PAGE副食品食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司副食品的食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對人體的危害，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及副食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的所有部門和人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》以及相關(guān)食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保公司副食品經(jīng)營活動符合法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范要求。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具有合法的經(jīng)營資格，具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。評估供應(yīng)商的信譽(yù)和生產(chǎn)經(jīng)營狀況，優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝規(guī)范、質(zhì)量管理體系健全的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面的責(zé)任和義務(wù)。2.采購要求采購的副食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等，確保采購的食品來源可追溯。采購食品時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，建立采購臺賬，以備查驗(yàn)。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，避免食品受到污染。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于分類存放和管理。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，確保賬物相符。按照食品的入庫時(shí)間、保質(zhì)期等因素，遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免食品積壓過期。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即清理并銷毀，做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工車間應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工車間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴手套。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品所用的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。食品加工應(yīng)煮熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，避免受到污染。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲存和銷售溫度符合要求。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的顧客洗手設(shè)施，并提供洗手液等清潔用品。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠向顧客正確介紹食品的儲存、食用方法等注意事項(xiàng)。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)使用清潔、無毒、無害的工具銷售食品，避免食品受到二次污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用食品夾、手套等工具，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測部門或委托具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，定期對采購的副食品、庫存食品及加工銷售過程中的食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)檢測項(xiàng)目包括食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、致病性微生物等。3.檢驗(yàn)檢測頻率對采購的每一批次副食品，應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量合格后方可入庫。定期對庫存食品進(jìn)行抽檢，抽檢頻率應(yīng)根據(jù)食品的種類、儲存時(shí)間等因素合理確定。對加工銷售過程中的食品，應(yīng)進(jìn)行不定期抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、事故報(bào)告與調(diào)查處理等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、儲存、加工、銷售活動，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、癥狀等詳細(xì)情況。3.事故調(diào)查與處理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對事故原因進(jìn)行深入分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對受到損害的消費(fèi)者，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、食品加工操作技能、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請食品衛(wèi)生專家進(jìn)行講座，為員工提供專業(yè)的指導(dǎo)和培訓(xùn)。3.宣傳教育加強(qiáng)對消費(fèi)者的食品衛(wèi)生宣傳教育，通過店內(nèi)宣傳資料、電子顯示屏、微信公眾號等多種渠道，向消費(fèi)者普及食品衛(wèi)生知識，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。設(shè)立食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)日常的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.外部監(jiān)督檢