PAGE餐飲店門前衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲店門前衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，提升餐飲店形象，保障消費(fèi)者健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店門前區(qū)域，包括但不限于人行道、停車位、招牌及周邊環(huán)境等。3.管理原則遵循“誰使用、誰負(fù)責(zé)”的原則，明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保門前衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。同時(shí)，嚴(yán)格遵守國家及地方相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做到依法依規(guī)管理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間定時(shí)清掃，保持地面無垃圾、無污漬、無水漬。定期對(duì)地面進(jìn)行沖洗，去除頑固污漬，確保地面干凈整潔。及時(shí)清理地面上的口香糖、煙頭、紙屑等雜物，保持地面整潔。2.墻面清潔定期擦拭墻面，清除灰塵、污漬，保持墻面干凈整潔。檢查墻面有無破損、脫落等情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)修復(fù)。禁止在墻面上亂張貼、亂涂畫，保持墻面美觀。3.招牌及門窗清潔每日擦拭招牌，保持招牌表面清潔，字跡清晰。定期清潔門窗玻璃，確保玻璃明亮、無污漬。檢查門窗是否完好，有無松動(dòng)、損壞等情況，如有問題及時(shí)維修。4.綠化區(qū)域維護(hù)定期修剪門前綠化植物，保持植物美觀整齊。及時(shí)清理綠化區(qū)域內(nèi)的落葉、雜物等，保持綠化區(qū)域整潔。做好綠化植物的澆水、施肥、病蟲害防治等工作，確保植物健康生長。5.垃圾處理設(shè)置垃圾桶，并放置在指定位置，垃圾桶應(yīng)保持清潔，無破損。每日定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾不溢出。垃圾應(yīng)分類收集，按照當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門的要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。6.排水系統(tǒng)暢通定期檢查門前排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。及時(shí)清理排水口的雜物，防止排水不暢導(dǎo)致積水。三、責(zé)任分工1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲店門前衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查門前衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保門前衛(wèi)生管理工作順利進(jìn)行。2.服務(wù)員職責(zé)在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)及時(shí)清理門前地面上的雜物，保持就餐環(huán)境整潔。協(xié)助做好招牌及門窗的清潔工作。引導(dǎo)顧客文明就餐，提醒顧客不要在門前亂扔垃圾。3.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)門前區(qū)域地面、墻面、招牌、門窗、綠化區(qū)域等的日常清潔工作。做好垃圾的分類收集和清理工作，確保垃圾及時(shí)處理。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保工具干凈、整潔、完好。4.采購人員職責(zé)負(fù)責(zé)采購清潔用品和工具，確保清潔用品和工具的質(zhì)量符合要求。合理控制清潔用品和工具的采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。5.廚師職責(zé)在烹飪過程中，注意保持廚房衛(wèi)生，防止油污等濺到店外。配合做好門前衛(wèi)生管理工作，如協(xié)助清理店外油污等。四、日常衛(wèi)生管理1.清潔流程地面清潔流程：先用掃帚清掃地面雜物，再用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，并用干凈拖把擦干。墻面清潔流程：使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑擦拭墻面，從上到下、從左到右依次進(jìn)行，擦拭完畢后用清水沖洗抹布，再用干凈抹布擦干墻面。招牌及門窗清潔流程：先用濕抹布擦拭招牌及門窗表面，去除灰塵和污漬，再用干抹布擦干。對(duì)于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。綠化區(qū)域維護(hù)流程：定期修剪綠化植物，去除枯枝敗葉和雜草。清理綠化區(qū)域內(nèi)的落葉、雜物等，可使用掃帚和垃圾袋進(jìn)行收集。按照綠化植物的養(yǎng)護(hù)要求進(jìn)行澆水、施肥、病蟲害防治等工作。垃圾處理流程：每日定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定位置。按照當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門的要求，定期將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。2.清潔時(shí)間安排每日營業(yè)前30分鐘，完成門前區(qū)域的初步清掃工作，確保營業(yè)時(shí)環(huán)境整潔。營業(yè)期間，服務(wù)員隨時(shí)關(guān)注門前衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理雜物。營業(yè)結(jié)束后60分鐘內(nèi)，完成全面清潔工作，包括地面沖洗、垃圾清理等。每周：每周至少進(jìn)行一次深度清潔，包括墻面全面擦拭、招牌徹底清洗、綠化植物全面修剪等。每月：每月進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。3.監(jiān)督與檢查店長每日對(duì)門前衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)人員整改。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由店長、服務(wù)員代表等組成，不定期對(duì)門前衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行記錄，并及時(shí)反饋給責(zé)任人員。鼓勵(lì)顧客對(duì)門前衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)顧客提出的意見和建議及時(shí)處理和回復(fù)。五、特殊情況處理1.暴雨天氣提前準(zhǔn)備好防汛物資，如沙袋、排水工具等。暴雨期間，安排專人負(fù)責(zé)檢查門前排水系統(tǒng)，及時(shí)清理排水口雜物，確保排水暢通，防止積水。雨后及時(shí)清理門前積水和淤泥，對(duì)地面進(jìn)行沖洗，恢復(fù)整潔。2.大風(fēng)天氣大風(fēng)來臨前，檢查招牌、門窗等是否牢固，如有松動(dòng)及時(shí)加固。大風(fēng)過后，及時(shí)清理門前的落葉、雜物等，檢查招牌、門窗有無損壞，如有損壞及時(shí)維修。3.重大活動(dòng)或節(jié)假日在重大活動(dòng)或節(jié)假日期間，增加清潔頻次，確保門前衛(wèi)生狀況良好。提前做好清潔準(zhǔn)備工作，儲(chǔ)備足夠的清潔用品和工具。加強(qiáng)對(duì)門前區(qū)域的巡查，及時(shí)處理突發(fā)衛(wèi)生問題。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，使員工熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生要求和操作流程。清潔技能培訓(xùn)，包括地面清潔、墻面清潔、招牌及門窗清潔、綠化區(qū)域維護(hù)等技能培訓(xùn)。環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的環(huán)保意識(shí)，倡導(dǎo)文明衛(wèi)生行為。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識(shí)和清潔技能。現(xiàn)場(chǎng)示范培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范，讓新員工直觀了解清潔流程和方法。線上培訓(xùn)，通過制作衛(wèi)生管理培訓(xùn)視頻、發(fā)放電子資料等方式，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。3.教育活動(dòng)開展衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽、衛(wèi)生主題演講等活動(dòng)，提高員工對(duì)衛(wèi)生管理工作的重視程度。定期召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，部署下一階段的衛(wèi)生管理工作。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在門前衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改善門前衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批