PAGE食品衛(wèi)生組織及管理制度一、總則（一）目的為了加強本公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內所有涉及食品生產、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度，采取有效的預防措施，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)戒N售等全過程進行嚴格監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.科學管理原則運用科學的方法和手段，對食品衛(wèi)生管理工作進行規(guī)范和指導，提高管理效率和水平。4.全員參與原則食品衛(wèi)生管理涉及公司各個部門和全體員工，必須依靠全體員工的共同努力，確保制度的有效執(zhí)行。二、食品衛(wèi)生組織架構（一）食品衛(wèi)生管理委員會1.組成成立以公司總經理為主任，各部門負責人為成員的食品衛(wèi)生管理委員會。2.職責全面領導公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。審議和批準食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等重要文件。定期召開會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。對公司食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，確保各項措施的有效落實。（二）食品安全管理員1.配備根據公司規(guī)模和食品經營項目，配備足夠數(shù)量的食品安全管理員。食品安全管理員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經過培訓并取得食品安全管理員證書。2.職責負責組織實施食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，對食品生產經營過程進行日常監(jiān)督檢查。檢查食品生產經營場所的衛(wèi)生狀況、設備設施運行情況等，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。對食品原材料、食品添加劑、食品相關產品等進行進貨查驗，確保其符合食品安全標準。組織開展食品從業(yè)人員的健康檢查和培訓工作，督促從業(yè)人員遵守食品衛(wèi)生規(guī)定。負責食品安全事故的報告和初步調查處理工作，協(xié)助相關部門進行事故調查和處理。（三）各部門職責1.采購部門負責食品原材料、食品添加劑、食品相關產品等的采購工作，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存相關證明文件。確保采購的食品及相關產品符合食品安全標準，對采購過程中的食品安全負責。2.生產部門嚴格按照食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行食品生產加工，確保食品質量安全。加強生產過程中的衛(wèi)生管理，保持生產場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。對生產設備設施進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，符合食品衛(wèi)生要求。3.銷售部門負責食品的銷售工作，確保銷售的食品在保質期內，質量安全可靠。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導消費者。做好銷售場所的衛(wèi)生管理工作，保持環(huán)境整潔，防止食品受到污染。4.儲存部門按照食品儲存條件要求，合理安排食品儲存場所，分類存放食品，防止食品交叉污染。定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質等不合格食品。做好倉庫的通風、防潮、防蟲、防鼠等工作，確保儲存環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。5.質量控制部門制定食品質量檢驗計劃，對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品符合食品安全標準。對食品生產經營過程中的質量控制情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決質量問題。收集、分析和反饋食品安全質量信息，為公司食品衛(wèi)生管理決策提供依據。6.人力資源部門負責組織食品從業(yè)人員的招聘、培訓和考核工作，確保從業(yè)人員具備必要的食品衛(wèi)生知識和技能。建立食品從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員定期進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員及時調整工作崗位。7.行政管理部門負責公司食品衛(wèi)生管理工作的后勤保障，提供必要的設施設備和物資支持。協(xié)助食品安全管理員開展食品衛(wèi)生管理工作，對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為進行督促整改。負責公司食品衛(wèi)生管理工作的宣傳教育和文化建設，營造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。三、食品衛(wèi)生管理制度（一）食品采購索證索票制度1.采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。2.索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或者食品經營許可證復印件、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明、進貨票據等。3.采購進口食品的，應當索取進口食品的合法證明文件。4.建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（二）食品進貨查驗記錄制度1.對采購的食品及其原料、食品添加劑、食品相關產品等進行進貨查驗，檢查其感官性狀、包裝標識、標簽說明書等是否符合食品安全標準。2.如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.驗收合格的食品，應當按照規(guī)定的要求分類存放，并在驗收記錄上簽字確認。對驗收不合格的食品，應當及時采取退貨、銷毀等措施，并記錄相關情況。（三）食品儲存管理制度1.食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質。2.食品倉庫應當設置專門的區(qū)域存放食品添加劑，并按照規(guī)定的要求進行標識和管理。3.定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞等不合格食品，并做好記錄。4.倉庫應當配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施設備，確保食品儲存安全。5.食品出庫應當遵循先進先出的原則，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、出庫日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（四）食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1.食品加工制作人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工制作場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。3.食品加工制作設備設施應當定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，符合食品衛(wèi)生要求。4.食品加工制作過程應當嚴格遵守食品安全標準和操作規(guī)程，防止食品污染和交叉污染。5.加工制作食品應當使用符合食品安全標準的原材料、食品添加劑和食品相關產品，不得使用非食品原料加工制作食品。6.食品加工制作過程中應當嚴格控制溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。7.食品加工制作過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工制作場所的整潔衛(wèi)生。（五）食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑的采購應當選擇具有合法資質的供應商，索取并留存相關證明文件。2.食品添加劑應當專人專柜保管，按照規(guī)定的要求進行標識和管理。3.食品添加劑的使用應當符合食品安全標準和食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.食品添加劑的使用應當如實記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。5.禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑加工制作食品。（六）食品留樣制度1.學校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的機關企事業(yè)單位食堂等應當按照規(guī)定進行食品留樣。2.食品留樣應當在食品出鍋或加工制作結束后立即進行，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。3.食品留樣應當使用經消毒后的專用容器和冷藏設備，存放于專用冰箱內，溫度保持在0℃8℃。4.食品留樣應當有記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于48小時。（七）食品從業(yè)人員健康管理制度1.食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產經營活動。2.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。4.建立食品從業(yè)人員健康檔案，如實記錄食品從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況、工作經歷等信息，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。（八）食品從業(yè)人員培訓制度1.食品從業(yè)人員應當參加食品安全培訓，掌握必要的食品安全知識和技能。2.食品安全培訓應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生知識、食品加工制作技能等內容。3.食品安全培訓應當定期組織開展，培訓時間不得少于規(guī)定的學時。4.食品從業(yè)人員應當經考核合格后方可上崗，考核結果應當記錄在案，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。5.建立食品從業(yè)人員培訓檔案，如實記錄食品從業(yè)人員的培訓情況、考核結果等信息，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。（九）食品安全自查制度1.公司應當定期對食品生產經營活動進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應當包括食品生產經營場所、設備設施、人員管理、食品采購、食品儲存、食品加工制作、食品銷售等環(huán)節(jié)。3.食品安全自查應當制定自查計劃，明確自查內容、自查方法、自查人員、自查時間等，并按照計劃組織實施。4.食品安全自查應當形成自查報告，如實記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。5.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應當立即采取整改措施，確保食品安全。整改情況應當跟蹤復查，直至問題得到解決。（十）食品安全事故處置制度1.公司應當制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告、處置、調查等程序和措施。2.發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止食品生產經營活動，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門報告。3.積極配合相關部門進行食品安全事故調查處理，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。4.對食品安全事故造成的人身傷害、財產損失等，應當依法承擔賠償責任。5.食品安全事故處置結束后，應當對事故原因進行分析總結，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、食品衛(wèi)生管理措施（一）加強培訓教育1.定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓，邀請專家進行授課，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.開展食品安全宣傳活動，通過宣傳欄、宣傳冊、內部刊物等形式，向全體員工宣傳食品安全知識，營造良好的食品安全氛圍。（二）強化監(jiān)督檢查1.食品安全管理員定期對食品生產經營過程進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)