PAGE國(guó)外不衛(wèi)生食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)國(guó)外食堂的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司在國(guó)外設(shè)立的所有食堂。（三）基本原則1.衛(wèi)生第一原則：確保食堂環(huán)境、食品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.合規(guī)經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守所在國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法經(jīng)營(yíng)食堂。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、安全、可口的餐飲服務(wù)，滿足員工的生活需求。二、食堂環(huán)境管理（一）選址與布局1.食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口附近等。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中受到交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合所在國(guó)家和地區(qū)的衛(wèi)生要求。消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。3.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（三）通風(fēng)與照明1.食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止油煙、異味積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.食堂內(nèi)的照明應(yīng)充足，光線均勻，無(wú)明顯陰影。燈具應(yīng)保持清潔，定期更換損壞的燈泡。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。2.要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)報(bào)告、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行審核。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購(gòu)流程1.食堂采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)食堂的庫(kù)存情況和每日就餐人數(shù)，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給相關(guān)負(fù)責(zé)人審核。2.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品原料。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題，不得采購(gòu)。3.采購(gòu)的食品原料應(yīng)索取發(fā)票和購(gòu)貨憑證，并妥善保存。購(gòu)貨憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，食堂應(yīng)安排專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查。2.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入食品處理區(qū)進(jìn)行加工，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等。3.驗(yàn)收過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員等。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品存放整齊、有序。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬物相符。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和清理。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。2.庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品數(shù)量與賬目不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行處理。五、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。3.加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止食品加工工作，待傷口痊愈并采取防護(hù)措施后，方可繼續(xù)工作。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如交叉污染、二次污染等。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。對(duì)于易腐食品，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)加工完畢，并及時(shí)供應(yīng)或儲(chǔ)存。3.加工過(guò)程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。不同用途的工具應(yīng)分開使用，不得混用。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照所在國(guó)家和地區(qū)的法律法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量要求。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。3.禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備的性能應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效去除餐飲具表面的污垢和細(xì)菌。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗過(guò)程應(yīng)包括沖洗、刷洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。2.消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒，物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）保潔管理1.保潔人員應(yīng)保持餐飲具保潔柜的清潔衛(wèi)生，定期清理保潔柜內(nèi)的雜物和積水。2.保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過(guò)高，防止倒塌損壞。3.餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、不潔等情況，不得使用。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，并定期組織實(shí)施。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。2.自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查方法1.采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行食品安全自查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)范進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄。2.查閱資料應(yīng)包括食品采購(gòu)合同、食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品庫(kù)存記錄、餐飲具清洗消毒記錄等，確保各項(xiàng)記錄真實(shí)、完整、可追溯。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（二）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查應(yīng)包括身體檢查、糞便檢驗(yàn)（必要時(shí)）等項(xiàng)目，確保工作人員身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱。3.如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，防止疾病傳播。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失。（二）報(bào)告程序1.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全管理部門，并及時(shí)采取措施救治中毒人員。2.公司食品安全管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。同時(shí)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部