PAGE飲用水食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司飲用水及食品衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及飲用水供應、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理公司應確保飲用水水源的安全可靠，優(yōu)先選擇市政供水或經衛(wèi)生部門檢測合格的自備水源。對水源地進行定期巡查，防止水源受到污染，如發(fā)現異常情況應及時采取措施并報告相關部門。2.供水設施管理建立健全供水設施檔案，包括水源、水泵、水箱、管道等設備的型號、規(guī)格、安裝位置、維護記錄等信息。定期對供水設施進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止漏水、污染等問題發(fā)生。水箱應定期清洗消毒，清洗消毒人員應具備相應的資質證書，清洗消毒后應進行水質檢測，檢測合格后方可繼續(xù)使用。3.水質檢測公司應委托有資質的檢測機構定期對飲用水進行水質檢測，檢測項目應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求。水質檢測結果應記錄在案，如發(fā)現水質不符合標準，應立即停止供水，并采取相應的措施進行處理，直至水質達標。4.飲用水衛(wèi)生監(jiān)督公司應設立飲用水衛(wèi)生管理崗位，配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負責對飲用水衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應定期對供水設施、水質等進行檢查，發(fā)現問題及時督促整改，并做好記錄。接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門開展飲用水衛(wèi)生監(jiān)測和抽檢工作。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。選擇具有合法資質的供應商，對供應商的資質進行定期審核，確保采購的食品來源安全可靠。采購食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對食品倉庫進行清理盤點，及時清理過期、變質食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工用的工具、容器、設備等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品銷售管理食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。銷售食品應明碼標價，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。銷售人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬保存期限不得少于2年。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理公司所有從事飲用水供應、食品采購、儲存、加工、銷售等工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現身體不適，應及時報告部門負責人，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面的知識。培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、觀看視頻等，確保員工能夠掌握相關知識和技能。對新入職員工應進行崗前食品衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔公司應保持飲用水供應、食品加工、銷售等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。對場所內的墻壁、地面、天花板、門窗等設施進行定期檢查和維護，確保其清潔衛(wèi)生，無破損、無污垢。2.通風換氣加強場所內的通風換氣，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。安裝必要的通風設備，如排風扇、空調等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。3.防蟲防鼠采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲和老鼠進入飲用水供應、食品加工、銷售等場所。定期檢查場所內的防蟲防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，確保其完好有效。六、食品添加劑管理1.采購管理采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準，禁止采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。2.儲存管理設立專門的食品添加劑倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品添加劑應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與食品混存。定期對食品添加劑倉庫進行清理盤點，及時清理過期、變質食品添加劑。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。定期對應急預案進行演練，提高員工應對食品安全事故的能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產經營活動，并及時報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關部門開展事故調查和處理工作，提供相關信息和資料。3.應急處置對中毒人員進行及時救治，采取催吐、洗胃、導瀉等急救措施，并送往醫(yī)院進行進一步治療。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。配合相關部門對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應定期對飲用水及食品衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時督促整改。衛(wèi)生管理人員應每天對飲用水供應、食品加工、銷售等環(huán)節(jié)進行巡查，做好記錄，并及時向部門負責人報告發(fā)現的問題。2.考核制度建立健全飲用水及食品衛(wèi)生管理考核制度，對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核內容包括制度執(zhí)行情況（如食品采購索證索票、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等）、工作質量（如食品加工操作規(guī)