PAGE賓旅館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓旅館衛(wèi)生管理，提高賓旅館衛(wèi)生質(zhì)量，保障賓客身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓旅館內(nèi)所有客房、餐廳、公共區(qū)域等場(chǎng)所的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工賓旅館總經(jīng)理為本賓旅館衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策?？头坎控?fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、消毒及檢查工作。餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工、儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。后勤部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，如大廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)做到平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)及時(shí)更換，保證一客一換。家具表面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、無(wú)痰跡，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)暢通無(wú)阻?？头?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，確保賓客使用安全。2.客房消毒要求客房?jī)?nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可通過(guò)開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式進(jìn)行改善。床單、被套、枕套等床上用品應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行處理，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆等設(shè)施應(yīng)每日進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他有效的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒?？头?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)使用專用的消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，如消毒柜、洗碗機(jī)等，消毒后的杯具、茶具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。3.客房檢查制度客房部主管應(yīng)每日對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保清潔標(biāo)準(zhǔn)和消毒要求得到落實(shí)。檢查內(nèi)容包括客房的整體衛(wèi)生狀況、床鋪整理情況、家具清潔情況、衛(wèi)生間衛(wèi)生情況、杯具茶具消毒情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。賓旅館應(yīng)定期對(duì)客房衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，可邀請(qǐng)賓客參與評(píng)價(jià)，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的客房部員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。三、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存餐飲部應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品及三無(wú)食品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。2.食品加工與制作廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行，確保消毒效果。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、地面等應(yīng)每日進(jìn)行清掃、擦拭，定期進(jìn)行大掃除。餐廳內(nèi)的餐具、茶具等應(yīng)擺放整齊，無(wú)破損、無(wú)污漬，使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。餐廳應(yīng)提供清潔的飲用水，飲水機(jī)應(yīng)定期清洗消毒。餐廳垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行使用。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。禁止使用未經(jīng)消毒的餐飲具。5.餐飲衛(wèi)生檢查制度餐飲部主管應(yīng)每日對(duì)餐飲衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、餐廳衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。賓旅館應(yīng)定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)餐飲衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)積極整改，確保餐飲衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立賓客投訴處理機(jī)制，對(duì)賓客提出的餐飲衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。對(duì)因餐飲衛(wèi)生問(wèn)題引起的投訴，應(yīng)進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大廳衛(wèi)生管理大廳地面應(yīng)每日進(jìn)行清掃、擦拭，保持干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)痰跡。大廳內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、桌椅等家具應(yīng)定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，擺放整齊。大廳的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期進(jìn)行清洗。大廳的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，周圍地面應(yīng)保持干凈。大廳的公共衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，無(wú)異味，設(shè)施完好。2.走廊、樓梯衛(wèi)生管理走廊、樓梯地面應(yīng)每日清掃，保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)痰跡。走廊、樓梯的墻壁、扶手等應(yīng)定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。走廊、樓梯的照明設(shè)施應(yīng)保持完好，定期檢查維護(hù)，確保正常使用。走廊、樓梯的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，周圍地面應(yīng)保持干凈。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理公共衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間、地面、墻壁等。馬桶應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他有效的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。洗手盆應(yīng)保持清潔，水龍頭、皂液器等應(yīng)暢通無(wú)阻，無(wú)污漬。淋浴間應(yīng)無(wú)積水、無(wú)污垢，淋浴噴頭應(yīng)暢通，排水管道應(yīng)無(wú)堵塞。衛(wèi)生間地面應(yīng)干燥，無(wú)積水，定期進(jìn)行防滑處理，防止賓客滑倒。衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充更換，保持充足供應(yīng)。4.公共區(qū)域消毒要求公共區(qū)域的空氣應(yīng)保持清新，可通過(guò)開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式進(jìn)行改善。公共區(qū)域的地面、墻壁、家具等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他有效的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.公共區(qū)域檢查制度后勤部主管應(yīng)每日對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保清潔標(biāo)準(zhǔn)和消毒要求得到落實(shí)。檢查內(nèi)容包括大廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的整體衛(wèi)生狀況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。賓旅館應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，可邀請(qǐng)賓客參與評(píng)價(jià)，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的后勤部員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。五、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理賓旅館員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為賓客服務(wù)的工作。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，保持工作服的整潔干凈。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備等，防止交叉污染。員工不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等，保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)與教育賓旅館應(yīng)定期組織員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、健康管理知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、公共衛(wèi)生知識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工了解個(gè)人衛(wèi)生對(duì)賓旅館衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，確保為賓客提供衛(wèi)生、安全的服務(wù)。六、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督賓旅館應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)賓旅館的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域等場(chǎng)所的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)違反本制度的行為，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)制止，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。賓旅館應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真整改，確保賓旅館衛(wèi)生管理工作符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.考核制度賓旅館應(yīng)建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門及員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生清潔質(zhì)量、消毒效