PAGE單食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司單食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及單食品的采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工公司食品安全管理部門負責(zé)全面監(jiān)督和管理單食品衛(wèi)生工作，制定并執(zhí)行相關(guān)政策和措施。采購部門負責(zé)單食品供應(yīng)商的篩選、采購合同的簽訂以及食品采購過程中的質(zhì)量把控。倉儲部門負責(zé)單食品的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)。加工部門負責(zé)單食品的加工制作，嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范操作，保證食品加工過程安全衛(wèi)生。銷售部門負責(zé)單食品的銷售環(huán)節(jié)，確保銷售過程中的食品衛(wèi)生質(zhì)量，及時處理客戶反饋。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并確保其證件在有效期內(nèi)。對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評估結(jié)果等。定期對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)合格單食品的能力。2.采購合同采購合同應(yīng)明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨日期、交貨地點、付款方式等條款。在合同中應(yīng)約定食品質(zhì)量不符合要求時的處理方式，如退貨、換貨、賠償?shù)?。采購合同簽訂后，?yīng)及時將合同副本交至食品安全管理部門備案。3.食品驗收采購的單食品到貨后，倉儲部門應(yīng)會同采購部門、食品安全管理部門等相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，檢查食品是否符合采購合同要求及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)按照合同約定及時處理，嚴禁不合格食品入庫或流入生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)。三、食品儲存管理1.儲存場所要求公司應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，分類存放不同種類的單食品，避免食品交叉污染。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，確保儲存溫度符合要求；常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免陽光直射。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品。3.庫存盤點與清理倉儲部門應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)及時清理，按照規(guī)定進行銷毀處理，并做好記錄。根據(jù)庫存食品的銷售情況和保質(zhì)期，合理安排食品的進貨計劃，避免積壓庫存。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應(yīng)進行全面清掃，定期進行消毒。加工車間的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。加工車間應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在進入加工車間前應(yīng)進行洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品與不潔物品接觸等。對食品進行加工處理時，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。五、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲存要求。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的顧客洗手設(shè)施，方便顧客洗手。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識，能夠向顧客正確介紹食品的儲存、食用方法等注意事項。3.銷售過程管理銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的價格銷售食品，不得擅自抬高或降低價格。銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品包裝完好無損。對顧客反饋的食品質(zhì)量問題，應(yīng)及時處理，如退貨、換貨、賠償?shù)?，并做好記錄。六、食品安全自查與整改1.自查計劃公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查實施食品安全管理部門應(yīng)按照自查計劃組織相關(guān)人員進行食品安全自查，填寫自查記錄。自查過程中應(yīng)認真檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，并分析原因。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等不同方式，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)及時進行復(fù)查，驗證整改效果，確保食品安全隱患得到徹底消除。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式，確保培訓(xùn)具有針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是培訓(xùn)的重要內(nèi)容，讓員工了解相關(guān)法律法規(guī)要求，明確自身的責(zé)任和義務(wù)。食品安全知識，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存要求等，提高員工的食品安全意識和操作技能。食品安全事故案例分析，通過實際案例讓員工深刻認識食品安全事故的危害，吸取教訓(xùn)，增強防范意識。3.培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進行食品安全培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)由公司食品安全管理部門或邀請專業(yè)人員進行授課；外部培訓(xùn)可參加相關(guān)部門組織的培訓(xùn)課程或研討會；在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全培訓(xùn)資源，讓員工自主學(xué)習(xí)。4.宣傳活動公司應(yīng)開展食品安全宣傳活動，提高員工和顧客的食品安全意識?？梢酝ㄟ^張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式，向員工和顧客宣傳食品安全知識。鼓勵員工積極參與食品安全宣傳活動，形成全員參與食品安全管理的良好氛圍。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工、銷售等活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。公司應(yīng)啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進行事故調(diào)查和處置，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.處置措施對中毒人員應(yīng)