PAGE食品廠衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強食品廠衛(wèi)生安全管理，確保食品生產過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內所有與食品生產、加工、儲存、運輸等相關的部門、崗位及人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責廠內設立專門的衛(wèi)生管理部門，負責統(tǒng)籌規(guī)劃、監(jiān)督檢查全廠的衛(wèi)生安全工作。制定年度衛(wèi)生管理工作計劃，并組織實施。定期召開衛(wèi)生安全會議，分析和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。2.各部門職責生產部門負責生產車間的日常衛(wèi)生維護，嚴格按照操作規(guī)程進行生產，確保生產過程的衛(wèi)生安全。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料、包裝材料等，對供應商的衛(wèi)生狀況進行評估和管理。質量控制部門負責對食品生產全過程的衛(wèi)生質量進行檢驗和監(jiān)控，及時發(fā)現和糾正衛(wèi)生問題。倉儲部門負責倉庫的衛(wèi)生管理，確保儲存的食品和物資不受污染，分類存放，防止交叉污染。后勤部門負責廠區(qū)公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，提供必要的衛(wèi)生設施和用品，保障員工的工作環(huán)境衛(wèi)生。3.人員職責全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生安全工作，保持個人衛(wèi)生，維護工作場所的整潔。各崗位人員應按照操作規(guī)程進行操作，做好本崗位的衛(wèi)生記錄，及時報告衛(wèi)生問題。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾堆積。定期進行清掃、消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間有效分隔，避免交叉污染。廠區(qū)內的道路應保持暢通，地面平整、無破損，便于清潔和運輸。2.車間環(huán)境車間應保持良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合生產要求。車間地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面光滑、無裂縫、無脫落物。車間內的設備、工具應定期清潔、維護，擺放整齊，便于操作和清潔。設備與墻壁、地面之間應保持適當距離，便于設備的檢修和清潔。車間內設置專門的廢棄物存放區(qū)，廢棄物應及時清理，存放區(qū)應定期消毒，防止異味和污染擴散。3.倉庫環(huán)境倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質。倉庫地面應平整、清潔，有防潮、防蟲措施。貨架應牢固、整潔，分類存放食品和物資，標識清晰。倉庫應定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質或損壞的食品和物資，防止交叉污染。4.衛(wèi)生間及更衣室衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。配備足夠的洗手設施，包括流動水、洗手液、干手器等。更衣室應保持整潔，有足夠的掛衣架和儲物柜，便于員工存放衣物和個人物品。更衣室應定期清潔、消毒，防止衣物和個人物品受到污染。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進入食品廠工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現身體不適，應及時報告，經檢查確認患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，應立即調離工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露，工作服應定期清洗、消毒。工作期間，員工應保持手部清潔，勤洗手，操作前、操作后、接觸污染物后等應及時洗手。洗手應按照正確的洗手方法進行（見附件：正確洗手方法），必要時使用消毒劑消毒。員工不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工進行衛(wèi)生安全培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行專門的衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存。五、食品生產過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收采購的原材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求，供應商應具有合法資質，提供的產品應具有檢驗合格證明。原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原材料質量合格。對驗收不合格的原材料，應及時退貨或處理，不得投入生產。建立原材料采購與驗收記錄，記錄內容包括原材料名稱、規(guī)格、數量、供應商、采購日期、驗收情況等，記錄應真實、完整、可追溯。2.生產加工過程生產過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品質量安全。操作人員應熟悉工藝要求，掌握操作技能，避免因操作不當導致食品污染。食品加工設備應定期清潔、維護、消毒，確保設備衛(wèi)生狀況良好。加工過程中使用的工具、容器等應保持清潔，與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕。食品加工過程中應防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開加工，避免相互污染。加工后的半成品和成品應及時存放，防止受到污染。生產車間應保持良好的通風換氣，及時排除生產過程中產生的異味、蒸汽等，防止異味和蒸汽對食品造成污染。嚴格控制生產過程中的溫度、時間、壓力等參數，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準和質量要求。對關鍵控制點應進行重點監(jiān)控，做好記錄。3.包裝與儲存包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。食品包裝應標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、配料表、生產廠家等信息，標識應清晰、準確、完整。包裝好的食品應及時入庫儲存，儲存條件應符合產品要求，防止食品在儲存過程中受到污染、變質。倉庫應按照食品的種類、批次、保質期等分類存放，便于管理和盤點。定期對庫存食品進行檢查，發(fā)現變質、損壞或超過保質期的食品，應及時清理，不得銷售或使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應安排專人負責本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每天對工作場所進行檢查，及時發(fā)現和糾正衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理部門應定期對全廠進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產過程衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，責令相關部門限期整改。2.定期檢查每月組織一次全廠性的衛(wèi)生大檢查，由衛(wèi)生管理部門牽頭，各部門負責人參加。檢查結束后，召開總結會議，對檢查情況進行通報，分析存在的問題，制定改進措施。每季度對食品生產過程進行一次全面的衛(wèi)生質量檢查，包括原材料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等，確保食品質量安全符合標準要求。3.專項檢查根據季節(jié)特點、突發(fā)事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。如夏季重點檢查防蠅、防蟲措施落實情況，冬季重點檢查防寒保暖及設備設施維護情況等。對新建設施、新引進設備、新工藝等進行專項衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生要求后投入使用。4.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生安全監(jiān)督考核機制，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己私Y果與部門和個人的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理不善的部門和個人進行處罰。對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、責令整改等處罰措施；對因衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，依法追究相關人員的責任。七、衛(wèi)生設施與用品管理1.衛(wèi)生設施建設按照食品生產衛(wèi)生要求，合理規(guī)劃和建設衛(wèi)生設施，包括洗手設施、消毒設施、通風設施、排水設施、廢棄物處理設施等。衛(wèi)生設施應定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。對損壞的衛(wèi)生設施應及時修復或更換，保證其衛(wèi)生功能完好。2.衛(wèi)生用品配備根據生產需要，配備足夠的衛(wèi)生用品，如洗手液、消毒劑、清潔工具、工作服、工作帽、口罩等。衛(wèi)生用品應符合衛(wèi)生標準，質量合格。采購的衛(wèi)生用品應索證索票，建立進貨臺賬，記錄衛(wèi)生用品的名稱、規(guī)格、數量、供應商、采購日期等信息。衛(wèi)生用品應妥善存放，防止受到污染。定期對衛(wèi)生用品進行盤點和清理，及時補充和更換過期、變質的衛(wèi)生用品。3.衛(wèi)生設施與用品使用管理制定衛(wèi)生設施與用品的使用操作規(guī)程，員工應按照操作規(guī)程正確使用衛(wèi)生設施和衛(wèi)生用品。加強對衛(wèi)生設施與用品使用情況的監(jiān)督檢查，確保員工正確使用，避免浪費和損壞。對違反使用規(guī)定的行為，應及時糾正并進行教育。八、蟲害控制管理1.蟲害預防措施廠區(qū)應保持環(huán)境整潔，消除蟲害滋生的場所。定期清理廠區(qū)內的雜草、垃圾、積水等，減少蟲害棲息和繁殖的機會。對車間、倉庫、食堂等重點區(qū)域的門窗、通風口等部位安裝防蟲網，防止害蟲進入。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，將食品生產區(qū)域與蟲害易發(fā)生區(qū)域有效分隔，避免害蟲對食品造成污染。2.蟲害監(jiān)測與控制定期對廠區(qū)內的蟲害情況進行監(jiān)測，采用物理、化學、生物等多種方法進行蟲害控制。如設置粘蟲板、誘蟲燈等監(jiān)測蟲害密度，根據蟲害情況適時采取相應的控制措施。選擇安全、有效的殺蟲劑進行蟲害防治，嚴格按照使用說明進行操作，避免對食品和環(huán)境造成污染。在使用殺蟲劑時，應提前通知員工采取防護措施，防止人員中毒。對蟲害控制情況進行記錄，包括監(jiān)測時間、地點、蟲害種類、密度、控制措施等信息，記錄應完整、準確，以便分析和總結蟲害控制效果。九、記錄與檔案管理1.衛(wèi)生記錄要求各部門應建立健全衛(wèi)生記錄制度，對衛(wèi)生管理工作中的各項活動進行記錄。記錄應真實、準確、完整、及時，不得隨意涂改或銷毀。衛(wèi)生記錄應包括環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、人員健康檢查記錄、食品生產過程記錄、衛(wèi)生設施與用品使用記錄、蟲害監(jiān)測與控制記錄等。記錄表格應設計規(guī)范，便于填寫和查閱。記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。2.檔案管理衛(wèi)生管理部門應建立衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生管理制度、