v'rc人力更新報告飲食業(yè)2025飲食業(yè)人力更新報告20251背景2調(diào)查方法概要焦點(diǎn)小組會議桌面研究資料分析局限3調(diào)查結(jié)果影響飲食業(yè)發(fā)展的因素人力需求培訓(xùn)需求招聘上的挑戰(zhàn)4建議8政府業(yè)界培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和企業(yè)培訓(xùn)人員飲食業(yè)人力更新報告20252背景酒店、飲食及旅遊業(yè)訓(xùn)練委員會（下稱「本會」）由香港特別行政區(qū)政府委任.隸屬職業(yè)訓(xùn)練局［VTC］。根據(jù)其職權(quán)範(fàn)圍.本會的職責(zé)是確定款待業(yè)的其中三個類別—酒店、飲食及旅遊業(yè)的人力情況及培訓(xùn)需求.評估人力供應(yīng)是否能滿足人力需求.並向［VPET］設(shè)施.配合所評估的培訓(xùn)需求。本會採用新模式蒐集人力資料.更貼切反映不同行業(yè)的人力動態(tài)。新模式的做法是每四年進(jìn)行一次全面的人力調(diào)查；兩次全面調(diào)查之間會編寫兩份人力更新報告。本會於2022年完成飲食業(yè)全面的人力調(diào)查.2024年和2025年將會擬備兩份人力資料更新。2024人力更新的資料來自以下途徑：(a)2025年4月29日舉行焦點(diǎn)小組會議.蒐集飲食業(yè)界專家就飲食業(yè)的最新發(fā)展、人力情況及培訓(xùn)需求、招聘及挽留人才的問題.以及面對挑戰(zhàn)所建議的解決方法；及(b)透過桌面研究分析招聘廣告.包括就業(yè)市場趨勢及飲食業(yè)所需技能。人力更新報告旨在：(i)檢視業(yè)界最新趨勢及發(fā)展；(ii)識別就業(yè)市場狀況及培訓(xùn)需求；(iii)識別業(yè)界面對的招聘挑戰(zhàn)；以及(iv)建議措施以滿足培訓(xùn)需求。飲食業(yè)人力更新報告20253調(diào)查方法概要本會透過焦點(diǎn)小組會議.定質(zhì)分析飲食業(yè)近期的發(fā)展.並以桌面研究所得的定量招聘廣告數(shù)據(jù)作補(bǔ)充.編製本人力更新報告。焦點(diǎn)小組會議飲食業(yè)焦點(diǎn)小組成員深入探究飲食業(yè)人力調(diào)查工作小組所挑選的議題。會上的討論經(jīng)過錄音.轉(zhuǎn)成文字記錄.以便整理分析。桌面研究桌面研究蒐集2024年5月至2025年4月期間的人力資料。本會開發(fā)了招聘資訊系統(tǒng).從各大招聘網(wǎng)站蒐集相關(guān)資料。研究期間共蒐集了約24,000則招聘紀(jì)錄.其後將資料與《香港標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類》的相關(guān)公司列表進(jìn)行比對.刪除重複紀(jì)錄.作為反映就業(yè)市場趨勢的參資料分析從桌面研究蒐集定量資料資料分析按以下三個步驟進(jìn)行：從桌面研究蒐集定量資料從焦點(diǎn)小組蒐集定質(zhì)資料分析定質(zhì)及定量資料.輔以本會委員的意見上述定質(zhì)及定量所得的調(diào)查結(jié)果及建議編製成人力更新報告.內(nèi)容經(jīng)增潤後.獲本會各委員接納通過。局限有別於2022年全面進(jìn)行的定量人力調(diào)查.本報告旨在探討業(yè)內(nèi)人力發(fā)展的新議題。透過焦點(diǎn)小組及桌面研究.得悉就業(yè)趨勢及模式、招聘困難.以及持份者的見解及經(jīng)驗(yàn)觀察。儘管本會採用了質(zhì)性研究方法.挑選特定範(fàn)疇的持份者參與焦點(diǎn)小組會議.所得的觀點(diǎn)未必能概括所有從業(yè)員的意見。同樣.桌面研究從各大招聘網(wǎng)站及勞工處蒐集職位空缺招聘資料.亦未能提供全面資訊作完整的定量分析；所得資料是報告當(dāng)時的行業(yè)面貌.因此只能用作焦點(diǎn)小組觀察結(jié)果的補(bǔ)充資料.僅供參考。飲食業(yè)人力更新報告20254調(diào)查結(jié)果影響飲食業(yè)發(fā)展的因素經(jīng)濟(jì)目前香港經(jīng)濟(jì)下行.本港飲食業(yè)因而面對巨大壓力。隨著消費(fèi)開支下降.餐飲服務(wù)需求轉(zhuǎn)弱。例如.不少公司減少企業(yè)活動及大型宴會.過往這些活動是餐飲服務(wù)商的主要收入來源。因此.餐飲公司轉(zhuǎn)向小型私人活動.及擴(kuò)展外賣服務(wù)以維持營運(yùn)。此外.經(jīng)濟(jì)前景不明朗令消費(fèi)者在支出上更為審慎.進(jìn)一步減少飲食業(yè)的利潤。租金香港租金成本高昂.是飲食業(yè)面臨的另一項(xiàng)重大挑戰(zhàn)。香港以樓價昂貴見稱.租金往往佔(zhàn)飲食業(yè)成本預(yù)算的一大部分。舉例來說.位於黃金地段的舖位通常租金高昂.迫使食肆提高價格.或以微薄利潤經(jīng)營。面對財務(wù)壓力.限制餐飲公司投資優(yōu)質(zhì)食材、員工培訓(xùn)和市場推廣的能力.最終影響服務(wù)質(zhì)素及顧客滿意度。因此.許多餐飲公司正尋求替代方案.例如舉辦短期活動或與具規(guī)模的餐廳合作.以減輕成本負(fù)擔(dān)。勞工成本除了高昂的租金成本外.香港勞工市場亦是餐飲公司面對的另一項(xiàng)重大挑戰(zhàn)。飲食業(yè)需要熟練的從業(yè)員.但隨著人力成本上升.餐飲公司愈來愈難在管理預(yù)算的同時.維持具競爭力的薪酬。例如.最低工資上調(diào)導(dǎo)致許多餐飲公司的營運(yùn)開支增加。這不但削弱營利能力.也增加招聘難度.因?yàn)闈撛谇舐氄呖赡軙D(zhuǎn)向其他行業(yè).尋求較穩(wěn)定及薪酬待遇較好的就業(yè)機(jī)會.使餐飲公司難以吸納人才。激烈競爭來自鄰近城市的激烈競爭進(jìn)一步加劇了本港飲食業(yè)面對的挑戰(zhàn)。隨著澳門及深圳等地飲食業(yè)迅速發(fā)展.香港正面臨流失客源至鄰近市場的風(fēng)險。例如.這些地區(qū)以嶄新的飲食概念和創(chuàng)新的餐飲服務(wù).吸引顧客離港消費(fèi)。此外.往來這些地區(qū)的交通便捷.使顧客更容易探索價格更具吸引力或體驗(yàn)更獨(dú)特的選擇.令本港飲食業(yè)需加倍努力突圍而出。飲食業(yè)人力更新報告20255交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展對飲食業(yè)前景同樣起著關(guān)鍵作用。隨著物流和運(yùn)輸改善.包括更快速的外賣送遞服務(wù)及更高效的供應(yīng)鏈.餐飲公司可從更多元的供應(yīng)商採購食材。這同時亦意味著競爭加劇.因顧客有更多選擇.包括香港以外的選擇。餐飲公司必須善用交通運(yùn)輸優(yōu)勢提升自身營運(yùn)效率.並尋求創(chuàng)新方法.如提供來自不同地區(qū)的特色菜.同時確保品質(zhì)與新鮮度。推廣飲食業(yè)缺乏綜合推廣計(jì)劃.有礙業(yè)界增長潛力。有別於其他可能獲得政府支援或協(xié)助進(jìn)行推廣以提高曝光率的行業(yè).飲食業(yè)往往需獨(dú)力應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。業(yè)界缺乏整合.可能導(dǎo)致錯失協(xié)作及聯(lián)合推廣的機(jī)會.影響整體行業(yè)發(fā)展與提升水平。例如.統(tǒng)合的推廣活動可突顯香港多元的飲食文化.有助吸引本地市民及旅客.惠及所有餐飲公司。若缺乏這類推廣措施.個別食肆難以在競爭激烈的市場脫穎而出；因此.業(yè)界當(dāng)務(wù)之急.是提倡集體市場推廣。人力需求鑑於目前經(jīng)濟(jì)不明朗.本港飲食業(yè)對人力需求趨向?qū)徤?。受近期?jīng)濟(jì)下行及消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變影響.許多餐飲公司只維持適度人手.避免過度投入資源。例如.在淡季時.餐飲公司或會選擇具彈性的人手安排.聘用兼職或臨時員工.以降低成本之同時.仍能有效為顧客提供服務(wù)。此策略有助餐飲公司保持彈性.可迅速應(yīng)對需求波動（例如在婚宴或節(jié)慶等旺季）.同時避免在淡季承擔(dān)過剩的人力成本。儘管面對挑戰(zhàn).餐飲公司仍需為潛在需求上升而做好準(zhǔn)備。香港的飲食業(yè)充滿活力且多元.隨著旅遊業(yè)及各類經(jīng)濟(jì)活動逐漸復(fù)甦.飲食業(yè)可望迎來反彈。透過及時投資於員工培訓(xùn)和發(fā)展.餐飲公司可建立一支技術(shù)熟練之員工團(tuán)隊(duì).為迎接業(yè)務(wù)環(huán)境改善做好準(zhǔn)備。例如.可與本地廚藝院校合作.提供實(shí)習(xí)及培訓(xùn)課程.確保學(xué)生能累積經(jīng)驗(yàn).同時其技能亦切合業(yè)界需要。採取上述積極策略.不僅提升營運(yùn)準(zhǔn)備能力.亦有助經(jīng)常面對流失率偏高的飲食業(yè)挽留人才.尤其是可能轉(zhuǎn)職至其他行業(yè).尋求更穩(wěn)定工作的年輕人。桌面研究在透過桌面研究蒐集的相關(guān)招聘廣告中.最多招聘廣告的五大主要職務(wù)如下：主要職務(wù)202220242022侍應(yīng)生；接待員；侍應(yīng)生；接待員；知客13.5%賣點(diǎn)心員；接待員；知客21.5%飲食業(yè)人力更新報告20256主要職務(wù)2024麵包師傅；2024麵包師傅；糕餅師傅；廚師11.4%2廚房雜工；清潔工；2洗碗工；管事；傳菜員；洗手間清潔員13.5%3廚師助手；清潔工；洗碗工；管事；傳菜員6.3%4部長；6.2%5飲品調(diào)配員；調(diào)酒員；調(diào)酒師；咖啡師4.0%9.2%部長；7.1%見習(xí)廚師/6.2%培訓(xùn)需求l飲食業(yè)需要多元技能.確保有效提供服務(wù).滿足顧客期望。溝通技巧是主要培訓(xùn)需求之一.有效溝通對協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員、了解顧客要求.以及在高壓情況下提供清晰指示極其重要。l在飲食業(yè).人際技巧同樣重要。員工必須以促進(jìn)良好關(guān)係及鼓勵合作的方式.與顧客、供應(yīng)商及同事互動。培訓(xùn)應(yīng)著重同理心、衝突處理及團(tuán)隊(duì)合作的重要性。透過建立良好的人際技巧.員工可為顧客營造賓至如歸的環(huán)境.並確保團(tuán)隊(duì)運(yùn)作順暢。l實(shí)務(wù)技能的培訓(xùn)對確保員工能夠勝任其崗位相當(dāng)重要。無論是在食物準(zhǔn)備、服務(wù).或活動管理方面。這包括烹調(diào)、食物安全及設(shè)備操作等專業(yè)技能。持續(xù)的培訓(xùn)與工作坊均有助員工掌握行業(yè)目前最佳的作業(yè)方式.提升整體專業(yè)水平。透過滿足這些培訓(xùn)需求.飲食業(yè)可建立一支具備專業(yè)技能的團(tuán)隊(duì).既能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù).亦能靈活應(yīng)對不斷變化的顧客需求。飲食業(yè)人力更新報告20257l創(chuàng)意是另一個重要的培訓(xùn)範(fàn)疇.尤其在菜式研發(fā)及活動策劃方面。餐飲公司需要創(chuàng)新.以應(yīng)對不斷變化的市場趨勢及顧客喜好。培訓(xùn)課程應(yīng)鼓勵學(xué)員跳出框架.探索創(chuàng)新烹飪技巧.並嘗試不同的特色菜餚及展示方式。致力創(chuàng)新不但可提升顧客的用餐體驗(yàn).亦有助餐飲公司在競爭激烈的市場突圍而出。招聘上的挑戰(zhàn)目前.飲食業(yè)正面臨嚴(yán)峻的招聘挑戰(zhàn).而經(jīng)濟(jì)下行直接影響業(yè)務(wù)表現(xiàn).令情況雪上加霜。在需求減少期間.由於食材、人力及租金等成本持續(xù)上升.餐飲公司往往陷於困境。隨著收入減少.許多餐飲公司在致力控制營運(yùn)成本的同時.難以保留全職員工。這形成惡性循環(huán).餐飲公司被迫作出艱難決定.例如裁員或縮減工時.進(jìn)一步加劇招聘困營運(yùn)成本高漲香港租金成本高昂.餐飲公司面對尤其嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。這些開支往往佔(zhàn)預(yù)算的絕大部分.導(dǎo)致人手調(diào)配缺乏彈性。隨著毛利下降.餐飲公司愈來愈難以提供具競爭力的薪酬及福利以吸引及挽留人才。這些財務(wù)壓力不但影響現(xiàn)有員工的士氣.亦令有意入行的求職者卻步.進(jìn)一步加劇招聘困難。行業(yè)形象行業(yè)形象對招聘困難亦有深遠(yuǎn)影響。飲食業(yè)常被視為缺乏專業(yè)性.難以吸引年輕人才.家長亦普遍不鼓勵子女投身行業(yè)。這種負(fù)面印象導(dǎo)致青黃不接.求職者傾向選擇更具聲望或較穩(wěn)定的行業(yè)。因此.業(yè)界正面對年輕人入行意欲下降的問題.加劇建立技巧熟練且具熱誠團(tuán)隊(duì)的困難。招聘新員工招聘新員工所需的時間.對餐飲公司而言是一大障礙。物色合資格人選的過程既費(fèi)時.亦耗費(fèi)大量資源.尤其是一些專業(yè)職位。更甚的是.年輕從業(yè)員的流失率高企.他們即使選擇入行.但往往因?qū)で蟾€(wěn)定或較高薪酬的工作機(jī)會而離職。因此.餐飲公司持續(xù)面對難以建立可靠團(tuán)隊(duì)的問題.這正是維持服務(wù)質(zhì)素及應(yīng)對旺季客戶需求的關(guān)鍵。飲食業(yè)人力更新報告20258為推動飲食業(yè)未來發(fā)展.政府、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、企業(yè)培訓(xùn)人員、僱主及僱員應(yīng)提供適切的人力培訓(xùn)及措施.以紓緩下述人手短缺的問題：政府a(chǎn).成立專責(zé)部門.專責(zé)整合及推廣針對飲食業(yè)發(fā)展的措施。該部門將作為協(xié)調(diào)平臺.統(tǒng)籌各項(xiàng)資源及計(jì)劃.以提升本港飲食業(yè)的市場曝光率及競爭力.促進(jìn)區(qū)內(nèi)的協(xié)同發(fā)展。b.簡化資源整合與支援.確保餐飲公司能夠獲得所需協(xié)助.以應(yīng)對競爭激烈的市場發(fā)展。向公眾推廣飲食業(yè)對本地經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn).並展示業(yè)界為不少年輕行政人員和企業(yè)家提供大量事業(yè)發(fā)展機(jī)會.鼓勵他們拓展本地以外市場。c.由政府主導(dǎo)推廣香港成為「美食之都」.善用本地獨(dú)特的廚藝傳統(tǒng)和多元飲食文化.吸引本地及國際旅客。具體措施包括舉辦美食節(jié)、廚藝活動及比賽.以弘揚(yáng)地道美食文化和展現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)力。舉辦這些活動既可展示本港餐飲從業(yè)員的才華.亦可促進(jìn)旅遊業(yè)發(fā)展.吸引美食愛好者及遊客前來體驗(yàn)本地豐富多彩的美食風(fēng)貌。d.為業(yè)界提供培訓(xùn)及教育方面的支持。與廚藝院校及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作.可確保有志投身飲食業(yè)的人士具備符合業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)能力。透過培育卓越與創(chuàng)新文化.政府可協(xié)助提升行業(yè)整體水平.確保飲食業(yè)持續(xù)成為香港經(jīng)濟(jì)中充滿活力且不可或缺的一部業(yè)界a.積極提升飲食業(yè)形象。透過策略性市場推廣活動.突顯行業(yè)的多元就業(yè)發(fā)展機(jī)會.強(qiáng)調(diào)具創(chuàng)意、團(tuán)隊(duì)合作及充滿活力的行業(yè)特質(zhì)。藉此塑造飲食業(yè)為具吸引力及回報的職業(yè).以吸引更多人才投身行業(yè).改善業(yè)界的招聘困b.強(qiáng)調(diào)把本地文化融入飲食業(yè)的重要性。鼓勵業(yè)界融合傳統(tǒng)菜式、時令食材及本地烹調(diào)技藝.打造能引起港人及遊客共鳴的獨(dú)特餐飲體驗(yàn)。此舉不僅提升顧客滿意度.亦有助鞏固本地獨(dú)特飲食文化.使香港成為美食體驗(yàn)的首選目的地。飲食業(yè)人力更新報告2025