PAGE調(diào)味品衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司調(diào)味品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及調(diào)味品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)調(diào)味品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，操作人員符合衛(wèi)生規(guī)范。質(zhì)量控制部門：制定并執(zhí)行調(diào)味品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)原材料、半成品及成品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料及包裝材料，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，所供產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。銷售部門：在銷售過程中，保證調(diào)味品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件符合衛(wèi)生要求，向客戶宣傳產(chǎn)品的衛(wèi)生注意事項(xiàng)，及時(shí)反饋客戶關(guān)于產(chǎn)品衛(wèi)生方面的問題。行政管理部門：負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理，制定并執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，定期組織衛(wèi)生檢查和考核。人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事調(diào)味品生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位，并及時(shí)治療。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)排列整齊，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定距離，便于通風(fēng)和清掃。2.清潔消毒生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的原料、半成品和成品。定期對(duì)車間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒劑應(yīng)選擇對(duì)人體無害、對(duì)食品無污染的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行配制和使用。清潔消毒工作應(yīng)有記錄，包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除車間內(nèi)的異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，控制車間內(nèi)的溫度和濕度，防止微生物滋生繁殖。對(duì)于有特殊要求的生產(chǎn)區(qū)域（如無菌車間），應(yīng)采取相應(yīng)的空氣凈化措施，保證空氣質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.照明與排水車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，定期更換損壞的燈泡。照明強(qiáng)度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，避免光線不足影響產(chǎn)品質(zhì)量。車間地面應(yīng)設(shè)置排水系統(tǒng)，排水坡度應(yīng)符合要求，確保排水暢通。排水管道應(yīng)定期清理，防止堵塞。地漏應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)和水封裝置，防止鼠蟲進(jìn)入車間和異味竄出。原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)原材料及包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，能夠提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，檢查其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等是否符合要求。對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商整改或停止供貨，并采取相應(yīng)的追溯措施，查明問題產(chǎn)品的流向。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定原材料及包裝材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批到貨的原材料及包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保符合要求。對(duì)于進(jìn)口的原材料及包裝材料，應(yīng)索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明文件，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收合格的原材料及包裝材料應(yīng)及時(shí)入庫，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、到貨日期、驗(yàn)收情況等。3.儲(chǔ)存條件設(shè)立專門的原材料及包裝材料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。原材料及包裝材料應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，避免混淆。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，防止原材料及包裝材料受到污染和損壞。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)程制定詳細(xì)的調(diào)味品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制原材料的投放量、加工時(shí)間、溫度、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，防止因操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。對(duì)于易產(chǎn)生交叉污染的工序，如原料處理與成品包裝之間，應(yīng)采取有效的隔離措施，避免污染。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、調(diào)試、維修等維護(hù)保養(yǎng)工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范操作，確保設(shè)備內(nèi)部無殘留的原料、半成品和成品，防止微生物滋生繁殖。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生問題。3.過程檢驗(yàn)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的頻次和方法對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格的半成品方可進(jìn)入下一道工序。質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的違規(guī)行為和質(zhì)量問題。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進(jìn)行記錄和分析，采取有效的措施進(jìn)行整改，防止問題再次出現(xiàn)。做好生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、操作人員、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。成品衛(wèi)生管理1.包裝要求成品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒處理，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。成品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染和損壞。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等必要信息。對(duì)于直接入口的調(diào)味品，應(yīng)采用密封包裝或其他有效的防護(hù)措施，防止二次污染。2.檢驗(yàn)放行成品必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可放行出廠。質(zhì)量控制部門應(yīng)出具產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)印章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)隨貨同行，以備客戶查閱。建立成品放行審批制度，經(jīng)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，成品方可放行出廠。放行記錄應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、批次、數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、放行日期、放行人員等信息。3.儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。運(yùn)輸成品時(shí)，應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。定期對(duì)成品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對(duì)庫存產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行定期抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，公司行政管理部門應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查工作，生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門等相關(guān)部門應(yīng)每天進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原材料及包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等各個(gè)方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給檢查部門。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，將衛(wèi)生管理工作納入部門和個(gè)人的績(jī)效考核體系。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改情況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。處罰措施包括警告、罰款、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、辭退等。3.記錄與檔案管理對(duì)衛(wèi)生檢查、考核等相關(guān)記錄應(yīng)妥善保存，建立