PAGE夜市店打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保夜市店的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供一個整潔、舒適、安全的消費環(huán)境，保障員工的健康和工作效率，特制定本打掃衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本夜市店內(nèi)所有經(jīng)營區(qū)域、公共區(qū)域以及員工工作區(qū)域的衛(wèi)生打掃與管理。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)夜市店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理員：協(xié)助店長制定衛(wèi)生計劃，安排日常衛(wèi)生打掃任務(wù)，檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況，并及時向上級匯報。各攤位經(jīng)營者：負(fù)責(zé)各自攤位及其周邊區(qū)域的衛(wèi)生打掃，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全體員工：積極配合衛(wèi)生打掃工作，保持個人工作區(qū)域的整潔，愛護公共衛(wèi)生設(shè)施。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.攤位地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾和雜物。每天營業(yè)結(jié)束后，必須進(jìn)行徹底清掃，使用合適的清潔劑拖地，確保地面光亮。2.攤位臺面臺面擺放整齊，商品陳列有序，不得有灰塵、污漬。定期擦拭臺面，清理商品上的灰塵，保持商品的整潔。3.食品加工區(qū)域嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，食品加工設(shè)備、工具等必須保持清潔衛(wèi)生。每天對食品加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，包括爐灶、案板、刀具、容器等，防止交叉污染。食品原材料應(yīng)分類存放，并有遮蓋措施，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.餐具與廚具餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒后才能使用。廚具使用后應(yīng)及時清洗，擺放整齊，定期進(jìn)行消毒處理。設(shè)立專門的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設(shè)備，按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行操作。（二）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.通道通道地面保持干凈，無障礙物，確保顧客通行順暢。每天定時清掃通道，清除垃圾和雜物，保持通道整潔。2.休息區(qū)休息區(qū)桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾。定期擦拭桌椅，清理休息區(qū)的垃圾和污漬，為顧客提供舒適的休息環(huán)境。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天多次清掃衛(wèi)生間，包括地面、馬桶、洗手臺等，定期消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保衛(wèi)生間設(shè)施正常使用。4.垃圾處理區(qū)域垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。定期對垃圾處理區(qū)域進(jìn)行沖洗和消毒，保持周邊環(huán)境整潔。（三）員工工作區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.員工休息室將員工休息室保持整潔，個人物品擺放整齊。定期打掃休息室地面、桌面，清理垃圾，為員工提供良好的休息空間。2.更衣室更衣室衣物懸掛整齊，地面干凈無雜物。定期對更衣室進(jìn)行清掃，保持通風(fēng)良好，防止衣物發(fā)霉。三、衛(wèi)生打掃流程與時間安排(一)日常衛(wèi)生打掃流程1.營業(yè)前各攤位經(jīng)營者對攤位進(jìn)行簡單清掃，整理臺面，擦拭桌椅等，確保營業(yè)環(huán)境整潔。衛(wèi)生管理員檢查公共區(qū)域衛(wèi)生情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時通知相關(guān)人員進(jìn)行清理。2.營業(yè)中各攤位經(jīng)營者隨時清理攤位內(nèi)產(chǎn)生的垃圾，保持?jǐn)偽恍l(wèi)生。衛(wèi)生管理員定時巡查公共區(qū)域，及時清理地面垃圾、衛(wèi)生間衛(wèi)生等，確保公共區(qū)域始終保持干凈。3.營業(yè)結(jié)束后各攤位經(jīng)營者徹底清理攤位，包括地面清掃、臺面擦拭、食品加工設(shè)備清洗消毒、垃圾清理等。衛(wèi)生管理員組織人員對公共區(qū)域進(jìn)行全面打掃，包括通道清掃、休息區(qū)清理、衛(wèi)生間深度清潔、垃圾清運等。(二)每周衛(wèi)生大掃除流程1.確定大掃除時間：每周[具體時間]為夜市店衛(wèi)生大掃除時間。2.大掃除準(zhǔn)備工作店長提前安排好人員分工，明確各區(qū)域的打掃責(zé)任人。準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。3.大掃除具體內(nèi)容各攤位經(jīng)營者對攤位進(jìn)行全面深度清潔，包括墻面擦拭、天花板灰塵清理、貨架整理等。衛(wèi)生管理員組織人員對公共區(qū)域進(jìn)行全方位打掃，如清洗通道地面、擦拭休息區(qū)門窗、對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒等。對夜市店的招牌、燈具等進(jìn)行清潔，確保外觀整潔。(三)特殊時期衛(wèi)生打掃要求1.節(jié)假日在節(jié)假日期間，人流量較大，衛(wèi)生打掃頻率應(yīng)適當(dāng)增加。營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后均需加強衛(wèi)生巡查和清理，確保衛(wèi)生狀況良好。2.重大活動期間在舉辦重大活動前，應(yīng)對夜市店進(jìn)行全面徹底的衛(wèi)生打掃，包括所有區(qū)域的深度清潔和消毒。活動期間，安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生維護，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查方式1.日常巡查衛(wèi)生管理員每天不定時對夜市店各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并督促整改。2.定期檢查每周由店長組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.顧客反饋檢查設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對衛(wèi)生問題的反饋，根據(jù)反饋及時進(jìn)行整改。（二）衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)1.攤位衛(wèi)生考核攤位地面、臺面、食品加工區(qū)域等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，每次扣[X]分。餐具、廚具未按規(guī)定清洗消毒的，每次扣[X]分。攤位內(nèi)垃圾未及時清理，導(dǎo)致垃圾堆積的，每次扣[X]分。2.公共區(qū)域衛(wèi)生考核通道、休息區(qū)、衛(wèi)生間等公共區(qū)域出現(xiàn)明顯污漬、垃圾的，每次扣[X]分。衛(wèi)生間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，如異味嚴(yán)重、設(shè)施損壞未及時維修的，每次扣[X]分。垃圾處理區(qū)域垃圾外溢、未及時消毒的，每次扣[X]分。3.員工工作區(qū)域衛(wèi)生考核員工休息室、更衣室衛(wèi)生不符合要求的，每次扣[X]分。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.與績效掛鉤將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效獎金掛鉤，對于衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)獎勵，對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行相應(yīng)的績效扣罰。2.整改跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或個人限期整改。跟蹤整改情況，如未按時完成整改或整改后仍不符合要求的，加重考核扣分。五、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)夜市店的規(guī)模和經(jīng)營需求，合理配備衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等。定期檢查衛(wèi)生設(shè)施的使用情況，及時維修或更換損壞的設(shè)施。2.衛(wèi)生用品采購統(tǒng)一采購衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、清潔劑等，確保用品質(zhì)量符合要求。建立衛(wèi)生用品采購臺賬，記錄采購日期、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.衛(wèi)生用品存放設(shè)立專門的衛(wèi)生用品存放區(qū)域，保持通風(fēng)良好，防止用品受潮、變質(zhì)。衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識，便于取用。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃流程、消毒方法等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳通過店內(nèi)海報、廣播等形式，向顧客宣傳衛(wèi)生知識