PAGE小飯桌環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小飯桌環(huán)境衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的所有小飯桌。3.基本原則小飯桌環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保為就餐人員提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)小飯桌的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施環(huán)境衛(wèi)生管理制度。定期對(duì)小飯桌的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。組織員工參加環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守環(huán)境衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行日常清潔工作。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，定期對(duì)工作設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒。積極配合負(fù)責(zé)人的環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品處理區(qū)墻壁、天花板：應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，表面應(yīng)平整、無裂縫、無脫落，保持清潔衛(wèi)生。地面：應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水，每日進(jìn)行清掃和消毒。門窗：應(yīng)完好無損，能正常開關(guān)，有防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清潔。食品加工設(shè)備和工具：應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，定位存放，避免交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備：應(yīng)定期除霜、清潔，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。垃圾桶：應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.就餐區(qū)桌椅：應(yīng)擺放整齊，表面清潔無污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。餐具：應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，保證餐具清潔衛(wèi)生，無破損、無異味?？諝猓簯?yīng)保持流通，無異味，可采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式，定期進(jìn)行空氣消毒。照明：應(yīng)明亮、無損壞，能滿足就餐需求。3.衛(wèi)生間墻壁、地面：應(yīng)采用防水、易清潔的材料建造，保持清潔衛(wèi)生，無積水、無異味。洗手設(shè)施：應(yīng)配備充足的洗手盆、水龍頭、洗手液等，保證正常使用，定期進(jìn)行清潔消毒。便器：應(yīng)定期清洗消毒，無污垢、無異味，有良好的排水系統(tǒng)。垃圾桶：應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理。四、環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)范1.日常清潔每日對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、臺(tái)面等表面的灰塵、污漬和垃圾。定期對(duì)墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行擦拭，保持清潔衛(wèi)生。對(duì)食品加工設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。2.消毒要求餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用擦拭、浸泡、噴灑等方式，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)?？諝庀究刹捎米贤饩€燈照射、空氣凈化器等方式，定期進(jìn)行消毒操作。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)洗手設(shè)施、便器等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。3.蟲害防治保持小飯桌環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期檢查食品處理區(qū)、就餐區(qū)、倉庫等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒?，如安裝防蟲網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲進(jìn)入小飯桌。如果蟲害問題較為嚴(yán)重，可在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，采用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，但應(yīng)注意藥劑的選擇和使用方法，避免對(duì)食品和人體造成危害。4.垃圾處理小飯桌應(yīng)設(shè)置專門存放垃圾的容器，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，定期清理。食品垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免在小飯桌內(nèi)長時(shí)間存放。垃圾清理應(yīng)委托有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行，確保垃圾得到妥善處理，防止環(huán)境污染。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查負(fù)責(zé)人：應(yīng)每日對(duì)小飯桌的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。員工：應(yīng)在日常工作中對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，食品加工設(shè)備和工具的清潔消毒情況，餐具的消毒情況等。定期檢查應(yīng)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并提出整改措施和整改期限。3.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。六、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、消毒知識(shí)、蟲害防治等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。定期組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)成果，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。3.教育宣傳在小飯桌內(nèi)設(shè)置環(huán)境衛(wèi)生宣傳展板或宣傳欄，宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)，提高就餐人員的衛(wèi)生意識(shí)。通過發(fā)放宣傳資料、舉辦衛(wèi)生知識(shí)講座等方式，向就餐人員宣傳食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。七、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。突發(fā)事件包括食品安全事故、傳染病疫情、自然災(zāi)害等可能影響小飯桌環(huán)境衛(wèi)生的事件。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處理措施，如停止供餐、封存食品、隔離患者、消毒處理等，防止事件的擴(kuò)大和蔓延。及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告突發(fā)