2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《營(yíng)養(yǎng)學(xué)入門》章節(jié)測(cè)試題庫(kù)及答案解析第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概述單項(xiàng)選擇題1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，研究人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求的核心內(nèi)容是（）A.營(yíng)養(yǎng)素的種類B.營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收C.營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量D.營(yíng)養(yǎng)素的代謝答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中研究人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求的核心。需要量是維持機(jī)體正常生理功能所必需的營(yíng)養(yǎng)素的最低數(shù)量，供給量則在此基礎(chǔ)上考慮了人群的個(gè)體差異、食物的消化率等因素而制定的適宜攝入量。營(yíng)養(yǎng)素的種類只是基礎(chǔ)認(rèn)知；消化吸收和代謝是營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的過(guò)程，并非核心內(nèi)容。2.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水答案：C解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們?cè)谌梭w中需要量較大，能夠提供能量。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素，雖然對(duì)人體也非常重要，但需要量相對(duì)較少。水雖然也是人體必需的，但它通常不歸類為宏量營(yíng)養(yǎng)素。3.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在人體攝入的總能量中，碳水化合物供能占比通常在50%65%。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能，雖然也能供能，但不是主要的能量來(lái)源。脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式，在碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)才會(huì)大量分解供能。維生素不提供能量。多項(xiàng)選擇題1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括（）A.食物營(yíng)養(yǎng)B.人體營(yíng)養(yǎng)C.公共營(yíng)養(yǎng)D.臨床營(yíng)養(yǎng)答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容廣泛，食物營(yíng)養(yǎng)主要研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素組成、性質(zhì)等；人體營(yíng)養(yǎng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素在人體的消化、吸收、代謝等過(guò)程；公共營(yíng)養(yǎng)是從社會(huì)層面研究人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，制定營(yíng)養(yǎng)政策等；臨床營(yíng)養(yǎng)則針對(duì)病人的營(yíng)養(yǎng)支持和治療。2.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的說(shuō)法正確的是（）A.營(yíng)養(yǎng)素是維持生命和健康所必需的物質(zhì)B.營(yíng)養(yǎng)素可分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素C.不同營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用各不相同D.營(yíng)養(yǎng)素之間相互獨(dú)立，互不影響答案：ABC解析：營(yíng)養(yǎng)素是維持生命和健康所必需的物質(zhì)，可分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。不同營(yíng)養(yǎng)素在人體中有著不同的作用，如碳水化合物供能，蛋白質(zhì)構(gòu)成身體組織等。但營(yíng)養(yǎng)素之間并不是相互獨(dú)立的，它們?cè)隗w內(nèi)相互協(xié)同或拮抗，例如維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。判斷題1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)只關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量，不考慮食物的加工方式。（）答案：錯(cuò)誤解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量，還考慮食物的加工方式。不同的加工方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的保留和損失，例如過(guò)度的油炸會(huì)破壞食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)素。2.宏量營(yíng)養(yǎng)素在人體中的需要量比微量營(yíng)養(yǎng)素大，所以宏量營(yíng)養(yǎng)素更重要。（）答案：錯(cuò)誤解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體都非常重要，雖然宏量營(yíng)養(yǎng)素需要量較大，但微量營(yíng)養(yǎng)素在調(diào)節(jié)生理功能等方面起著關(guān)鍵作用，缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)影響人體健康。第二章蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)單項(xiàng)選擇題1.以下食物中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A.大米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案：C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，是理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物學(xué)價(jià)值略低于雞蛋。大米蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡，生物學(xué)價(jià)值較低。牛肉蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，但也不如雞蛋。2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.增加蛋白質(zhì)的攝入量C.提高蛋白質(zhì)的消化率D.提高蛋白質(zhì)的利用率答案：A解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。增加攝入量、提高消化率和利用率雖然與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，但不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的定義。3.氮平衡的含義是（）A.攝入氮與排出氮的關(guān)系B.蛋白質(zhì)的攝入量與排出量的關(guān)系C.必需氨基酸的攝入量與排出量的關(guān)系D.非必需氨基酸的攝入量與排出量的關(guān)系答案：A解析：氮平衡是指攝入氮與排出氮的關(guān)系。蛋白質(zhì)含氮量相對(duì)穩(wěn)定，通過(guò)測(cè)定攝入食物中的含氮量和排出的含氮量，可以了解人體蛋白質(zhì)的代謝情況。多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）A.奶類B.魚類C.玉米D.花生答案：AB解析：奶類和魚類的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。玉米的蛋白質(zhì)中賴氨酸等必需氨基酸含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?；ㄉ幸欢康牡鞍踪|(zhì)，但與奶類和魚類相比，其蛋白質(zhì)質(zhì)量稍遜。2.蛋白質(zhì)在人體中的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)組織的重要物質(zhì)，如肌肉、骨骼等。它還能調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等大多是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也可以提供能量，在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)發(fā)揮作用。同時(shí)，抗體等免疫物質(zhì)也是蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力。判斷題1.植物性食物中的蛋白質(zhì)都是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然大多數(shù)植物性食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量不如動(dòng)物性食物，但也有一些植物性食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如大豆。2.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體的營(yíng)養(yǎng)需求是多方面的，除了蛋白質(zhì)，還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)素。僅攝入足夠的蛋白質(zhì)不能滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需求。第三章脂類營(yíng)養(yǎng)單項(xiàng)選擇題1.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、硬脂酸和軟脂酸人體可以自身合成，不屬于必需脂肪酸。2.脂肪的主要生理功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成生物膜C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.以上都是答案：D解析：脂肪具有多種生理功能，它是人體重要的能量來(lái)源，每克脂肪可提供9千卡能量。脂肪也是構(gòu)成生物膜的重要成分，如細(xì)胞膜。同時(shí)，脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收。3.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸，椰子油中飽和脂肪酸含量較高。多項(xiàng)選擇題1.脂類包括（）A.脂肪B.類脂C.膽固醇D.磷脂答案：ABCD解析：脂類包括脂肪和類脂，類脂又包括膽固醇、磷脂等。脂肪是甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，膽固醇和磷脂在人體的生理功能中也起著重要作用。2.脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題有（）A.肥胖B.心血管疾病C.糖尿病D.癌癥答案：ABCD解析：脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，引起肥胖。過(guò)多的飽和脂肪酸和膽固醇攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖又是糖尿病的重要危險(xiǎn)因素之一。此外，一些研究表明，高脂肪飲食可能與某些癌癥的發(fā)生有關(guān)。判斷題1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪對(duì)人體有重要的生理功能，如提供能量、構(gòu)成生物膜等。但過(guò)量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸可能對(duì)健康有害，而不飽和脂肪酸對(duì)人體有益。2.膽固醇是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：錯(cuò)誤解析：膽固醇是人體必需的物質(zhì)，它是構(gòu)成細(xì)胞膜、合成膽汁酸和類固醇激素等的重要原料。但過(guò)量攝入膽固醇可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)適量攝入。第四章碳水化合物營(yíng)養(yǎng)單項(xiàng)選擇題1.以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C解析：?jiǎn)翁鞘遣荒茉偎獾淖詈?jiǎn)單的碳水化合物，葡萄糖屬于單糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。2.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能在一定程度上降低血糖和膽固醇水平。3.血糖生成指數(shù)（GI）是衡量（）A.碳水化合物的消化速度B.碳水化合物的吸收速度C.食物引起血糖升高的程度D.食物中碳水化合物的含量答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，反映了食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。多項(xiàng)選擇題1.以下屬于多糖的有（）A.淀粉B.糖原C.纖維素D.果膠答案：ABCD解析：多糖是由多個(gè)單糖分子縮合而成的高分子化合物。淀粉是植物中儲(chǔ)存能量的多糖，糖原是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的多糖。纖維素和果膠是膳食纖維的主要成分，也屬于多糖。2.合理攝入碳水化合物的好處有（）A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.抗生酮作用D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能答案：ABCD解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，能提供能量。當(dāng)碳水化合物攝入充足時(shí)，可以減少蛋白質(zhì)用于供能，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。同時(shí)，足夠的碳水化合物可以防止脂肪過(guò)度分解產(chǎn)生酮體，具有抗生酮作用。神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠葡萄糖供能，碳水化合物能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維等碳水化合物不能被人體消化吸收，但對(duì)人體健康有重要作用。2.高GI值的食物一定不利于健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：高GI值的食物在某些情況下可能不利于健康，如糖尿病患者需要控制高GI值食物的攝入。但對(duì)于運(yùn)動(dòng)員等需要快速補(bǔ)充能量的人群，高GI值食物可以快速提供能量，有其益處。第五章維生素營(yíng)養(yǎng)單項(xiàng)選擇題1.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們能溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素，能溶于脂肪。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的，壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)，佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的。3.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過(guò)程，抗氧化作用不明顯。多項(xiàng)選擇題1.以下關(guān)于維生素的說(shuō)法正確的是（）A.維生素在人體中需要量很少，但作用重要B.脂溶性維生素在體內(nèi)可以儲(chǔ)存C.水溶性維生素過(guò)量攝入一般不會(huì)中毒D.不同維生素的生理功能不同答案：ABD解析：維生素在人體中需要量很少，但對(duì)維持正常生理功能起著重要作用。脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）在體內(nèi)可以儲(chǔ)存，過(guò)量攝入可能會(huì)中毒。水溶性維生素過(guò)量攝入時(shí)，多余的會(huì)隨尿液排出，但也不建議過(guò)量攝入。不同維生素的生理功能不同，如維生素A與視覺(jué)有關(guān)，維生素C有抗氧化作用等。2.維生素D的來(lái)源有（）A.食物B.陽(yáng)光照射皮膚合成C.藥物補(bǔ)充D.以上都是答案：ABCD解析：維生素D可以從食物中獲取，如深海魚類、蛋黃等。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在陽(yáng)光照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D。必要時(shí)也可以通過(guò)藥物補(bǔ)充維生素D。判斷題1.維生素?cái)z入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然維生素對(duì)人體重要，但過(guò)量攝入某些維生素可能會(huì)導(dǎo)致中毒等不良反應(yīng)。例如，過(guò)量攝入維生素A、D、E等脂溶性維生素會(huì)在體內(nèi)蓄積，引起中毒。2.只要飲食均衡，就不需要額外補(bǔ)充維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：一般情況下，飲食均衡可以滿足人體對(duì)維生素的需求。但在某些特殊情況下，如孕婦、老年人、患有某些疾病等，可能需要額外補(bǔ)充維生素。第六章礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)單項(xiàng)選擇題1.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：常量元素是指在人體中含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵、鋅、碘屬于微量元素，在人體中含量小于體重0.01%。2.鈣缺乏可導(dǎo)致（）A.佝僂病B.貧血C.甲狀腺腫D.克山病答案：A解析：鈣缺乏在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。貧血主要是由于鐵缺乏等原因引起的，甲狀腺腫是碘缺乏的表現(xiàn)，克山病與硒缺乏有關(guān)。3.鐵的良好食物來(lái)源是（）A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C解析：動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來(lái)源。牛奶中鐵含量較低，雞蛋中的鐵利用率相對(duì)不高，蘋果主要提供維生素和膳食纖維等，鐵含量較少。多項(xiàng)選擇題1.礦物質(zhì)在人體中的生理功能包括（）A.構(gòu)成人體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.維持酸堿平衡D.參與能量代謝答案：ABCD解析：礦物質(zhì)可以構(gòu)成人體組織，如鈣是骨骼和牙齒的重要成分。它能調(diào)節(jié)生理功能，如鈉、鉀等離子參與神經(jīng)傳導(dǎo)。礦物質(zhì)還能維持酸堿平衡，參與能量代謝過(guò)程。2.以下關(guān)于鋅的說(shuō)法正確的是（）A.鋅參與多種酶的合成B.鋅缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.鋅的食物來(lái)源主要是海產(chǎn)品D.鋅過(guò)量攝入會(huì)影響鐵的吸收答案：ABCD解析：鋅參與多種酶的合成和激活，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用。鋅缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退等。海產(chǎn)品如牡蠣等是鋅的良好食物來(lái)源。鋅過(guò)量攝入會(huì)與鐵競(jìng)爭(zhēng)吸收部位，影響鐵的吸收。判斷題1.礦物質(zhì)在人體中含量穩(wěn)定，不需要經(jīng)常補(bǔ)充。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然礦物質(zhì)在人體中含量相對(duì)穩(wěn)定，但會(huì)通過(guò)尿液、糞便等排出體外，需要經(jīng)常從食物中補(bǔ)充。2.只要多吃含鈣高的食物，就不會(huì)缺鈣。（）答案：錯(cuò)誤解析：鈣的吸收受到多種因素的影響，如維生素D的水平、年齡、腸道功能等。即使攝入含鈣高的食物，如果存在影響鈣吸收的因素，仍然可能缺鈣。第七章水與能量平衡單項(xiàng)選擇題1.人體每天水的來(lái)源不包括（）A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.空氣濕度答案：D解析：人體每天水的來(lái)源包括飲水、食物中的水和代謝水。空氣濕度雖然與環(huán)境有關(guān)，但不是人體水的直接來(lái)源。2.基礎(chǔ)代謝率是指（）A.人體在清醒、安靜狀態(tài)下的能量消耗B.人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗C.人體在睡眠時(shí)的能量消耗D.人體在進(jìn)食后的能量消耗答案：A解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、安靜、空腹?fàn)顟B(tài)下，維持基本生命活動(dòng)所需要的能量消耗。運(yùn)動(dòng)時(shí)、睡眠時(shí)和進(jìn)食后的能量消耗都不屬于基礎(chǔ)代謝率的范疇。3.以下哪種活動(dòng)消耗能量最多（）A.靜坐B.散步C.跑步D.站立答案：C解析：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，消耗的能量越多。跑步的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度明顯高于靜坐、散步和站立，所以消耗能量最多。多項(xiàng)選擇題1.水在人體中的生理功能包括（）A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分B.參與物質(zhì)代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.潤(rùn)滑作用答案：ABCD解析：水是構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分，人體的各種生理活動(dòng)都離不開水。它參與物質(zhì)代謝過(guò)程，如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和代謝廢物的排出。水可以通過(guò)蒸發(fā)散熱等方式調(diào)節(jié)體溫，還具有潤(rùn)滑作用，如關(guān)節(jié)液等。2.影響能量消耗的因素有（）A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABCD解析：影響能量消耗的因素主要包括基礎(chǔ)代謝，它是能量消耗的主要部分；身體活動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間不同，消耗的能量也不同；食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后消化、吸收等過(guò)程消耗的能量；生長(zhǎng)發(fā)育階段的人群能量消耗相對(duì)較高。判斷題1.口渴了才需要喝水。（）答案：錯(cuò)誤解析：當(dāng)感到口渴時(shí)，人體已經(jīng)處于一定程度的缺水狀態(tài)。為了維持身體的正常生理功能，應(yīng)該定時(shí)主動(dòng)飲水，而不是等到口渴了才喝水。2.能量攝入大于消耗一定會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）答案：錯(cuò)誤解析：能量攝入大于消耗是導(dǎo)致肥胖的重要原因，但不是絕對(duì)的。個(gè)體的代謝率、身體活動(dòng)水平等因素也會(huì)影響體重變化，有些人可能在能量攝入大于消耗時(shí)，通過(guò)增加基礎(chǔ)代謝等方式維持體重。第八章特殊人群營(yíng)養(yǎng)單項(xiàng)選擇題1.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素AD.酒精答案：D解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精對(duì)胎兒有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。2.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃油膩食物B.控制能量攝入C.減少蛋白質(zhì)攝入D.少喝水答案：B解析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，應(yīng)控制能量攝入，避免肥胖。油膩食物脂肪含量高，不利于老年人健康。老年人需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常功能。同時(shí)，老年人也需要適量飲水。3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段需要重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.鈣D.維生素B1答案：C解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段骨骼生長(zhǎng)迅速，需要重點(diǎn)關(guān)注鈣的攝入，以保證骨骼的正常發(fā)育。碳水化合物、脂肪和維生素B1也是兒童需要的營(yíng)養(yǎng)素，但鈣對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育更為關(guān)鍵。多項(xiàng)選擇題1.孕婦營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒的影響包括（）A.影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育B.影響胎兒的智力發(fā)育C.影響胎兒的免疫功能D.影響胎兒的體型答案：ABCD解析：孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，包括身體的大小、各器官的發(fā)育等。充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒的智力發(fā)育、免疫功能也有重要作用，同時(shí)可能影響胎兒的體型。2.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.便秘D.肥胖答案：ABCD解析：老年人由于鈣吸收減少等原因容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，鐵等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足可能導(dǎo)致貧血。膳食纖維攝入不足和腸道功能減弱易引起便秘，能量攝入與消耗不平衡可能導(dǎo)致肥胖。判斷題1.孕婦只要多吃就可以滿足胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦不僅要保證足夠的食物攝入量，還需要注意食物的種類和營(yíng)養(yǎng)均衡。只注重量而不注重營(yíng)養(yǎng)搭配，可能無(wú)法滿足胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。2.兒童只要多吃零食就能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：零食通常營(yíng)養(yǎng)成分單一，且可能含有較多的糖、鹽和脂肪。兒童需要攝入多樣化的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類等，才能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，不能僅依靠零食。第九章營(yíng)養(yǎng)與健康單項(xiàng)選擇題1.以下哪種飲食模式有助于預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.地中海飲食B.高脂飲食C.高糖飲食D.高鹽飲食答案：A解析：地中海飲食以大量的蔬菜、水果、全谷物、魚類、橄欖油等為特點(diǎn)，富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、