PAGE休閑吧衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保休閑吧的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供一個舒適、整潔、安全的消費環(huán)境，保障顧客的健康權益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本休閑吧內所有區(qū)域，包括但不限于吧臺、客座區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責分工店長：全面負責休閑吧衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理員：負責日常衛(wèi)生檢查、清潔工作安排與監(jiān)督，及時處理衛(wèi)生問題，并向店長匯報。員工：嚴格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護工作。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.吧臺區(qū)域臺面保持清潔，無污漬、水漬，物品擺放整齊有序。調酒設備、工具定期清潔消毒，確保無異味、無殘留。酒品陳列架干凈整潔，酒品擺放規(guī)范，標簽清晰。2.客座區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無污漬，定期擦拭。地面干凈，無垃圾、雜物，每日清掃并拖地。沙發(fā)、抱枕等軟裝定期清洗，保持整潔、無破損。3.儲物區(qū)貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通無阻。貨架、儲物箱定期清理，無灰塵、無雜物。食品、酒水等儲存條件符合要求，防止變質、污染。4.衛(wèi)生間洗手臺、便器、淋浴設施等保持清潔，無污垢、無異味。地面干燥防滑，定期消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，及時補充。5.公共區(qū)域墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，定期清潔。燈具、通風設備干凈，無積塵。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，定期更換垃圾袋。三、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔員工在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對各自負責區(qū)域進行清潔，包括擦拭臺面、清掃地面、清理垃圾等。衛(wèi)生管理員在營業(yè)期間定時巡查，及時發(fā)現(xiàn)并督促員工處理衛(wèi)生問題。2.定期清潔每周進行一次全面大清潔，包括對休閑吧所有區(qū)域的深度清潔、消毒，如擦拭門窗、清潔電器設備等。每月對沙發(fā)、桌椅等進行深度清潔和保養(yǎng)。每季度對儲物區(qū)進行徹底清理，盤點貨物，整理貨架。3.特殊清潔在顧客大量使用后，及時對客座區(qū)、衛(wèi)生間等重點區(qū)域進行清潔消毒。如有灑漏酒水、食物等污漬，立即清理，并對污染區(qū)域進行消毒處理。四、衛(wèi)生檢查制度1.自查員工每日營業(yè)前后對自己負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.巡查衛(wèi)生管理員每天定時對休閑吧各區(qū)域進行巡查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關責任人整改，并跟蹤整改情況。3.定期檢查店長每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，按照環(huán)境衛(wèi)生標準進行評分，對不達標的區(qū)域提出整改要求，并記錄在案。4.顧客反饋處理及時處理顧客提出的衛(wèi)生問題反饋，對顧客反映的衛(wèi)生問題迅速核實并整改，將處理結果反饋給顧客，確保顧客滿意度。五、消毒制度1.消毒范圍調酒工具、酒杯、餐具等直接接觸顧客的物品。衛(wèi)生間的洗手臺、便器、淋浴設施等。客座區(qū)的桌椅、沙發(fā)等。2.消毒方法及頻率調酒工具、酒杯、餐具等采用專用消毒劑浸泡或擦拭消毒，每天營業(yè)結束后進行。衛(wèi)生間設施每天用消毒劑擦拭消毒，每周進行一次全面消毒?？妥鶇^(qū)桌椅、沙發(fā)等每兩周用消毒劑擦拭消毒一次。3.消毒記錄每次消毒都要做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品的質量安全。嚴格檢查食品的生產(chǎn)日期、保質期、包裝等，拒絕采購過期、變質、三無食品。2.食品儲存食品分類存放，按照食品儲存要求設置專門的儲存區(qū)域，保持通風、干燥、清潔。食品與非食品、生食與熟食分開存放，避免交叉污染。3.食品加工制作操作人員持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。加工制作區(qū)域保持清潔，工具、設備定期清洗消毒。七、員工衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不佩戴夸張首飾。2.健康管理員工每年進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，應立即停止其工作，并及時就醫(yī)治療，待康復且取得健康證后再上崗。八、蟲害防治1.定期檢查休閑吧內各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施。2.保持環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。3.采用安全、環(huán)保的防蟲、滅蟲方法，如放置粘蟲板、使用殺蟲劑等，但要注意避免對顧客和食品造成污染。九、廢棄物處理1.廢棄物分類收集，分別存放于不同的垃圾桶內，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。2.每天營業(yè)結束后，及時清理垃圾桶，將廢棄物運至指定的垃圾處理場所，嚴禁在店內堆放垃圾過夜。3.定期對垃圾處理場所進