便利店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度_第1頁(yè)
便利店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度_第2頁(yè)
便利店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度_第3頁(yè)
便利店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度_第4頁(yè)
便利店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩7頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

PAGE便利店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為確保便利店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),保障消費(fèi)者的健康與安全,提升便利店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量,特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有便利店的運(yùn)營(yíng)與管理,包括便利店的店面環(huán)境、商品陳列、設(shè)備設(shè)施、員工衛(wèi)生等方面。3.基本原則便利店的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、監(jiān)督到位的原則,確保便利店的衛(wèi)生狀況始終保持良好水平。二、店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)前清潔每日營(yíng)業(yè)前,店員應(yīng)提前到達(dá)便利店,開啟門窗通風(fēng)換氣至少15分鐘,確保店內(nèi)空氣清新。用干凈的濕拖把對(duì)店內(nèi)地面進(jìn)行全面清掃,清除地面上的灰塵、雜物等,重點(diǎn)清潔入口、收銀臺(tái)、貨架通道等人員流動(dòng)頻繁區(qū)域,拖把使用后應(yīng)及時(shí)清洗并懸掛晾干。使用干凈的抹布擦拭貨架、陳列柜、收銀臺(tái)等設(shè)備設(shè)施表面,清除灰塵、污漬,確保表面干凈整潔、無(wú)異味。將抹布清洗干凈后分類存放,以備下次使用。檢查并清理垃圾桶,更換垃圾袋,確保垃圾桶內(nèi)外干凈無(wú)污漬,垃圾袋無(wú)破損、無(wú)異味。2.營(yíng)業(yè)期間清潔每隔23小時(shí)對(duì)店內(nèi)地面進(jìn)行一次清掃,及時(shí)清理顧客丟棄的雜物、垃圾等,保持地面清潔。在顧客離開后,及時(shí)擦拭顧客接觸過(guò)的區(qū)域,如貨架邊緣、陳列商品表面等,防止污漬殘留。每小時(shí)檢查一次垃圾桶,若垃圾已滿,應(yīng)及時(shí)更換垃圾袋,并清理垃圾桶周圍的污漬。保持店內(nèi)通風(fēng)良好,根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整通風(fēng)設(shè)備,確??諝饬魍?,無(wú)異味。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔營(yíng)業(yè)結(jié)束后,關(guān)閉門窗,切斷店內(nèi)所有電器設(shè)備電源。對(duì)店內(nèi)地面進(jìn)行徹底清掃,使用專用清潔劑去除頑固污漬,然后用清水沖洗干凈,確保地面無(wú)積水、無(wú)污漬。全面擦拭貨架、陳列柜、冷藏設(shè)備、收銀臺(tái)等所有設(shè)備設(shè)施,清除污漬、水漬,確保設(shè)備設(shè)施表面光亮如新。整理商品陳列,將貨架上的商品擺放整齊,清除商品表面的灰塵、雜物。清理垃圾桶,將垃圾打包后妥善處理,對(duì)垃圾桶進(jìn)行全面清洗消毒,晾干后套上新的垃圾袋。對(duì)店內(nèi)的門窗、玻璃進(jìn)行擦拭,確保門窗玻璃干凈透明,無(wú)污漬、水印。三、商品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.進(jìn)貨驗(yàn)收采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格把控商品進(jìn)貨渠道,選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商,確保所采購(gòu)的商品符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)每一批次進(jìn)貨的商品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收,檢查商品的外包裝是否完好無(wú)損,有無(wú)破損、變形、污漬等情況。查看商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息,確保所進(jìn)商品在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)商品。對(duì)于食品類商品,應(yīng)檢查其是否具有完整的食品檢驗(yàn)合格證明文件,進(jìn)口食品需提供相應(yīng)的海關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明等文件。2.陳列擺放商品應(yīng)按照分類、分區(qū)原則進(jìn)行陳列擺放,確保陳列整齊有序,便于顧客選購(gòu)。食品與非食品應(yīng)分開陳列,避免交叉污染。食品類商品應(yīng)陳列在清潔、干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域,遠(yuǎn)離污染源(如垃圾桶、生鮮區(qū)等)。直接入口的食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器或包裝進(jìn)行陳列,不得裸放。陳列的食品應(yīng)避免陽(yáng)光直射、受潮,防止變質(zhì)。定期檢查陳列商品的衛(wèi)生狀況,及時(shí)清理商品表面的灰塵、污漬,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的商品應(yīng)立即下架處理。3.庫(kù)存管理建立完善的庫(kù)存管理制度,定期對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)清查,確保庫(kù)存商品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。庫(kù)存商品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放,避免商品積壓過(guò)期。對(duì)于臨近保質(zhì)期的商品,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行促銷或退貨處理。庫(kù)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好,避免商品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存商品的存放環(huán)境進(jìn)行定期檢查,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.冷藏設(shè)備每日營(yíng)業(yè)前,檢查冷藏設(shè)備的溫度是否正常,確保冷藏溫度保持在適宜范圍內(nèi)(一般為0℃8℃)。定期清理冷藏設(shè)備的內(nèi)部,去除蒸發(fā)器、冷凝器表面的冰霜、污垢,保持制冷效果良好。清理時(shí)應(yīng)先切斷電源,待設(shè)備完全停止運(yùn)行且溫度降低后再進(jìn)行操作,使用專用工具輕輕鏟除冰霜,避免損壞設(shè)備。每周對(duì)冷藏設(shè)備的外部進(jìn)行擦拭,清除灰塵、污漬,保持外觀整潔。定期檢查冷藏設(shè)備的密封性能,如有密封不嚴(yán)、漏氣等情況應(yīng)及時(shí)維修更換,防止冷氣泄漏和外界空氣進(jìn)入影響冷藏效果。2.冷凍設(shè)備營(yíng)業(yè)前檢查冷凍設(shè)備的溫度是否正常,冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期清理冷凍設(shè)備的蒸發(fā)器、冷凝器等部件,去除冰霜和污垢,確保冷凍效果。清理方法同冷藏設(shè)備,但需更加小心謹(jǐn)慎,避免損壞設(shè)備。每周擦拭冷凍設(shè)備的外部,保持設(shè)備外觀干凈整潔。檢查冷凍設(shè)備的制冷劑是否充足,制冷系統(tǒng)是否正常運(yùn)行,如有異常應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修。3.貨架及陳列柜定期對(duì)貨架及陳列柜進(jìn)行全面清潔,使用干凈的抹布擦拭貨架的橫梁、立柱、層板以及陳列柜的玻璃、邊框等部位,清除灰塵、污漬。檢查貨架及陳列柜的結(jié)構(gòu)是否牢固,如有松動(dòng)、損壞應(yīng)及時(shí)維修加固,確保商品陳列安全。每隔一段時(shí)間對(duì)貨架及陳列柜進(jìn)行消毒處理,可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭,防止細(xì)菌滋生。4.收銀設(shè)備每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,使用干凈的抹布擦拭收銀臺(tái)、收銀機(jī)、掃碼槍等設(shè)備表面,清除灰塵、污漬和指紋。定期清理收銀設(shè)備的內(nèi)部,如清理鍵盤、鼠標(biāo)、卡槽等部位的雜物,保持設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)收銀設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng),如檢查電源線、數(shù)據(jù)線是否連接正常,軟件系統(tǒng)是否需要更新等,確保設(shè)備性能穩(wěn)定。5.空調(diào)設(shè)備定期對(duì)空調(diào)設(shè)備進(jìn)行清潔,包括室內(nèi)機(jī)和室外機(jī)的濾網(wǎng)、蒸發(fā)器、冷凝器等部位。濾網(wǎng)應(yīng)每周清洗一次,使用清水沖洗后晾干再安裝使用,以保證空調(diào)的通風(fēng)效果和空氣質(zhì)量。每年至少對(duì)空調(diào)設(shè)備進(jìn)行一次全面的深度清潔和維護(hù)保養(yǎng),由專業(yè)的空調(diào)維修人員進(jìn)行操作,檢查空調(diào)的制冷、制熱效果,確保設(shè)備正常運(yùn)行。在使用空調(diào)期間,應(yīng)保持室內(nèi)空氣流通,避免長(zhǎng)時(shí)間封閉空間使用空調(diào),防止空氣污濁影響顧客健康。6.通風(fēng)設(shè)備定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況,確保通風(fēng)系統(tǒng)正常工作,通風(fēng)口無(wú)堵塞、無(wú)異味。每周對(duì)通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)進(jìn)行清洗,去除灰塵、雜物,保證通風(fēng)效果良好。定期清理通風(fēng)管道內(nèi)部,可采用專業(yè)的清潔設(shè)備或請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行操作,防止管道內(nèi)積聚灰塵、細(xì)菌等污染物。五、員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲,保持頭發(fā)清潔整齊,不得留怪異發(fā)型。工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服,工作服應(yīng)定期清洗更換,保持干凈無(wú)異味。員工上崗前應(yīng)洗手消毒,操作食品時(shí)應(yīng)戴清潔的口罩、手套,避免手部直接接觸食品。口罩應(yīng)每46小時(shí)更換一次,手套如有破損、污染應(yīng)及時(shí)更換。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等,保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢,取得健康證明后方可上崗工作?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,不得從事直接接觸食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適,出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀,應(yīng)立即停止工作,及時(shí)就醫(yī),并向店長(zhǎng)報(bào)告。待康復(fù)且取得醫(yī)院開具的健康證明后,方可重新上崗。3.操作衛(wèi)生員工在進(jìn)行商品陳列、補(bǔ)貨、銷售等操作時(shí),應(yīng)注意保持手部清潔,避免污染商品。操作前應(yīng)洗手消毒,操作過(guò)程中盡量避免觸摸商品的直接入口部位。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具,如夾子、勺子等,不得用手直接抓取食品。食品銷售過(guò)程中應(yīng)注意輕拿輕放,避免食品受到損壞或污染。員工在清理貨架、整理商品時(shí),應(yīng)將商品分類整理,避免交叉污染。清理后的商品應(yīng)擺放整齊,確保陳列美觀。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率店長(zhǎng)為便利店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)每日對(duì)便利店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促店員進(jìn)行整改落實(shí)。公司總部將定期組織對(duì)各便利店的衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查,每月至少進(jìn)行一次全面檢查,檢查結(jié)果納入店鋪考核指標(biāo)體系。店員應(yīng)在日常工作中隨時(shí)對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括店面環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、員工衛(wèi)生等方面,具體檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度相關(guān)條款執(zhí)行。檢查人員應(yīng)使用檢查表對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)記錄,檢查表應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等信息,以便對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行跟蹤和分析。3.問(wèn)題整改與跟蹤對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知,明確整改責(zé)任人、整改期限和整改標(biāo)準(zhǔn),要求相關(guān)人員限期完成整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求認(rèn)真落實(shí)整改措施,確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后,應(yīng)及時(shí)向店長(zhǎng)報(bào)告整改情況,由店長(zhǎng)進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。對(duì)于反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題或整改不力的情況,公司總部將視情節(jié)輕重對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理,包括警告、罰款、調(diào)崗等措施,以確保便利店的衛(wèi)生管理工作得到有效落實(shí)。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定公司總部應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃,明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間安排等,確保衛(wèi)生培訓(xùn)工作有序開展。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)便利店的實(shí)際情況和員工的衛(wèi)生知識(shí)水平進(jìn)行制定,注重針對(duì)性和實(shí)用性,涵蓋店面環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、員工衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),使員工了解國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和便利店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,增強(qiáng)員工的法律意識(shí)和合規(guī)經(jīng)營(yíng)意識(shí)。店面環(huán)境衛(wèi)生清潔技能培訓(xùn),包括地面清潔、設(shè)備設(shè)施擦拭、垃圾桶清理、通風(fēng)換氣等操作方法和技巧,提高員工的清潔工作效率和質(zhì)量。商品衛(wèi)生管理知識(shí)培訓(xùn),如進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、陳列擺放要求、庫(kù)存管理要點(diǎn)等,確保員工能夠正確處理商品,保障商品衛(wèi)生安全。設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),使員工掌握各類設(shè)備設(shè)施的清潔方法、維護(hù)要點(diǎn)以及常見故障的處理方法,延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命,保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。員工個(gè)人衛(wèi)生與操作衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn),強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的重要性,傳授正確的洗手消毒、佩戴口罩手套等操作方法,防止員工在工作過(guò)程中造成食品污染。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn),邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員進(jìn)行授課,通過(guò)講解、演示、案例分析等方式向員工傳授衛(wèi)生知識(shí)和技能。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn),由店長(zhǎng)或資深店員在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)新員工進(jìn)行操作示范,讓員工在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和掌握衛(wèi)生清潔和管理的方法技巧。線上培訓(xùn),利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或在線學(xué)習(xí)軟件,發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)課程視頻、文檔資料等,供員工自主學(xué)習(xí),方便員工隨時(shí)查閱和復(fù)習(xí)。定期組織衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽、技能比武等活動(dòng),激發(fā)員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和技能的積極性,提高員工的參與度和實(shí)際操作能力。4.培訓(xùn)效果評(píng)估建立衛(wèi)生培訓(xùn)效果評(píng)估機(jī)制,通過(guò)考試、實(shí)際操作考核、問(wèn)卷調(diào)查等方式對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。考試內(nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的主要知識(shí)點(diǎn),考核員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度;實(shí)際操作考核可在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行,檢驗(yàn)員工的衛(wèi)生清潔技能水平;問(wèn)卷調(diào)查則用于

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論