PAGE飯店衛(wèi)生如何搞管理制度飯店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店提供清潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及飯店全體員工。3.依據本制度依據國家相關法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.管理層職責負責制定飯店衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期對飯店衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現的問題及時督促整改。提供衛(wèi)生管理所需的資源支持，包括人員培訓、設備采購、資金保障等。2.部門職責餐飲部：負責餐廳、廚房的日常衛(wèi)生管理，確保食品加工、儲存、銷售過程符合衛(wèi)生標準?？头坎浚贺撠熆头繀^(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括房間、衛(wèi)生間、公共區(qū)域等，為客人提供舒適、衛(wèi)生的住宿環(huán)境。后勤部：負責飯店公共區(qū)域的衛(wèi)生維護，如走廊、樓梯、電梯、停車場等，保持飯店整體環(huán)境整潔。采購部：負責采購符合衛(wèi)生標準的食品、原材料、用品等，確保所采購物品的質量安全。人力資源部：負責組織員工衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。3.員工職責遵守飯店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護。發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關部門進行整改。三、衛(wèi)生標準與要求1.食品衛(wèi)生標準原材料采購：采購的食品原材料應新鮮、無變質、無污染，索證索票齊全，建立進貨臺賬。食品加工：食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存溫度應符合要求，防止食品變質。餐具消毒：餐具應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔柜內，防止再次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生標準餐廳：地面清潔無污漬，桌面、椅面干凈整潔，墻壁、天花板無蜘蛛網、無灰塵。餐具擺放整齊，餐桌椅擺放有序。廚房：爐灶、抽油煙機、灶臺等應定期清洗，無油污。廚具、餐具擺放整齊，廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋?？头浚悍块g內床鋪整潔，床單、被套、枕套應定期更換。衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴設施等應保持干凈?？头績任锲窋[放整齊，無灰塵。公共區(qū)域：走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面應清潔光亮，墻壁、扶手無灰塵。垃圾桶應及時清理，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。3.個人衛(wèi)生標準員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（從事食品加工等崗位）。不得在工作區(qū)域內吸煙、吃零食、隨地吐痰等。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率飯店管理層每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查。各部門負責人每天對本部門衛(wèi)生狀況進行檢查。衛(wèi)生管理員應不定時對飯店衛(wèi)生進行巡查。2.檢查內容按照衛(wèi)生標準和要求，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等進行檢查。檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括員工的操作規(guī)范、衛(wèi)生記錄等。3.考核辦法對衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題進行記錄，作為考核依據。對于衛(wèi)生不達標的部門或個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、績效扣分等處罰。將衛(wèi)生考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃人力資源部應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據飯店實際情況和員工需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容食品衛(wèi)生知識，如食品加工流程、食品儲存要求、食品添加劑使用等。環(huán)境衛(wèi)生知識，如清潔工具的使用、消毒方法、衛(wèi)生死角的清理等。個人衛(wèi)生知識，如工作服的穿戴、洗手消毒規(guī)范等。衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，如衛(wèi)生檢查標準、獎懲制度等。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課?，F場操作演示，讓員工直觀了解衛(wèi)生操作流程。案例分析，通過實際案例讓員工吸取經驗教訓。在線學習平臺，提供衛(wèi)生知識學習資料，方便員工隨時學習。六、衛(wèi)生設施與設備管理1.設施設備配備根據衛(wèi)生管理需要，配備必要的衛(wèi)生設施和設備，如消毒柜、洗碗機、清潔工具、通風設備、冷藏設備等。定期對衛(wèi)生設施和設備進行檢查和維護，確保其正常運行。2.設施設備維護建立衛(wèi)生設施和設備維護檔案，記錄設備的采購時間、維修情況等。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行清潔、保養(yǎng)、維修。對于損壞的設備，應及時報修，確保設備能夠及時恢復正常使用。3.設施設備更新根據飯店發(fā)展和衛(wèi)生管理要求，適時更新衛(wèi)生設施和設備。采購新的衛(wèi)生設施和設備時，應選擇符合衛(wèi)生標準和質量要求的產品。七病蟲害防治1.防治措施定期檢查：安排專人定期對飯店各區(qū)域進行檢查，重點關注食品儲存區(qū)、廚房、餐廳等易滋生害蟲的地方，及時發(fā)現病蟲害跡象。清潔環(huán)境：保持飯店環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，不留衛(wèi)生死角，減少害蟲滋生的環(huán)境條件。物理防治：在合適的位置安裝防蟲網、滅蠅燈等物理防治設備，防止害蟲進入飯店，并誘捕害蟲。化學防治：在必要時，可采用安全、環(huán)保的化學藥劑進行防治，但要嚴格按照藥劑使用說明操作，避免對食品和環(huán)境造成污染。2.記錄與報告建立病蟲害防治記錄檔案，詳細記錄檢查時間、發(fā)現的病蟲害種類、防治措施及效果等信息。如發(fā)現病蟲害情況較為嚴重或無法自行處理的問題，應及時向上級報告，并采取相應的緊急措施。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.應急處理預案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理預案，明確突發(fā)事件的類型、應急處理流程、責任分工等。應急處理預案應包括食品中毒、火災、傳染病等突發(fā)事件的應對措施。2.應急處理流程突發(fā)事件發(fā)生時，現場人員應立即報告上級領導，并采取初步的應急措施，如救治中毒人員、疏散人員等。相關部門應迅速啟動應急處理預案，按照分工開展應急處理工作。及時向