PAGE餐廳用水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳用水衛(wèi)生安全，保障顧客和員工的健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有涉及用水的環(huán)節(jié)，包括但不限于廚房烹飪用水、餐具洗滌用水、顧客飲用及洗手用水等。3.基本原則餐廳用水衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任明確的原則，確保用水符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。二、水源管理1.水源選擇餐廳應選用符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準的水源，優(yōu)先選擇市政供水。若使用自備水源，必須經(jīng)過當?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可，并定期進行水質(zhì)檢測。對水源的衛(wèi)生狀況進行定期評估，確保水源不受污染，如發(fā)現(xiàn)水源存在潛在污染風險，應立即停止使用，并采取相應措施進行處理。2.水源防護建立水源保護區(qū)，設置明顯的防護標識，防止無關人員進入。定期清理水源周邊環(huán)境，避免垃圾、污水等污染物對水源造成污染。加強對水源周邊設施的維護，如井蓋、水管等，確保其密封性良好，防止外界污染物進入水源。三、供水設施管理1.設施建設與安裝餐廳的供水設施應按照衛(wèi)生要求進行設計和建設，確保管道布局合理，避免交叉污染。新安裝的供水設施必須由具備相應資質(zhì)的單位進行施工，并在竣工后進行衛(wèi)生驗收，驗收合格后方可投入使用。2.設施維護與保養(yǎng)制定供水設施維護計劃，定期對供水管道、水箱、水泵等設施進行檢查、維護和保養(yǎng)。及時更換老化、損壞的管道和配件，確保供水設施的正常運行。對水箱進行定期清洗消毒，防止水箱內(nèi)滋生藻類、細菌等微生物。清洗消毒后，應進行水質(zhì)檢測，檢測合格后方可繼續(xù)使用。3.水質(zhì)監(jiān)測配備必要的水質(zhì)檢測設備，定期對餐廳用水進行水質(zhì)檢測，檢測項目應包括但不限于微生物指標（如細菌總數(shù)、大腸菌群等）、化學指標（如酸堿度、重金屬含量等）。委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對餐廳用水進行定期全面檢測，每年至少[X]次。檢測結(jié)果應記錄在案，并向餐廳管理層報告。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應立即停止使用相關水源，并采取相應措施進行處理，同時對受影響的區(qū)域進行全面排查和消毒。四、用水環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.廚房用水廚房烹飪用水應確保清潔衛(wèi)生，使用前應進行過濾或凈化處理，去除水中的雜質(zhì)和異味。定期清理廚房用水設備，如爐灶、蒸鍋、洗碗機等，防止水垢、油污等積累影響水質(zhì)。用于清洗食材的水應符合衛(wèi)生標準，避免使用受到污染的水清洗食材。2.餐具洗滌用水餐具洗滌用水應具備足夠的清潔能力，能夠有效去除餐具上的油污和食物殘渣。定期更換餐具洗滌用水，保持水的清潔度。在洗滌過程中，應添加適量的洗滌劑，并按照規(guī)定的濃度和使用方法使用，確保洗滌劑殘留量符合衛(wèi)生標準。3.顧客飲用及洗手用水提供給顧客的飲用及洗手用水應清澈透明，無異味、異色和可見雜質(zhì)。安裝有效的水質(zhì)凈化設備，如凈水器、過濾器等，對顧客用水進行進一步凈化處理。定期對顧客用水設備進行清潔消毒，如水龍頭、洗手池等，防止細菌滋生。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳所有涉及用水操作的員工必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙飲用水衛(wèi)生的疾病，應立即調(diào)離用水崗位。2.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加用水衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應包括國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、餐廳用水衛(wèi)生制度等。培訓后應進行考核，確保員工掌握必要的用水衛(wèi)生知識和操作技能。鼓勵員工積極參與用水衛(wèi)生管理，提出改進建議和意見。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督建立健全餐廳用水衛(wèi)生內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對餐廳用水衛(wèi)生狀況進行自查自糾。設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負責用水衛(wèi)生監(jiān)督工作，對用水環(huán)節(jié)進行日常巡查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實情況。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門及相關監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。對監(jiān)管機構(gòu)提出的整改意見和要求，應立即組織整改，并按時上報整改結(jié)果。七、應急管理1.應急預案制定制定餐廳用水衛(wèi)生應急預案，明確在發(fā)生水污染事件等突發(fā)情況時應采取的應急措施。應急預案應包括應急組織機構(gòu)、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內(nèi)容。2.應急演練定期組織員工進行應急演練，確保員工熟悉應急處置流程，能夠在突發(fā)情況下迅速、有效地采取措施。演練后對應急預案進行評估和修訂，不斷完善應急預案的科學性和實用性。3.應急處置一旦發(fā)生用水衛(wèi)生突發(fā)事件，應立即啟動應急預案，停止使用受污染的水源和相關用水設施。及時通知衛(wèi)生行政部門及相關單位，并配合做好調(diào)查處理工作。對受污染的區(qū)域進行全面消毒處理，對受影響的顧客和員工進行妥善安置和救治。八、記錄與檔案管理1.記錄要求對餐廳用水衛(wèi)生管理的各項活動進行詳細記錄，記錄應真實、準確、完整。記錄內(nèi)容包括水源檢測報告、供水設施維護記錄、水質(zhì)檢測記錄、人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓記錄、衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄、應急演練記錄等。2.檔案管理建立餐廳用水衛(wèi)生檔案，將各項記錄資料整理歸檔，妥善保存。檔案保存期限應符合國家相關規(guī)定，一般不少于[X]年。定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整