PAGE衛(wèi)生院食堂外包管理制度一、總則1.目的為加強衛(wèi)生院食堂外包管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障就餐人員飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院食堂外包服務(wù)環(huán)節(jié)，包括食堂承包方的選擇、合同簽訂、服務(wù)過程監(jiān)督、考核評價等相關(guān)事宜。使用人員包括衛(wèi)生院全體職工、就診患者及其他在院就餐人員。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運營合法合規(guī)。安全第一原則：將食品安全放在首位，從食品采購、加工、儲存到銷售等環(huán)節(jié)，全方位保障食品安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：要求承包方提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足不同人員的就餐需求。監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，定期對承包方服務(wù)質(zhì)量進行評估，督促其不斷改進服務(wù)。二、食堂承包方的選擇1.資質(zhì)要求承包方應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。具有良好的信譽和食品安全管理記錄，近三年內(nèi)無食品安全事故及重大違法違規(guī)行為。2.經(jīng)營能力具備一定規(guī)模的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，熟悉醫(yī)院食堂運營特點，能夠提供多樣化的菜品。擁有專業(yè)的餐飲管理團隊，包括廚師、營養(yǎng)師、服務(wù)員等，人員配備合理且具備相應(yīng)資質(zhì)。3.場地與設(shè)施自有或租賃符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食堂經(jīng)營場地，場地布局合理，具備食品加工、儲存、銷售等功能區(qū)域，且各區(qū)域符合衛(wèi)生要求。配備齊全的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。4.選擇程序發(fā)布招標(biāo)公告：通過衛(wèi)生院官網(wǎng)、公告欄等渠道發(fā)布食堂外包招標(biāo)信息，明確招標(biāo)要求、服務(wù)期限、報價方式等內(nèi)容。報名登記：有意向的承包方在規(guī)定時間內(nèi)報名，提交相關(guān)資質(zhì)證明文件及經(jīng)營方案。資格審查：對報名的承包方進行資格審查，篩選出符合要求的候選名單。實地考察：組織對候選承包方的經(jīng)營場地、設(shè)施設(shè)備、人員管理等情況進行實地考察，了解其實際經(jīng)營能力。綜合評審：成立評審小組，對候選承包方的報價、經(jīng)營方案、服務(wù)承諾等進行綜合評審，確定中標(biāo)方。合同簽訂：中標(biāo)方確定后，在規(guī)定時間內(nèi)與衛(wèi)生院簽訂食堂外包合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。三、合同管理1.合同條款服務(wù)內(nèi)容：明確食堂提供的餐飲服務(wù)種類、標(biāo)準(zhǔn)，如早餐、午餐、晚餐的菜品搭配、質(zhì)量要求等。服務(wù)期限：約定合同的起止時間，一般為[X]年。費用支付：規(guī)定費用支付方式、周期及金額，如每月[X]日前支付上月服務(wù)費用。食品安全責(zé)任：明確承包方對食品安全負總責(zé)，承擔(dān)因食品安全問題引發(fā)的一切法律責(zé)任。人員管理：要求承包方加強對食堂工作人員的管理，遵守衛(wèi)生院規(guī)章制度，接受衛(wèi)生院監(jiān)督。違約責(zé)任：詳細約定雙方在合同履行過程中如出現(xiàn)違約行為應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。2.合同變更與解除在合同履行期間，如因特殊情況需要變更合同條款，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。若出現(xiàn)以下情形之一，可解除合同：承包方嚴(yán)重違反合同約定，經(jīng)催告后仍不改正的。承包方發(fā)生食品安全事故，造成嚴(yán)重后果的。因不可抗力等原因?qū)е潞贤瑹o法繼續(xù)履行的。合同解除時，雙方應(yīng)按照合同約定進行清算，結(jié)清相關(guān)費用。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇承包方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、經(jīng)營范圍等信息。對供應(yīng)商進行定期評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購要求食品采購應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，優(yōu)先采購本地農(nóng)產(chǎn)品及正規(guī)渠道供應(yīng)的食品。采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。建立食品采購索證索票制度，采購時要求供應(yīng)商提供發(fā)票、食品合格證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.采購流程食堂根據(jù)就餐人數(shù)及菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中嚴(yán)格遵守采購要求。食品采購回來后，必須進行驗收，驗收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合要求。驗收合格后方可入庫或加工使用，對驗收不合格的食品應(yīng)及時處理。五、食品加工與儲存管理1.食品加工要求廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用地溝油、劣質(zhì)食用油等進行烹飪。加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放，防止變質(zhì)。2.食品儲存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期變質(zhì)食品。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時回收，進行分類清洗。清洗過程應(yīng)使用專用洗滌劑，確保洗凈油污。清洗后的餐飲具應(yīng)進行消毒處理，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止二次污染。3.保潔要求保潔人員應(yīng)保持餐飲具存放區(qū)域清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。發(fā)放餐飲具時應(yīng)使用清潔的工具，防止污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作間、就餐區(qū)域等應(yīng)定期進行清潔消毒，桌面、椅子等應(yīng)擦拭干凈。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味。2.衛(wèi)生管理制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責(zé)任區(qū)域和時間要求，確保每日清掃到位。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無亂堆亂放現(xiàn)象。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。八、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定承包方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。衛(wèi)生院應(yīng)結(jié)合實際情況，制定相應(yīng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，與承包方預(yù)案相銜接。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，承包方應(yīng)立即采取措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時報告衛(wèi)生院。衛(wèi)生院接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治中毒人員，開展事故調(diào)查，采取控制措施，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。十、監(jiān)督考核管理1.監(jiān)督機制衛(wèi)生院成立食堂監(jiān)督管理小組，定期對食堂外包服務(wù)進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設(shè)立意見箱和投訴電話，接受衛(wèi)生院職工、就診患者及其他就餐人員的監(jiān)督投訴，及時處理反饋相關(guān)問題。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的食堂外包服務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)，考核指標(biāo)包括食品安全、服務(wù)態(tài)度、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面，明確各項指標(biāo)的評分標(biāo)準(zhǔn)。3.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，對承包方服務(wù)質(zhì)量進行考核評價。定期考核每月進行一次，考核結(jié)果以書面形式通報承包方。不定期抽查根據(jù)實際情況隨時開展，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。4.獎懲措施