PAGE小食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織小食品經(jīng)營的衛(wèi)生管理，確保所經(jīng)營小食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事小食品經(jīng)營活動的部門、場所及人員。3.職責(zé)分工公司/組織負(fù)責(zé)人為本公司/組織小食品經(jīng)營衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體組織實施本制度，定期對小食品經(jīng)營場所、經(jīng)營過程等進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。各小食品經(jīng)營部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，確保本部門員工嚴(yán)格遵守本制度。所有小食品經(jīng)營人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。二、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局小食品經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。經(jīng)營場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分銷售區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)（如有）等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，避免交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)保持整潔、明亮，便于顧客選購；儲存區(qū)應(yīng)分類存放食品，并有明顯標(biāo)識；加工區(qū)（如有）應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，符合食品加工衛(wèi)生要求。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物等。定期對墻壁、地面、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。經(jīng)營場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，配備必要的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，確?？諝饬魍ā⒐饩€充足。垃圾應(yīng)及時清理，存放在密閉的垃圾桶內(nèi)，并定期運出經(jīng)營場所，不得在經(jīng)營場所內(nèi)堆放。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、貨架、柜臺、清潔工具等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行和清潔衛(wèi)生。冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保食品儲存溫度符合要求。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無異味。貨架、柜臺應(yīng)定期擦拭消毒，保持干凈整潔，擺放有序。食品應(yīng)分類陳列，不得混放，并有明顯的標(biāo)識標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，存放在固定的位置，不得與食品接觸。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事小食品經(jīng)營的人員必須取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營衛(wèi)生要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。經(jīng)營人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。經(jīng)營人員不得在經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓(xùn)教育公司/組織應(yīng)定期組織小食品經(jīng)營人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)不少于[X]次/年，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。通過培訓(xùn)，使經(jīng)營人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識，確保經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格。四、食品采購與進(jìn)貨查驗管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購小食品，供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。2.進(jìn)貨查驗采購小食品時，應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件（如檢驗報告、合格證等）。對采購的食品應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，查看食品包裝是否完好、有無破損、變質(zhì)等情況。檢查食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄應(yīng)保存至少[X]年。3.索證索票建立索證索票制度，在采購食品時，向供應(yīng)商索取相關(guān)證明文件，并妥善保存。索證索票資料應(yīng)真實、有效、完整，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借。對無法提供有效證明文件的食品，不得采購和銷售。五、食品儲存與陳列管理1.食品分類儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按品種、批次、生產(chǎn)日期等分開存放，并有明顯標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備或冷凍設(shè)備中，儲存溫度應(yīng)符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在[X]℃至[X]℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在[X]℃以下。2.庫存管理定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生要求的食品，不得銷售。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.食品陳列食品陳列應(yīng)整齊、有序，便于顧客選購。不得將食品直接放置在地面上，應(yīng)放在貨架、柜臺等設(shè)施上。陳列的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有灰塵、污垢等。對有包裝的食品，應(yīng)保持包裝完好，不得擅自拆開包裝。對散裝食品，應(yīng)使用清潔的容器或工具進(jìn)行陳列，并設(shè)置專門的銷售區(qū)域，配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施，防止食品受到污染。六、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，確保無異味、無雜物。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得將食品直接放在不潔的表面上。2.銷售操作銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作規(guī)范。銷售食品時應(yīng)使用專用工具，不得直接用手接觸食品。對顧客提供的食品應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得使用有毒、有害、不潔的包裝材料。銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生要求的食品。3.顧客服務(wù)為顧客提供良好的服務(wù)環(huán)境，保持銷售區(qū)域的整潔和舒適。對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時處理和解答，確保顧客滿意。七、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。2.采購與儲存采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識。儲存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、污染。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用量、使用日期、使用人員等信息。記錄應(yīng)保存至少[X]年。使用食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行添加，并做好記錄。八、衛(wèi)生檢查與自查自糾1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，食品安全管理部門應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，各小食品經(jīng)營部門應(yīng)每天進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與進(jìn)貨查驗、食品儲存與陳列、食品銷售過程衛(wèi)生、食品添加劑使用等方面。2.檢查內(nèi)容與方法檢查經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等情況，查看是否清潔、無污垢、無異味，設(shè)施設(shè)備是否正常運行。檢查人員的健康狀況、個人衛(wèi)生情況，查看是否持有有效健康證明，是否穿戴清潔工作衣帽，是否保持手部清潔等。檢查食品采購與進(jìn)貨查驗記錄、索證索票資料是否齊全、真實，食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況是否符合要求。檢查食品儲存與陳列是否符合要求，食品是否分類存放、隔墻離地，庫存食品是否清查盤點，是否有過期、變質(zhì)食品等。檢查食品銷售過程衛(wèi)生情況，查看銷售環(huán)境是否清潔，銷售人員操作是否規(guī)范，是否銷售過期、變質(zhì)食品等。檢查食品添加劑的采購、儲存、使用記錄是否完整，是否按規(guī)定使用食品添加劑。3.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。各部門應(yīng)按照整改通知要求，認(rèn)真組織整改，確保問題得到及時解決。整改完成后應(yīng)向食品安全管理部門提交整改報告，食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.事故處置在