PAGE餐具消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織餐具消毒管理，確保餐具衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具使用的場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、餐飲配送單位等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，切實(shí)做好餐具消毒工作。二、消毒管理職責(zé)1.管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐具消毒衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)餐具消毒工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的溝通與聯(lián)系，配合做好相關(guān)檢查和抽檢工作。2.餐飲部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐具消毒質(zhì)量符合要求。配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，并定期維護(hù)和更新。對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行餐具消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.員工職責(zé)嚴(yán)格按照餐具消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保餐具消毒效果。愛(ài)護(hù)消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，正確使用和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔，在操作過(guò)程中避免污染餐具。三、消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)備應(yīng)根據(jù)餐具的種類(lèi)和數(shù)量，配備合適的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。消毒設(shè)備的性能應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具備消毒效果監(jiān)測(cè)功能。2.保潔設(shè)施應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐具保潔區(qū)，配備足夠數(shù)量的保潔柜、保潔架等設(shè)施。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。保潔區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免餐具受到污染。3.消毒用品應(yīng)選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、洗滌劑等。消毒用品應(yīng)妥善保存，避免受潮、變質(zhì)和混用。使用消毒用品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和安全性。四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收餐飲部門(mén)應(yīng)及時(shí)將使用后的餐具回收至清洗消毒間，避免餐具在使用場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間存放而受到污染?；厥盏牟途邞?yīng)分類(lèi)放置，不得與其他雜物混放。2.餐具初洗將回收的餐具放入專(zhuān)用的清洗池中，用流動(dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)臀酃?。?duì)于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進(jìn)行清洗，但應(yīng)確保洗滌劑殘留量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.餐具沖洗用流動(dòng)水將初洗后的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐具應(yīng)表面無(wú)食物殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)水漬。4.餐具消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒設(shè)備的類(lèi)型，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。采用物理消毒方法時(shí)，如蒸汽消毒、干熱消毒等，應(yīng)嚴(yán)格控制消毒溫度和時(shí)間，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，如含氯消毒劑消毒、二氧化氯消毒等，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行配制和浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌等致病菌。5.餐具保潔將消毒后的餐具放入保潔柜或保潔架中，保持餐具的清潔衛(wèi)生。保潔柜或保潔架應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，避免餐具再次受到污染。在餐具保潔過(guò)程中，應(yīng)防止餐具受到灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染。五、消毒效果監(jiān)測(cè)1.日常監(jiān)測(cè)餐飲部門(mén)應(yīng)每日對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行感官檢查，檢查餐具表面是否清潔、無(wú)異味、無(wú)殘留消毒劑等。定期對(duì)消毒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行記錄，如消毒溫度、消毒時(shí)間、消毒劑濃度等，確保消毒過(guò)程符合要求。2.定期抽檢管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，抽檢數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。抽檢的餐具應(yīng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌等致病菌。對(duì)抽檢不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，重新消毒后再次送檢，直至檢測(cè)合格為止。3.結(jié)果公示管理部門(mén)應(yīng)將餐具消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示，向員工和消費(fèi)者公開(kāi)消毒質(zhì)量情況。對(duì)消毒效果不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行改進(jìn)，并將改進(jìn)情況向員工和消費(fèi)者通報(bào)。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)餐飲部門(mén)員工進(jìn)行餐具消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒操作規(guī)程、消毒效果監(jiān)測(cè)等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等，確保員工能夠掌握正確的消毒方法和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的員工方可上崗操作。2.健康管理餐飲部門(mén)員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸餐具的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，避免將病菌帶入餐具消毒過(guò)程中。七、記錄與檔案管理1.記錄要求餐飲部門(mén)應(yīng)建立餐具消毒記錄檔案，記錄內(nèi)容包括餐具回收時(shí)間、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。2.檔案管理管理部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具消毒記錄檔案的管理工作。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于