溫度、時間應(yīng)符合消毒要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時間進(jìn)行消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔飲食供應(yīng)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除食品殘?jiān)?、垃圾等廢棄物。定期對墻壁、地面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持無積塵、無污漬。食品加工操作間、涼菜間等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整。2.通風(fēng)換氣飲食供應(yīng)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在烹飪高峰時段，應(yīng)增加通風(fēng)換氣頻次，及時排除油煙、蒸汽等，改善工作環(huán)境。3.防鼠防蟲采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物進(jìn)入飲食供應(yīng)場所。設(shè)置防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等防鼠防蟲設(shè)施，并定期檢查維護(hù)。保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，減少有害生物滋生繁殖的條件。如發(fā)現(xiàn)有害生物活動跡象，應(yīng)及時采取消殺措施，并做好記錄。七、人員健康管理1.健康檢查所有從事飲食服務(wù)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定飲食衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員需求，有針對性地進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。鼓勵從業(yè)人員參加線上培訓(xùn)課程，拓寬學(xué)習(xí)渠道。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品安全專家等進(jìn)行專題講座，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。同時，應(yīng)及時撥打當(dāng)?shù)厥称钒踩鹿蕡?bào)告電話，向衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)單位報(bào)告事故情況。3.應(yīng)急處置措施積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)單位開展事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷治療，并做好后續(xù)跟蹤工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理消毒，防止事故擴(kuò)大和再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司行政管理部門應(yīng)定期對飲食供應(yīng)場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。飲食供應(yīng)部門應(yīng)每日進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。對自查情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。鼓勵員工對飲食衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的給予獎勵。2.考核制度建立飲食衛(wèi)生考核制度