PAGE食品飲用水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品飲用水衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病及水源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售以及飲用水供應(yīng)、使用的部門(mén)和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞及過(guò)期食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免食品受到污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止交叉污染。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品銷售銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，展示的食品應(yīng)分類擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)。銷售人員應(yīng)熟悉所售食品的基本信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的食品信息。銷售過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，防止食品受到污染。三、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理若公司使用自有水源，應(yīng)確保水源的水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)水源地進(jìn)行定期巡查，防止水源受到污染。如使用公共供水，應(yīng)與供水單位簽訂供水合同，索取供水單位的衛(wèi)生許可證及水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。2.供水設(shè)施管理建立飲用水供水設(shè)施檔案，包括水源情況、供水管道布局、水箱（池）情況、消毒設(shè)備等信息。定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)水箱（池）進(jìn)行定期清洗消毒，做好記錄。飲用水管道應(yīng)避免與非飲用水管道交叉連接，防止污染。3.水質(zhì)檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。每日對(duì)飲用水進(jìn)行感官性狀檢查，如色澤、渾濁度、氣味、口感等，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。對(duì)水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，如停止供水、查找原因、進(jìn)行整改等，并及時(shí)向員工通報(bào)。4.飲用水消毒根據(jù)水源情況和水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果，選擇合適的消毒方法對(duì)飲用水進(jìn)行消毒。如使用消毒劑，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用，并做好記錄。消毒后的飲用水應(yīng)進(jìn)行余氯檢測(cè)，確保余氯含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售以及飲用水供應(yīng)、使用的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全及飲用水衛(wèi)生疾病的人員，不得從事相關(guān)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間及結(jié)果等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品飲用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得有積水、垃圾堆積等現(xiàn)象。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間互不干擾，且有利于衛(wèi)生管理。對(duì)廠區(qū)內(nèi)的綠化區(qū)域進(jìn)行定期維護(hù)，避免因植物病蟲(chóng)害等問(wèn)題對(duì)環(huán)境造成污染。2.車間環(huán)境食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、易于清潔消毒，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)脫落物。車間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，便于操作和維護(hù)。車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新，環(huán)境良好。3.銷售場(chǎng)所環(huán)境食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，貨架、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期擦拭消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免食品因環(huán)境因素變質(zhì)。及時(shí)清理銷售場(chǎng)所內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門(mén)應(yīng)定期對(duì)本部門(mén)的食品飲用水衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。自查頻率為每周至少一次。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售情況，飲用水水源、設(shè)施、水質(zhì)、消毒情況，人員衛(wèi)生狀況，環(huán)境衛(wèi)生狀況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)各部門(mén)的食品飲用水衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查人員應(yīng)按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改。3.監(jiān)督考核將食品飲用水衛(wèi)生管理工作納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或飲用水衛(wèi)生問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品飲用水衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品飲用水衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售或飲用水的供應(yīng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大