PAGE收費(fèi)站食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)收費(fèi)站食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于收費(fèi)站內(nèi)所有食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)收費(fèi)站管理部門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，確保食品衛(wèi)生管理工作符合要求。2.采購人員職責(zé)采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購食品，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證明文件。確保所采購食品新鮮、無毒無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.儲存人員職責(zé)儲存人員負(fù)責(zé)食品的儲存管理，按照食品特性分類存放，確保食品儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。4.加工人員職責(zé)加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)燒熟煮透，避免交叉污染。5.銷售人員職責(zé)銷售人員應(yīng)保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，使用清潔的售貨工具。向顧客提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售變質(zhì)、過期或三無食品。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)合法、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保符合食品衛(wèi)生要求。2.采購要求采購食品應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)具有正常的感官性狀，無異味、無腐敗變質(zhì)、無霉變生蟲等現(xiàn)象。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品；用非食品原料加工的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.采購記錄采購人員應(yīng)做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與非食品混存。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出貨日期等信息。定期盤點(diǎn)庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞食品。對清理出的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理，不得隨意丟棄。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.特殊食品儲存對易腐食品、冷藏冷凍食品等應(yīng)按照相應(yīng)的儲存條件進(jìn)行儲存，確保食品質(zhì)量安全。儲存易燃易爆等危險物品的場所不得存放食品，防止發(fā)生安全事故。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。食品加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食及從事其他可能污染食品的行為。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用變質(zhì)、過期或受污染的原料。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時包裝或冷藏，防止食品受到二次污染。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足，無異味。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)備，確保食品銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，分類擺放，不得將食品與非食品混放。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息。禁止銷售變質(zhì)、過期或三無食品，對已售出的食品應(yīng)負(fù)責(zé)退換，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度收費(fèi)站應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，食品添加劑使用情況，環(huán)境衛(wèi)生狀況等。每次自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查管理部門應(yīng)定期對收費(fèi)站食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。接受上級主管部門及相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。3.人員培訓(xùn)定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。八、食品中毒事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則發(fā)生食品中毒事故后，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時采取救治措施，最大限度減少人員傷亡和健康損害。迅速報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.報告程序發(fā)現(xiàn)食品中毒事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向收費(fèi)站負(fù)責(zé)人報告。收費(fèi)站負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并在2小時內(nèi)以書面形式報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可疑食品等信息。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷治療。配合醫(yī)院做好中毒人員的救治工作，提供相關(guān)信息和資料。保護(hù)事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)