PAGE焙烤食品廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)焙烤食品廠的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與焙烤食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、人員、設(shè)備及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《焙烤食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，防止交叉污染。2.廠房與車間衛(wèi)生廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造。車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，并保持適當(dāng)?shù)拈g距，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、通風(fēng)設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，定期進(jìn)行清洗、消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)便于拆卸、清洗和維護(hù)，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，避免藏污納垢。管道、閥門等應(yīng)保持良好的密封狀態(tài)，防止物料泄漏和交叉污染。4.衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施廠區(qū)應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，如防鼠板、滅蠅燈、紗窗等，防止有害生物進(jìn)入廠區(qū)。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。洗手設(shè)施應(yīng)配備足夠的水龍頭，采用非手動(dòng)開關(guān)，并提供洗手液、消毒水等。應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放時(shí)間不得超過規(guī)定期限，防止滋生蚊蠅和產(chǎn)生異味。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事焙烤食品生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。員工在工作前、處理食品原料后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手、消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、污染等不符合衛(wèi)生要求的原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理。2.原料儲(chǔ)存與保管原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測(cè)溫濕度，確保原料儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。對(duì)有保質(zhì)期要求的原料，應(yīng)建立庫存管理制度，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，防止過期使用。3.成品生產(chǎn)與加工衛(wèi)生成品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，防止交叉污染。在加工過程中，應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。4.成品包裝與儲(chǔ)存成品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止二次污染。成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，分類存放，隔墻離地，防止擠壓、碰撞。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測(cè)溫濕度，確保成品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制要點(diǎn)，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.清潔與消毒管理車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和污染情況選擇合適的消毒劑和消毒方式。車間內(nèi)的空氣應(yīng)定期進(jìn)行凈化消毒，保持空氣清新。3.蟲害控制應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害滋生和進(jìn)入車間。定期對(duì)車間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。不得在車間內(nèi)使用殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，如需使用，應(yīng)在車間停產(chǎn)期間進(jìn)行，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保生產(chǎn)環(huán)境安全。4.質(zhì)量控制應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。2.內(nèi)部監(jiān)督管理設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或崗位，負(fù)責(zé)對(duì)全廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理部門或崗位應(yīng)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.外部監(jiān)督與整改積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。對(duì)消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，及時(shí)反饋處理結(jié)果，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。七、記錄與檔案管理1.記錄要求應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)衛(wèi)生管理工作中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。記錄應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、原料采購與驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、蟲害控制記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄等。2.